Solomillo a la Sal con Salsas Irresistibles

Hoy cocinamos solomillo en salsa, una receta de carne fácil y deliciosa, con una salsa irresistible. El solomillo de cerdo es una carne tierna y sabrosa, -en especial si utilizáis el cerdo ibérico- que si se cocina con maestría, procurando no pasarse para que no se reseque, permite obtener unos resultados estupendos. Es un producto asequible para todos los bolsillos y, en general, le gusta a todo el mundo.

Te recomiendo además que tengas preparados al lado unos buenos trozos de pan, te van a hacer falta porque te aseguro que la salsa está para rebañar y no dejar nada en el plato.

El Solomillo a la Sal: Una Técnica Saludable

Cocinar a la sal es una técnica muy típica de la cocina mediterránea, muy fácil de hacer, además de ser una cocción limpia, saludable y asequible. Contrariamente a lo que pueda parecer, con la cocina a la sal no se obtienen platos muy salados, con lo cual, es apto para hipertensos o personas que tienen a la retención de líquidos.

Para asar un kilo de carne, hay que emplear 2 kilos de sal. Respecto a los tiempos de cocción, para la carne es de aproximadamente media hora por kilo.

Receta de Solomillo a la Sal

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 kg de sal gruesa
• Tomillo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Limpiar los solomillos de cerdo de exceso de grasa.
2. Frotar con aceite de oliva virgen extra y tomillo seco.
3. Disponer en una fuente de horno, sobre una cama de sal humedecida con un poco de agua para que apelmace.
4. Cubrir entero con más sal y llevar al horno, precalentado a 180º C., durante unos 30 minutos.
5. Una vez asado, sacar el solomillo del horno y retirar la sal que lo cubre con cuidado de no romper el solomillo.
6. Cortar el solomillo en rodajas.

El punto de la carne es algo muy particular, a cada persona le gusta de una manera, por eso debes adaptar los tiempos a tus gustos personales. En casa nos gusta jugosa y algo rosadita por dentro, pero si a ti te gusta más hecha o no has calculado bien los tiempos y al cortarla ves que está algo cruda, puedes corregir su punto cocinándola un poquito más junto con su salsa.

Salsas para Acompañar el Solomillo

El solomillo de cerdo suele comportarse muy bien con salsas en las que haya una base láctea, ya sea crema, nata o mantequilla, que sirve de base para el resto de la preparación. Hemos seleccionado seis recetas con este ingrediente y hemos buscado seis salsas para acompañarlas, para que podáis triunfar esta navidad con platos exquisitos. Ya veréis que son recetas sencillas, pero a la vez elegantes, idóneas para una mesa familiar en la que comenzaréis sin duda con los aperitivos.

1. Salsa de Pimientas Variadas con Nata

Elaboración:

1. Lo primero que debemos hacer es triturar los granos de pimientas variadas en un mortero y los esparcimos, vuelta y vuelta, sobre la carne que queramos preparar.
2. En una sartén hacemos damos el punto a la carne que deseemos.
3. Y entonces desglasamos los restos que hayan quedado con ayuda del vino de oporto y el brandy o coñac.
4. Cuando haya reducido hasta la mitad, añadimos la nata y el glas de carne.
5. Y dejamos que espese. El glas de carne es una preparación que se obtiene a partir de un fondo oscuro reducido a fuego lento durante horas y horas hasta que obtenemos una sustancia oscura y muy densa.
6. Al final añadimos unos granos de pimientas molidas y dejamos cocer un par de minutos.

2. Salsa de Queso Azul

Elaboración:

1. Para que la salsa lleve menos tiempo en estar lista, es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente.
2. En un cacito introducimos la leche y la nata.
3. Agregamos el queso azul de nuestra elección, bien desmigado.
4. A continuación, añadimos un pellizco de nuez moscada molida y otro de pimienta blanca molida.
5. Colocamos el cacito al fuego y calentamos a fuego suave hasta que empiece a hervir. El queso se habrá fundido, de modo que apagamos y removemos con una varilla para homogeneizar.
6. Probamos el punto de sabor de la salsa de queso azul. Es posible que pida un poco de sal, en cuyo caso la añadimos ahora.

3. Salsa Española

Elaboración:

1. Preparamos un roux, cocinando la harina en una sartén con mantequilla.
2. Una vez va tomando color, cuando la mantequilla empieza a tostar la harina, a tener color oscuro al tostarse la harina, vamos incorporando el caldo de carne o fondo oscuro. Para hacer este fondo oscuro, es preciso dorar unos huesos de carne en el horno y con ellos elaborar un caldo.
3. Con el roux oscuro y el fondo oscuro o caldo de carne intenso ya preparados, basta con mezclarlos y empezar a ligar la salsa.
4. Lo mejor es ir incorporando el caldo poco a poco, mientras removemos con unas varillas para que así no se formen grumos.
5. Cuando todo el caldo se haya incorporado, dejamos cocer a fuego lento para que nuestra salsa española ligue bien y comience a espesar.
6. Una vez lista, pasamos la salsa española por el colador chino, apretando con un cucharón para que pase bien fluida y la guardamos.

