La ricotta, ese queso de origen italiano con una textura blanda y granulosa, y un sabor extremadamente suave, se ha convertido en un ingrediente versátil en la cocina. Es perfecta para desayunar, untar, comer sola o utilizar como guarnición, adaptándose a innumerables recetas dulces y saladas. Una de las formas más deliciosas de disfrutarla es gratinada, lo que le confiere una capa dorada y crujiente que realza su cremosidad interior.
El queso ricotta de Mercadona, por ejemplo, está disponible en tarrinas de 200 gramos y se fabrica por la Central Quesera Montesinos SLU en Murcia, España. Sus ingredientes incluyen suero de leche de vaca, suero de leche de cabra y nata. Una porción de 100 gramos aporta 179 calorías, 9.7 g de proteínas, 2.8 g de azúcares y 9.8 g de grasas saturadas. Una vez abierto, se recomienda consumirlo en las próximas 48 horas.
Gratinado de Verduras con Ricotta
Las verduras gratinadas son un plato completo y lleno de sabores, cremosos y perfectos para cualquier comida. Esta receta se adapta a espinacas, acelgas, chauchas, brócoli y coliflor, solo debemos respetar las cantidades.
Gratinado de Coliflor y Espinacas con Ricotta
Este gratinado combina la suavidad de la coliflor y la frescura de las espinacas con la cremosidad de la ricotta, resultando en un plato reconfortante y lleno de sabor.
Tiempo total: 50 minutos (20 min preparación, 30 min cocción).
Ingredientes:
- 500 g Coliflor (media)
- 500 g Espinaca fresca
- 75 g media cebolla roja
- 30 g Mantequilla
- 200 g Ricotta
- 300 g Crema agria 30% grasa
- 1 Huevo
- 1 pizca Nuez moscada rallada
- 100 g Emmental
- 50 g Piñones
- Sal, pimiento morrón
Elaboración:
- Paso 1: Preparar la coliflor. Limpiar la coliflor, dividir en ramilletes y cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Sacar los ramilletes con una cuchara para colar, pasarlos rápidamente por agua fría y escurrir.
- Paso 2: Cocinar las espinacas. Quitar los tallos y lavar las espinacas. Pelar y picar la cebolla. Derretir la mantequilla en una sartén y añadir la cebolla picada. Incorporar las espinacas en tres procesos, dejando reducir un poco entre cada adición. Cocinar a fuego lento durante 3 o 4 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que las espinacas estén completamente tiernas. Dejar enfriar.
- Paso 3: Mezclar los ingredientes. Colocar la ricotta, la crema, el huevo, la nuez moscada y la mitad del queso Emmental en un tazón. Tostar los piñones en una sartén sin grasa y añadirlos a la mezcla. Sazonar con sal y pimiento morrón, luego incorporar los ramilletes de coliflor y las espinacas. Mezclar suavemente.
- Paso 4: Preparar para el gratinado. Verter la mezcla en una fuente de cazuela. Esparcir el queso restante sobre el gratinado. Colocar la fuente sobre la rejilla del horno en la posición más baja.
- Paso 5: Hornear. Encender el horno. Iniciar el programa HORNEAR a 200°C y establecer el tiempo de cocción a 30 minutos. Presionar INICIO.
- Paso 6: Servir. Servir caliente con una ensalada.
Espinacas gratinadas ¡Riquísimas!
Gratinado de Espinacas y Ricotta con Bechamel
Otra opción deliciosa es combinar las espinacas y la ricotta con una rica salsa bechamel.
Ingredientes:
- 400g espinacas frescas
- 500g ricotta
- 2 huevos
- 50g de queso duro rallado
- Sal, cebolla y ajo en polvo
- Algunas rodajitas de queso cremoso
- 100 g de jamón cocido picado (opcional)
- Salsa bechamel (ver receta)
- Queso o pan rallado para el gratinado
Elaboración:
- Cocer las espinacas en agua con sal durante unos 10-12 minutos, escurrir bien.
- En una sartén, dorar ajos picados con mantequilla, añadir las espinacas cortaditas.
- Incorporar el queso ricotta, pimienta y parmesano.
- Mezclar las espinacas cocidas y escurridas con el queso ricotta, los huevos, el queso rallado, la sal, la cebolla y el ajo en polvo.
- Engrasar un molde amplio y espolvorearlo con pan rallado. Poner de base la mezcla y por encima el queso y el jamón cocido.
- Cubrir todo con una buena capa de bechamel y queso o pan rallado por encima.
