Si buscas una salsa que aporte un toque de sofisticación a tus platos, la salsa de alcaparras es una excelente elección. Se emplea principalmente en la cocina mediterránea para acompañar pescados y carnes, pero también funciona con pastas o verduras. Gracias a su combinación de salinidad y acidez, mejora el sabor de múltiples recetas. La salsa de alcaparras para pescado es una de las más populares, ya que su toque ácido equilibra la suavidad del pescado blanco.
Las alcaparras, ese pequeño fruto lleno de propiedades saludables, tienen un sabor ácido y picante y son un ingrediente común de la gastronomía en todo el Mediterráneo. La planta crece en climas cálidos y húmedos como en Chipre, Italia, Grecia, Norte de África y España. Las alcaparras se usan en infinidad de recetas, por ejemplo, para preparar tartar de atún o de salmón, como ingrediente en platos de pasta o pizzas, o como acompañamiento de anchoas.
A continuación, te explicamos en detalle cómo preparar una deliciosa versión de salsa de alcaparras ideal para acompañar pescados, especialmente salmón.
Ingredientes Necesarios
- Alcaparras
- Una cucharada de mantequilla
- 2 huevos
- Sal
- Agua para hervir
- Pizca de pimienta molida
- Un poquito del líquido en el que vienen las alcaparras
Preparación de la Salsa de Alcaparras Cremosa
Paso 1: Cocer los Huevos
Coceremos los huevos con un poquito de sal durante unos cinco minutos. Es importante que no se cuaje mucho la yema, la queremos deshecha para facilitar la textura cremosa de la salsa.
Paso 2: Preparar la Base de Mantequilla y Alcaparras
Mientras tanto, en un bol echamos la mantequilla derretida, le añadimos las alcaparras enteras y un poquito del líquido en la que vienen. Un poquito, ¡nada de inundarlas! Removemos bien.
Paso 3: Integrar los Ingredientes
A esa mezcla le añadimos una pizca de pimienta molida y los huevos cuando estén listos. Revolvemos bien hasta que se deshaga el huevo por completo. Esta salsa, con una cucharada, ganará sabor sin cargar demasiado las calorías.
Salsa de alcaparras
Otras Variaciones de Salsa de Alcaparras para Salmón
Existen otras formas de preparar la salsa de alcaparras, incorporando diferentes ingredientes para variar su perfil de sabor.
Salsa de Alcaparras con Leche Evaporada
Los lomos de salmón los vamos a cocinar a la plancha. Para esta variación, se utilizan cebolleta, alcaparras, vino blanco, eneldo, aceite de oliva virgen extra, sal y, en vez de nata, leche evaporada, por lo que no es una salsa muy pesada.
Salsa de Alcaparras Ligeras con Leche y Limón
Si buscas una salsa sencilla y ligera para pescados, aquí tienes otra opción. En un cazo ponemos la leche a fuego medio. Cuando la leche esté caliente disolvemos la pastilla de caldo de pollo. Reservamos.
En una sartén rehogamos la mantequilla y la harina hasta que tengan un color dorado. Vertemos poco a poco sobre la sartén la leche caliente que antes habíamos reservado. Dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Pasado el tiempo añadiremos el zumo de limón y la cucharada de alcaparras picadas. Mezclar bien y dejar cocer otros 5 minutos. Un poco antes de terminar la cocción probamos para ver si hace falta rectificar la sal y la pimienta.
Preparación del Salmón para Acompañar la Salsa
Para complementar estas deliciosas salsas, el salmón ahumado o a la plancha son excelentes opciones.
Salmón Ahumado Casero
Lo primero será ahumar el salmón. Para ello tendremos que haber comprado un lomo grande y lo pondremos en una bandeja (con la piel hacia abajo) encima de una capa del preparado para ahumar que venden en algunos supermercados. A ese preparado se le puede añadir, además, tomillo, pimienta, eneldo, etc. Encima del salmón otra capa del preparado, que el pescado quede completamente cubierto. Cubrimos la bandeja con papel film y lo dejamos así un día entero en el frigorífico. Pasado este tiempo lo sacamos de ahí, lo lavamos con agua fría y lo envolvemos en film. Ya sólo el pescado. Y lo dejamos otro día en el frigorífico. 24 horas después estará listo.
Salmón a la Plancha
Hacemos ahora los lomos de salmón. Para ello ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva. La ponemos a fuego fuerte y cuando esté muy caliente echamos los lomos de salmón previamente salpimentados sobre el lado de la piel.
Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en tu supermercado de confianza.
Propiedades Nutricionales de las Alcaparras
Entre las propiedades nutricionales de las alcaparras, destacan su contenido en vitamina K, una vitamina liposoluble esencial necesaria para mantener sanos los huesos que también interviene en el buen funcionamiento de la coagulación de la sangre. Cada cucharada de alcaparras tiene un 2% de la cantidad diaria recomendada de vitamina K. Hay que tener en cuenta que las alcaparras son ricas en sodio/sal, así que hay que tener precaución para evitar el consumo excesivo. Una sola cucharada de alcaparras tiene 238 miligramos de sodio, lo que equivale a un 16% de la cantidad diaria recomendada.
tags: #salsa #de #alcaparras #para #salmon