Arguiñano ha usado solomillo de cerdo para esta receta por ser una carne magra, con poca grasa y muy jugosa. Es nuestra receta favorita, por su sabor, las posibilidades que tiene de ser desde un plato de "casi lujo" a un plato de diario, un menú para pequeños y mayores que podemos disfrutar en verano y en invierno y que admite mil acompañamientos. Es un plato que entra siempre en nuestro menú semanal y a los niños les encanta acompañado con arroz blanco y huevo. El macerado previo de la carne es lo que le va a otorgar un toque inigualable. Incluso la mermelada de tomate con la que ha acompañado el solomillo, convertirá esta receta en una explosión de sabor mezclando dulce y salado. El procedimiento es tan sencillo que los pequeños de la casa pueden hacer de pinches.
Receta Detallada de Solomillo con Mermelada de Tomate
Prepara este exquisito solomillo de cerdo, una combinación perfecta de dulzura y salinidad que deleitará a todos. Esta receta, popularizada por grandes chefs, es ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes para 4 personas
Para esta fabulosa receta necesitarás:
- 2 solomillos de cerdo
- 4 tomates grandes
- 150 g de azúcar
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 rama grande de tomillo
- Perejil
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos sencillos pasos para crear un plato inolvidable:
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Preparación del Majado y Macerado de la Carne:
Pela los dientes de ajo, trocea y ponlos en el mortero. Suelta las hojas de la rama de tomillo, pica y agrégalas al mortero. Májalos, vierte 1-2 cucharadas de aceite y mezcla bien. Corta cada solomillo en 4 trozos, de cada pieza nos saldrán 4 tacos y las puntas. Lo ideal es sacar la carne de frigorífico por lo menos durante 30 minutos antes de prepararla. Salpimiéntalos y ponlos en un bol. Agrega el majado, mezcla bien hasta que la carne quede bien impregnada. Tápala con film de cocina y déjala macerando mientras preparas la mermelada.
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Elaboración de la Mermelada de Tomate:
Retira el pedúnculo de los tomates y hazles un corte en cruz por la parte inferior. Calienta agua en una cazuela hasta que hierva. Introduce los tomates y escáldalos durante 1 minuto. Retira y pélalos. Córtalos en dados y ponlos en un recipiente apto para el horno. Sazónalos, añade el azúcar y hornéalos (horno precalentado) a 180º durante 40 minutos. Escúrrelos bien, ponlos en un vaso batidor y tritúralos con una batidora eléctrica.
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Cocción del Solomillo:
Calienta una plancha grande, vierte 2 cucharadas de aceite. Agrega los trozos de carne y cocínalos a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente. Es importante vigilar el tiempo de cocción para que la carne no quede dura o chiclosa. Eva, si utilizaste solomillo, y estaba un pelín duro, es por exceso de tiempo, o haz los trozos un poco más grandes. Depende el tiempo un poco del "bicho" y del tamaño del corte de la carne.
Técnicas básicas de cocina: Cortes del solomillo
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Emplatado:
Sirve en cada plato, 2 trozos de carne y acompáñalos con un poco de mermelada de tomate.
Consejos Adicionales y Variaciones
Para perfeccionar tu plato y adaptarlo a tus gustos, considera estas recomendaciones:
Sobre la Selección y Preparación de la Carne
Arguiñano ha usado solomillo de cerdo por ser una carne magra, con poca grasa y muy jugosa. Cortamos los solomillos, de cada pieza nos saldrán 4 tacos y las puntas. Salpimentamos y reservamos todos los trozos. Usamos pimienta limón: es un condimento preparado con cáscara de limón granulada y granos de pimienta negra machacados, no molidos. Si utilizas magro de cerdo o carne de guisar, puede que necesites dejarla más tiempo para que se ponga tierna, unos 10 minutos o así. Éso es por exceso de cocción con ese tipo de carne, pasa éso, ponle un poquito menos para que no quede chiclosa.
Alternativa de Cocción del Solomillo al Horno
Una de las dudas que tuve al plantear la receta fue la cocción de la carne. Después de calcular pros y contras me decanté por el horno. Nos facilita el trabajo a la hora de servirlos todos a la vez y precisa menos grasa. Cuando el horno está bien caliente, metemos nuestra bandeja de carne y bajamos la temperatura a 200º, en la bandeja se recogen todos los sabores; vigilamos porque en unos 10 minutos debería estar más que hecho. Mucha atención con el horno. Cada cual conoce el suyo, y su gusto por el punto de la carne.
Personalizando la Salsa y Mermelada
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Dulzor y Acidez: El azúcar yo nunca lo pongo, y es muy poquito, es para quitar la acidez del tomate. No lo pongas si no lo deseas, puedes ajustar la cantidad a tu gusto.
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Añadidos para Sabor: La salsa queda rica añadiendo una o dos zanahorias con el tomate. Otras veces, le pongo manzana que aprendí del cocinero Enrique Sánchez y queda exquisita. He hecho esta receta con lomo de cerdo. Además le añadí un poco de albahaca a la salsa de tomate. Muy rica. Lo único que yo la salsa la hice más líquida, para poder mojarla con pan.
Acompañamientos Ideales
Siempre sale genial, es un plato que entra siempre en nuestro menú semanal. A los niños les encanta acompañado con arroz blanco y huevo. Mientras podemos pelar las patatas para la guarnición, por un día olvidamos los acompañamientos verdes y servimos patatas fritas a dados o cacheadas. También, si se te hacen, podrías poner el varoma y hacer patatas a la vez.
Cocinando "Carne con Tomate" en Electrodomésticos Multifunción
Aunque la receta principal se enfoca en la mermelada, muchos disfrutan de una deliciosa carne con tomate en Thermomix u Olla GM. Aquí algunos puntos clave sobre estas preparaciones:
Diferencias en Tiempos y Capacidades
La cocción de carne con tomate puede variar significativamente según el aparato. En la Thermomix, la temperatura Varoma es la máxima que tiene la TM31, unos 120º, y el tiempo puede ser de 25 a 30 minutos. Sin embargo, en la Olla GM, la cocción son solo 10 minutos porque coge presión, es como una olla exprés. Es menor tiempo y menos caldo, porque este tipo de olla no consume apenas caldo al cocerse con presión. Si no tienes olla GM pero vas a hacerla en olla exprés, te puedes guiar por los tiempos de la olla GM.
| Utensilio | Tipo de Carne | Tiempo Orientativo | Notas |
|---|---|---|---|
| Thermomix | Magro/Solomillo de cerdo | 25-30 minutos (Varoma) | Requiere cestillo en lugar de cubilete para evaporación |
| Olla GM / Exprés | Magro/Solomillo de cerdo | 10 minutos (desde que coge presión) | Menos consumo de caldo |
| Olla GM / Exprés | Pavo (más duro) | 15 minutos | Es más duro que el solomillo |
Consejos para Thermomix y Olla GM
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Duplicar Cantidades: Hola, Maite. Pues en la thermomix no te cabe si quieres doblar cantidades, pero en la olla, sí puedes poner todo doble, tiempo de cocción es el mismo. En la olla los tiempos de cocción de carnes, legumbres, arroces... suelen ser los mismos eches la cantidad que eches, solo que al ser más cantidad, te va a tardar más tiempo en coger presión. Supongo que sí, pero tendrás que adaptarlas.
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Evaporación en Thermomix: Hola, sí, el cestillo es el escurridor, se le llama cestillo, lo colocas encima de la tapa en vez del cubilete para que no salpique y evapore líquido.