- Cocinar en el horno, precalentado a 200° C aproximadamente 30 minutos.
Para la bechamel clásica:
- 60g manteca
- 110g harina de trigo
- 900ml leche
- Sal, pimienta y nuez moscada
Derretir la manteca en una sartén a fuego medio, incorporarle la harina y mezclar bien, dejando tostar unos minutos. Añadir la leche caliente, poco a poco y sin parar de remover hasta que hierva y tome cuerpo la bechamel. Condimentarla a gusto y utilizarla para el gratinado.
Otras Recetas con Ricotta Gratinada
La ricotta gratinada puede ser un excelente complemento en una gran variedad de platos.
Gratinado de Pasta con Ricotta, Espinacas, Limón y Tomates Cherry
Este gratinado de pasta es una comida por sí misma, un plato único perfecto.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g pasta corta seca (lumaconi)
- 400 g tomate pera
- 1 limón
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 g espinaca fresca
- 250 g queso ricotta
- 8 tomate cherry
- 50 g queso emmental
Elaboración:
- Hervir abundante agua con sal y un chorrito de aceite en una cacerola. Cocer la pasta durante poco más de la mitad del tiempo indicado por el fabricante. Escurrir y refrescar en abundante agua fría.
- Lavar los tomates pera y triturar en un robot de cocina. Poner el tomate triturado en una sartén junto con la ralladura de limón, salpimentar y agregar la misma cantidad de azúcar que de sal. Cocer a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos.
- Poner las espinacas en un colador y regar con agua hirviendo. Dejar escurrir y enfriar, luego escurrir bien entre los dedos para retirar el exceso de agua y picar ligeramente.
- Mezclar las espinacas con el queso ricotta, una cucharada de zumo de limón y salpimentar. Rellenar los lumaconi con esta farsa.
- Colocar la pasta rellena sobre una fuente cuya base se habrá cubierto con la mitad de la salsa de tomate.
- Saltear el resto de la pasta en la otra mitad de la salsa de tomate y colocarla sobre la pasta rellena, formando una segunda capa.
- Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad y colocarlos sobre la pasta. Rallar el queso emmental y espolvorear sobre la pasta.
- Terminar de cocer el gratinado en el horno, precalentado a 180ºC, arriba y abajo.
Bacalao Gratinado con Ricotta, Ajo y Cebollino
El pescado al horno siempre es una buena idea. En este caso, el bacalao fresco quedará delicioso con un gratinado de queso ricotta.
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao fresco
- 60 gramos de ricotta
- 2 yemas de huevo
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de cebollino picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil fresco y eneldo fresco (para decorar)
Preparación:
- Poner en un bol la ricotta, las yemas, el ajo y el cebollino picados, sal, pimienta y dos cucharadas de aceite. Mezclar, cubrir con papel film y meter 1 hora en la nevera.
- Precalentar el horno a 140º.
- Colocar los lomos de bacalao en una fuente refractaria engrasada con 3 cucharadas de aceite y hornear a 140º durante 15 minutos, hasta que las lascas se separen fácilmente.
- Retirar del horno y extender por toda la superficie del pescado la mezcla preparada de ricotta, yemas, cebollino y ajo.
- Meter de nuevo en el horno durante 2 minutos más.
Presentación: Servir en cada plato un lomo de bacalao gratinado con la ricotta. Espolvorear por encima unas hierbas frescas picadas, como perejil y eneldo fresco. Este truco también queda riquísimo con rape, rodaballo, corvina o merluza en lugar de bacalao.
Champiñones Rellenos de Ricotta y Sardina Gratinados
Una entrada original y sabrosa.
Ingredientes para 12 champiñones:
- 12 champiñones grandes
- 250 g ricotta
- 4 cucharadas queso parmesano
- 1 sardina en conserva
- 45 ml aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar ligeramente una bandeja refractaria con una cucharada de aceite.
- Lavar los champiñones y secar con papel de cocina. Retirar con cuidado el pie y cortarlo en trocitos muy menudos. Colocar los sombreros de los champiñones limpios en la bandeja.
- En un bol, echar las sardinas escurridas de su aceite y triturarlas machacándolas con un tenedor. Añadir el queso ricotta, el parmesano rallado, los trozos de pie de los champiñones y formar una pasta.
- Espolvorear perejil picado, salpimentar. Repartir esta mezcla entre los champiñones, verter un hilo de aceite de oliva por encima y hornear durante 25 minutos.