El solomillo de ternera es una de las piezas más sabrosas y tiernas del vacuno, perfecta para un menú de celebración, sobre todo si tenemos invitados en casa. Es una carne tan jugosa y agradecida que puede presentarse solo cocinado a la plancha o parrilla, acompañado de algunas de las clásicas salsas para solomillo. Pero hay también una serie de preparaciones que ayudan a resaltar esta cotizada pieza de carne para que alcance todo su esplendor.
En esta ocasión, exploraremos una receta perfecta para sorprender a tus familiares y amigos: medallones de solomillo con salsa de cebolla. Una receta rápida, fácil y para chuparse los dedos.
La Cebolla: El Ingrediente Estrella de la Salsa
La cebolla es uno de los ingredientes más versátiles que existen. Puedes asarla, puedes comerla cruda en una ensalada o puedes encurtirla. En este caso, preparamos una salsa a partir de este vegetal, que es tan sabroso como utilizado, para cubrir la ternera.
Para la salsa de cebolla el truco está en añadirle caldo de pollo casero, para que quede “espectacular”.
Preparación de la Receta: Paso a Paso
Para un delicioso solomillo de ternera en salsa, una receta jugosa y llena de sabor perfecta para ocasiones especiales, sigue estos pasos:
- Es interesante que dejemos la carne fuera del frigorífico como 2 horas antes de cocinarla para que no quede muy frío su interior.
- Salpimentamos, pasamos por harina y sellamos el solomillo en una cazuela con aceite. Simplemente sellar a fuego fuerte. No hay que hacerlo mucho, simplemente sellarlo.
- Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en láminas y pochamos a fuego lento durante unos 40 minutos casi hasta que se caramelice la cebolla.
- Cuando la cebolla empieza a transparentar añadimos la cucharada de azúcar y el vino tinto.
- Cuando el vino casi se ha evaporado, añadimos la cucharadita de miel y de vinagre de módena.
- Añadimos un vaso de vino rancio o vino blanco, el que tengamos. Dejamos que evapore el alcohol.
- Seguidamente añadimos caldo de carne y dejamos cocinar unos 10 minutos, que se haga una buena salsa.
- Finalizamos con los trozos de solomillo sellados y un poco de perejil. Cocinamos unos 4 minutos y listo.
Este plato de carne gourmet destaca por la ternura del solomillo de ternera, que se cocina en una salsa cremosa y aromática elaborada con ingredientes como vino, cebolla, ajo y caldo casero.
SOLOMILLO DE TERNERA AL HORNO
Otras formas de preparar el solomillo
Aunque el término “chateaubriand” hace referencia al extremo grande del solomillo, también se usa para designar una forma de preparar el corte al horno, en el que este se acompaña de una salsa del mismo nombre, elaborada con cebolla, zanahoria y brandy. Una forma muy habitual de servir el solomillo, sobre todo en Asturias, es acompañar este de una salsa de queso Cabrales.
En esta receta la carne se acompaña de una cebolla caramelizada, que le va como anillo al dedo.
Acompañamientos Recomendados
Ideal para servir con patatas, arroz o verduras, su textura suave y su intenso sabor hacen que sea una opción elegante y fácil de preparar. En Navidad (y, en general, en todas las celebraciones) solemos usar como guarnición patatas u hortalizas en sus diferentes formas. Pero ¿por qué no optar por arroz y setas?
También puedes preparar una ternera en salsa cremosa de cebolla con ensalada y puré de patata y zanahoria.
Para el Puré de Patata y Zanahoria
- Pela la zanahoria y córtala por la mitad a lo largo.
- Hervir las patatas en agua hasta que estén blandas. Sacamos las patatas de la olla, las pelamos con las manos (cuando hayan enfriado).
- Pasar por el pasapurés y mezclar con la mantequilla y un poco de leche.