4. Salsa Bearnesa

Elaboración:

1. Empezaremos picando las chalotas finamente. Las ponemos en un cacito y añadimos el vinagre y el vino blanco más los granos de pimienta negra.
2. Dejamos hervir hasta que reduzca a un tercio de su volumen. Retiramos del fuego, colamos quedándonos con el líquido y dejamos enfriar.
3. Mientras se hace ese proceso podemos clarificar la mantequilla común, poniéndola en otro cazo con el fuego al mínimo. Los sólidos precipitarán al fondo y en la superficie tendremos la mantequilla clarificada y limpia.
4. En un bol puesto al baño María, batimos las yemas con la mezcla de vinagre, vino, chalota y pimienta que hemos colado. Con las varillas, vamos dando movimientos de zig zag hasta emulsionar.
5. Poco a poco, vamos añadiendo la mantequilla clarificada, casi a hilo, sin dejar de remover.
6. Casi sin darnos cuenta, la mezcla empezará a tomar cuerpo, como una mayonesa mientras seguimos añadiendo la mantequilla hasta terminar.

5. Salsa de Foie Gras

Elaboración:

1. Comenzamos picando la chalota o la cebolla en brunoise bastante fino y lo ponemos a cocinar con una pizca de sal y dos o tres cucharadas de aceite de oliva, a fuego muy bajo para evitar que se dore.
2. Cuando la cebolla empiece a sudar y esté transparente, agregamos el caldo de pollo y dejamos que se cocine durante diez minutos aproximadamente siempre con el fuego muy bajo.
3. Agregamos la nata líquida y subimos el fuego para incorporar un bloc de foie gras de unos 100 g y vamos removiendo con las varillas para ayudar a que se derrita y se integre. Podéis añadirlo ya en trozos para acelerar ese proceso.
4. Cuando el foie gras esté bien disuelto, bajamos el fuego manteniendo una ebullición y reducimos durante cinco minutos más para que reduzca y espese.
5. Probamos y rectificamos de sal, añadimos la pimienta negra si nos gusta y apagamos el fuego, pasándola al cuenco en que la vayamos a servir o guardándola en un bote hermético para que no se oxide.

6. Salsa Cazadora

Elaboración:

1. Comenzamos picando la cebolla o chalota en un brunoise muy fino y laminando los champiñones bien limpios.
2. En una sartén pochamos la cebolla y agregamos los champiñones, dejando que se cocinen bien en un par de pegotes de mantequilla.
3. Seguidamente, agregamos la harina y removemos bien, dejando que los tropezones se impregnen y la tostamos al gusto. A mí me parece interesante dorarlo bastante porque eso aportará el color a nuestra salsa.
4. Podemos opcionalmente, agregar un chorrito de cognac o brandy y flambear lo que dará sabor y color a la salsa.
5. Una vez dorado todo, vamos añadiendo el caldo de carne como si fuéramos a hacer una velouté, es decir, como una bechamel pero con caldo en lugar de con leche. No se trata de dejarla muy espesa como si fuéramos a hacer croquetas sino de darle textura de salsa. Si vemos que nos engorda mucho, añadimos más caldo.
6. Probamos y rectificamos de sal y ya tenemos lista esta salsa cazadora para carnes.

Otras Salsas para Solomillo

Además de las anteriores, hay otras maneras diferentes de cocinar un buen solomillo de cerdo, cada cocinillas tiene su propia receta o truco para crear este plato tan típico.

Salsa con vino de Oporto y cebolla

Existe otra variante muy usada que añadiendo vino de Oporto a la mezcla y cebolla muy picada (50 gr). En este caso la receta se ha convertido en plato o tapa famosa que se sirve en todos los bares del sur de España.

Salsa de manzana

Vamos a mostrar una receta muy diferente y original, utilizando para ello como elemento principal la manzana, una fruta que nos permite mucho juego en la cocina y demostrar nuestras dotes como cocinero o cocinera.

1. Antes de comenzar debemos pelar bien la manzana y quitar todo su interior, no olvidar las semillas y las partes duras.
2. Ponemos un cazo a fuego medio, dentro del recipiente echamos agua hasta la mitad, la hoja de laurel, la pizca de sal y metemos la manzana cortada a trocitos.
3. Dejamos unos 8/10 minutos que se cueza la manzana.
4. Vierte en un vaso de batidora la mezcla, echa dos cucharadas de agua y tritura bien.

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