Hoy os traemos un plato muy veraniego: sardinas asadas. Pero las vamos a cocinar en papillote y en la sartén, de este modo no llenaremos la casa de olor a sardinas. Esta técnica, además de ser práctica, realza el sabor de este pescado azul tan saludable.
¿Qué es el Papillote y por qué usarlo con Sardinas?
El método de cocción en papillote consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio (o papel de horno) y cocinarlos en su propio jugo y vapor. Esto permite una cocción suave y uniforme, conservando todos los aromas y nutrientes. Al cocinar sardinas en papillote, evitamos que los olores se extiendan por toda la casa, un problema común al asar pescado.
Preparación de las Sardinas en Papillote
- Preparar el paquete: Cortamos un trozo de papel de aluminio de tamaño adecuado para envolver las sardinas.
- Base aromática: Ponemos unas rodajas de limón en la base del papel. El limón no solo aporta frescura, sino que también ayuda a neutralizar el olor del pescado.
- Las sardinas: Encima de las rodajas de limón, colocamos las sardinas. Es importante lavarlas previamente bajo el grifo de agua fría para eliminar cualquier residuo.
- Sazonar: Por encima de las sardinas, ponemos un poco de sal.
- Aromatizar con hierbas: Añadimos unas cuantas ramitas de tomillo. El tomillo es una hierba que complementa muy bien el sabor de las sardinas.
- Cerrar el paquete: Cerramos el papel de aluminio formando un paquete, asegurándonos de que los bordes queden bien sellados para que no se escape el vapor ni los jugos.
Hierbas Aromáticas para realzar el sabor
Para aromatizar las sardinas en papillote, podemos utilizar diversas hierbas. En este caso, el tomillo es una excelente opción. Muchas de estas hierbas pueden ser de origen silvestre, lo que garantiza una gran calidad y un aroma más intenso.
Por ejemplo, la empresa Andunatura Gourmet ofrece una forma fácil, cómoda y muy variada de aromatizar y condimentar cualquier plato en la cocina. Hierbas Andunatura es una empresa de Andújar fundada en el año 1998, aunque su propietario, Juan Antonio Carrasco, es la cuarta generación de una familia dedicada a la recolección de hierbas naturales en el campo. Sus abuelos y su padre iban en bicicleta por las calles de Andújar vendiendo hierbas medicinales y aromáticas.
Las hierbas y plantas son recogidas de forma manual en las Sierras de Andújar, Mágina, Cazorla, Segura y Las Villas. Son todo plantas silvestres, por lo que son de una gran calidad. Mediante un contrato con la Delegación de Medio Ambiente pueden explotar estos recursos naturales, lo hacen con respeto y en comunión con el entorno.
Beneficios de usar hierbas silvestres
- Intensidad de sabor: Las plantas silvestres suelen tener un sabor y aroma más concentrado.
- Naturalidad: Al ser recolectadas de forma natural, no contienen aditivos ni pesticidas.
- Sostenibilidad: Empresas como Andunatura recogen las hierbas de forma respetuosa con el medio ambiente.
Hierbas aromáticas y especias
Cocción en Sartén
Una vez preparados los paquetes de sardinas, la cocción se realiza en la sartén. Simplemente colocamos los paquetes en una sartén caliente a fuego medio y dejamos que se cocinen. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las sardinas, pero generalmente unos 10-15 minutos son suficientes.