La salsa tártara es un acompañamiento versátil que realza el sabor de una gran variedad de platos. Desde pescados y mariscos hasta carnes como alitas de pollo o hamburguesas, su presencia aporta un toque distintivo. El vinagre se añade como reforzador del sabor. La mezcla normalmente se deja reposar en un sitio fresco durante un par de horas.
Orígenes e Historia
La palabra «tártaro» posiblemente sea un vocablo túrquico que hace referencia al pueblo tártaro. La salsa tártara fue denominada por su asociación con el platillo de carne cruda denominado «carne a la tártara». Los tártaros son un nombre inapropiado de los pueblos turco-mongoles, cuyo territorio también se llamaba Tartaria en Occidente, debido a una confusión con el pueblo turco de los tártaros, que vivían cerca de los mongoles. Estos pueblos trajeron a Europa muchos platos de cervecería basados en la dieta de la Europa Oriental, como el chucrut (traído del noreste, la región de Tungus de China, por los hunos; también encontraron salchichas y codillo de cerdo en la cocina tradicional), o bistec tartar, comido tradicionalmente como yukhoe en Corea.
La historia de la salsa tártara se remonta a los libros de cocina del siglo XVIII. Por ejemplo, en The Cooks and Confectioners Dictionary de John Nott (chef del segundo Duque de Bolton) o en Accomplish'd Housewife's Companion de 1723, este tipo de salsa se describió como parte de una receta de Tartar Pigeons with Cold Sauce (Pichón a la tártara con salsa fría). Según su receta, esta salsa se hacía con un trozo de cebolla o chalotes, filete de anchoa y unas cucharadas de pepinillos, todos los ingredientes tenían que estar triturados. Luego, tras añadir una cucharada de perejil picado, una pequeña cantidad de sal y pimienta, había que mezclar bien los ingredientes con cinco o seis cucharadas de aceite, una cucharada de agua y el jugo de un limón.
Los libros de cocina del siglo XVIII daban recetas de varios tipos de carne y pescado cocinados a la tártara, lo que significaba hornear o asar después de empanar en pequeños picatostes o pan desmenuzado. Algunos de ellos se servían con una salsa fría, consistente en diversas combinaciones de cebolla, chalota, aceite, vinagre o zumo de limón u otra fuente de sabor ácido, mostaza y aromas.
HISTORIA DE LAS SALSAS CAPITULO 3 (LA HISTORIA DE LA MAYONESA)
Una receta de salsa tártara en proporciones para 100 personas fue publicada en el libro de cocina "Kuchnia garnizonowa oraz wskazówki tyczące się racjonalnego odżywiania wojska" (Cocina de guarnición y consejos para la nutrición racional del ejército), en París en noviembre de 1918.
Ingredientes Clave
En España es común preparar la salsa tártara usando pepinillos en vinagre, alcaparras, cebolla, mayonesa y cebollino. La salsa Bearnesa se elabora con aceite de girasol, huevos, mostaza (vinagre, agua, granos de mostaza (25%), sal, especias), vinagre, pepinillos, sal, alcaparras, perejil, ajo, pimienta, cebolla, especias y aroma.
Aditivos Comunes
- Sorbato de potasio: Este aditivo inhibe el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias, evitando el deterioro de los productos. Algunos estudios han demostrado que cuando se combina con nitritos, el sorbato de potasio tiene actividad genotóxica in vitro.
- Ácido láctico: El ácido láctico, o su forma ionizada, el lactato, también conocido por su nomenclatura oficial ácido 2-hidroxi-propanoico o ácido α-hidroxi-propanoico, es un compuesto químico que desempeña importantes roles en varios procesos bioquímicos, como la fermentación láctica. Es un ácido carboxílico, con un grupo hidroxilo en el carbono adyacente al grupo carboxilo, lo que lo convierte en un ácido α-hidroxílico (AHA) de fórmula H3C-CH-OH--COOH (C3H6O3). En solución puede perder el hidrógeno unido al grupo carboxilo y convertirse en el anión lactato. El ácido láctico es quiral, por lo que se pueden encontrar dos enantiómeros (isómeros ópticos). Uno es el dextrógiro ácido D-(+)-láctico o d-ácido láctico (en este caso, el ácido (R)-láctico); el otro es el levógiro ácido L-(-)-láctico o ℓ-ácido láctico (en este caso, ácido (S)-láctico), que es el que tiene importancia biológica.
Marcas y Productos Relacionados
La andadura de una empresa que elabora mayonesas y salsas, como la tártara, puede comenzar con iniciativas individuales. Por ejemplo, en el año 1939 un pescador belga llamado Philippe Vryghem, se lanzó a elaborar su propia mayonesa para sus pescados. Hoy en día, podemos encontrar una variedad de productos en el mercado:
| Producto | Cantidad | Precio Unitario (6 unidades) |
|---|---|---|
| Salsa Tártara Natura | 160 grs | 3,83 € |
| Salsa Ketchup de Tomate | 310 grs | - |
| Salsa Mayonesa | 160 grs | - |
| Salsa de Chipotle Bio | 230 grs | - |
| Mostaza Dijon con Yuzu | 105 grs | - |
| Allioli | 185 grs | - |
La salsa tártara Natura es una salsa que podremos disfrutarla con platos de salmón ahumado y platos de pescado en general. Esta salsa Bearnesa se elabora artesanalmente en Bélgica, sin conservantes, aditivos o colorantes, y se presenta en un envase de 160g.
