La receta de hoy gustará a los más peques de la casa (y seguro que a los no tan peques también) pero, además, la haremos de una forma más sana que la tradicional: san jacobos de lomo al horno. Ya sabéis que no soy nada amigo de las frituras y siempre intento buscar la forma de hacerlas más sanas. En el blog ya hemos hecho al horno recetas típicamente fritas como empanadillas, rollitos de primavera o samosas, así que la receta de hoy no iba a ser menos, directa al horno también.
La cosa es que, obviamente, un empanado frito no tiene el mismo sabor de un empanado al horno, el cual no suele quedar ni tan sabroso y ni tan dorado. Pero esta vez vamos a probar una mezcla de empanado distinta que hace que queden incluso mejor que fritos.
Ingredientes
Para preparar estos deliciosos San Jacobos al horno, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Filetes de lomo de cerdo (o pechuga de pollo)
- Jamón serrano (o bacon)
- Lonchas de queso
- Huevo
- Pan rallado
- Queso parmesano rallado
- Hierbas provenzales
- Pimentón de la Vera dulce
- Harina de avena (opcional, para una versión gluten-free)
- Calabacín (opcional, para un toque diferente)
- Trufa (opcional)
Preparación Detallada
Paso 1: Preparación de la carne
Necesitaremos filetes de lomo de cerdo que tengan un buen ancho. A mí me costó encontrarlos porque la mayoría de los que venden en bandejas son filetes más bien estrechos y alargados, que no nos servirían para hacer unos buenos san jacobos de lomo bien rellenos. Si utilizas pechugas de pollo, las puedes abrir como un librillo si son enteras. Si son fileteadas, las usaremos para crear una especie de "bocata" de pollo. Utilizaremos 2 filetes por cada san jacobo. Lo colocamos sobre una tabla de cortar o directamente sobre la encimera bien limpia y los aplastamos un poco con ayuda de un rodillo o el mazo de un mortero. De esta manera, tendremos unos filetes más finos, que se harán mejor luego al horno.
Auténtico SAN JACOBO casero de lomo, super fácil
Paso 2: Montaje del San Jacobo
Extendemos los filetes y montamos el san jacobo de la siguiente manera: filete, jamón serrano, queso, jamón serrano y filete. Las cantidades del relleno lo dejo un poco a vuestro gusto, pero para que os orientéis yo utilicé 1 loncha de jamón y 1 loncha de queso por cada san jacobo.
Si prefieres la versión con pollo, calabacín y trufa, puedes seguir estos pasos:
- Corta el pollo en finas láminas del tamaño de una mano.
- Lava y corta el calabacín en láminas.
- Sobre el pollo pon un poco de trufa, una lámina de calabacín y un par de tiras de queso y cúbrelo con otra tira de pollo.
- Nos habrá salido un bocata donde «el pan» es el pollo.
Presiónalo con ayuda de un tenedor para asegurar el relleno.
Paso 3: Preparación del empanado
Como vamos a hacer los san jacobos de lomo al horno, prepararemos un empanado adecuado para hornear ya que usando solamente huevo y pan rallado, nos quedarán poco sabrosos y con una envoltura más bien aburrida.
Para ello, añadiremos al pan rallado un poco de queso parmesano rallado, hierbas provenzales y pimentón de la Vera dulce. Volvemos a las cantidades al gusto, aunque deberá llevar queso en abundancia (1/3 de la cantidad de pan rallado mínimo).
Si buscas una opción más saludable y sin gluten, puedes usar harina de avena. En tres platos hondos, en uno bate un huevo, en otro pon pan rallado y en el tercero agrega harina de avena.
El empanado saludable sin gluten puede ser una mezcla a base de harina de trigo sarraceno, harina de almendra y Beef Jerky, o copos de maíz (asegúrate de que sean casi en su totalidad maíz y sin azúcar).
Paso 4: Empanado de los San Jacobos
En un plato batimos los huevos (con un par os da para empanar 8 san jacobos fácilmente) y, en otro plato, tendremos listo nuestra mezcla de pan rallado. Con cuidado de que no se nos desmonten, pasamos los san jacobos por el huevo impregnándolos bien y, posteriormente, por el pan rallado, asegurándonos que se queda pegada una buena capa de empanado.
Si utilizas la harina de avena, pásalo primero por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado.
Paso 5: Horneado
Colocamos los san jacobos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal. Llega el momento del horneado, metemos al horno precalentado a 180 ºC durante unos 20 minutos aproximadamente. Opcionalmente, podemos poner encima de cada san jacobo una nuez de mantequilla para darle un toque distinto al empanado. A los 15 minutos de horneado, podemos poner el gratinado durante los últimos 5 minutos para que cojan un tono bien dorado.
También puedes usar una freidora de aire AirFryer, pulverizando un poco de aceite de oliva por encima y horneando a 190ºC unos 10 minutos.
Si prefieres, también puedes hacerlos a la sartén, a fuego lento para que se hagan bien por dentro.
Auténtico SAN JACOBO casero de lomo, super fácil
Variaciones y Consejos Saludables
El filete de San Jacobo (sanjacobo) es un súper clásico del recetario de nuestro país. La tentación de comprar este tipo de plato en la sección de congelados de las grandes superficies está ahí, pero te aconsejo que los evites ya que todos están llenos de grasas saturadas y colesterol malo. Podemos encontrar San Jacobos muy variados: de pollo, ternera, jamón serrano, jamón cocido… Yo hoy he hecho una mezcla usando pechuga de pollo, una carne suave que luego he rellenado de bacon y queso. El queso es un imprescindible de esta receta para conseguir esa cremosidad que todos buscamos al meter un trozo de este filete en la boca.
No me gusta nada hacer frituras en casa, por eso esta receta la hemos preparado en el horno, de esta forma nos ahorramos la grasa del aceite que absorbe el rebozado al freírlo, aunque una vez preparado el pollo empanado, el que lo prefiera puede freírlos.
La harina de avena de Alea es un producto multiusos. En este caso lo hemos utilizado para realizar el rebozado de nuestros san jacobos caseros, pero es perfecta para elaborar panes, postres y repostería.
