Recetas de Albóndigas en Salsa sin Tomate: Un Viaje a los Sabores Tradicionales

Las albóndigas son un plato típico en todas las cocinas de los hogares españoles y nos recuerdan a nuestra infancia. Reivindiquemos los platos de toda la vida, esos que cocinaba la abuela y cuyo maravilloso olor te daba la bienvenida en su casa. Recetas de siempre, con materia prima de calidad y que gustan a todo el mundo.

Hoy te enseñamos a preparar unas ricas albóndigas en salsa tradicional de la abuela, pero nos centraremos en opciones sin tomate, explorando diversas alternativas deliciosas y fáciles de hacer.

Albóndigas Tradicionales en Salsa de la Abuela (sin tomate)

Este plato tradicional conquista el paladar de pequeños y mayores. ¡Toma nota de los ingredientes y la elaboración!

Ingredientes para las Albóndigas

• Media cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Medio kilo de carne picada (puedes elegir ternera o ternera y cerdo)
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil
• 50 gramos de pan rallado
• Sal
• Pimienta negra
• 1 Rebanada de pan de molde remojado en leche (para que queden jugosas)
• Ajo en polvo

Ingredientes para la Salsa de la Abuela (sin tomate)

• ¼ de cebolla
• 4 zanahorias medianas
• 2 dientes de ajo
• 20 gramos de harina de trigo
• Medio vaso de vino blanco (o vino Fino de Jerez)
• 1 vaso de caldo de pollo (o de verduras)
• Sal
• Pimienta
• 1 Hoja de laurel
• 100 gr Guisantes congelados (opcional)

Elaboración Paso a Paso de las Albóndigas en Salsa de la Abuela

Fáciles y rápidas de hacer, en las que podrá participar toda la familia.

1. Preparación de la Carne: En un bol grande, ponemos la carne picada, la cebolla cortada en brunoise (trocitos pequeños) y rehogada previamente en una sartén con aceite hasta que esté transparente. Añadimos el diente de ajo prensado (o cortado pequeñito), una cucharada de perejil, el pan rallado, sal y pimienta. Cascamos el huevo y lo incorporamos también. Mezclamos todo muy bien con una cuchara o la mano.
2. El Secreto de las Albóndigas Jugosas: Un truco para preparar las albóndigas y que queden jugosas es añadir a la masa una miga de pan empapada en leche, bien escurrida. ¡Le dará un toque meloso!
3. Formar las Albóndigas: Formamos las albóndigas. Dales el tamaño que más te guste, normalmente es el de una pelota de ping-pong.
4. Enharinar y Freír: Enharinamos las albóndigas ya elaboradas y les quitamos la harina sobrante. También puedes pasarlas por pan rallado. En la misma sartén donde hemos rehogado la cebolla, ponemos abundante aceite y freímos las albóndigas a fuego fuerte. No queremos que se hagan del todo, simplemente sellarlas para que se doren. Las reservamos en un plato con papel absorbente.
5. Preparar la Salsa: Pelamos y cortamos la cebolla, las zanahorias y de nuevo prensamos el ajo. En la misma sartén de las albóndigas (podemos retirar aceite si ves que hay demasiado), añadimos la zanahoria y, pasados unos minutos, incluimos la cebolla y el ajo. Cocinamos a fuego bajo. Cuando las vemos que están transparentes, añadimos los ajos picados. Seguimos con las hojas de laurel, la sal y la pimienta y removemos dejando que sofría hasta que la cebolla aparezca dorada.
6. Añadir Líquidos y Espesar: Añadimos también el vino blanco y dejamos un minuto hasta que se evapore el alcohol sin dejar de remover. Más tarde, agregamos los guisantes (si los usas) y el vaso de caldo de pollo para conseguir una salsa fina. En este paso, agregamos la harina y removemos, al tiempo que continuamos cociendo durante un par de minutos.
7. Triturar y Cocer a Fuego Lento: Una vez que las verduras estén cocinadas, es el momento de triturar nuestra salsa. Volvemos a introducir en la sartén la salsa y las albóndigas. A fuego medio, 10-15 minutos y ya estarán listas, hasta que se consuma un poco el caldo y la salsa espese.

Trucos y Recomendaciones del Chef para Unas Albóndigas Perfectas

• Variedad de Carnes: Esta receta se puede hacer con ternera, aunque también es muy típico mezclar las dos carnes picadas de cerdo y ternera. No obstante, puedes utilizar la que más te guste: pavo, pollo, cordero, vegetales…
• Caldo: Hemos añadido caldo de pollo, pero también puedes utilizar caldo de verduras. Asimismo, hay quien prefiere emplear la pastilla de caldo concentrado con agua.
• Enharinado Fácil: A la hora de enharinar las albóndigas, no hace falta que lo hagas con las manos. Coge un bol pequeño con harina y pon dentro la albóndiga. Mueve el plato con movimientos circulares, girando la albóndiga. ¡Quedará perfecta!
• Especias para el Sabor: Las albóndigas en salsa aceptan todo tipo de especias. Además de las nombradas, puedes añadir ajo en polvo o cebolla en polvo. Pero también, si quieres un plato más aromático, puedes agregar hierbas provenzales como tomillo, albahaca, romero, orégano… a tu gusto.
• Congelar Albóndigas: Puedes preparar las albóndigas y congelarlas una vez las tienes listas, así solo tendrás que descongelarlas el día que las necesites y freírlas, para realizarles la salsa justo en el momento para servir. Son súper versátiles.

Otras Salsas Sin Tomate para Albóndigas

Salsa de Verduras y Caldo

Os voy a contar cómo hacer una salsa deliciosa para albóndigas, que es una salsa de verduras llena de sabor. Lo mejor es que la preparéis en cantidad y luego, si sobra, congelar.

1. Picar las Verduras: Pelamos las cebollas, los dientes de ajo, lavamos las zanahorias, el apio y el puerro. Luego solo tenemos que picar las verduras finamente.
2. Pochado Lento: Calentamos un chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos las verduras a fuego bajo, para que se hagan lentamente sin dorar. Es importante que se vayan pochando poco a poco y sin dorarse en exceso. Así estarán blanditas, perfectas para luego triturar.
3. Añadir Harina y Caldo: Cuando las verduras estén pochadas, añadimos la harina y removemos, al tiempo que continuamos cociendo durante un par de minutos. Por último, añadimos el caldo (de carne, pollo o verduras) y cocemos el conjunto durante unos 10-15 minutos.
4. Triturar: Trituramos la salsa y la devolvemos a la cazuela. Probamos el punto de sal y ajustamos al gusto. Ya tenemos la salsa lista para incorporar las albóndigas y cocinar con ella.

Esta receta es básica y con las verduras que más nos gustan en casa, pero puedes modificar a tu gusto el sofrito base, por ejemplo, el calabacín también le va muy bien. Igualmente con el tipo de vino o el caldo que vayas a emplear en la salsa.

Albóndigas en Salsa de Cerveza

Prueba nuestras tradicionales albóndigas con un toque muy especial, la cerveza. Picamos las cebollas y los ajos. Pochamos a fuego medio, con media cucharada de sal. Cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla picada. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos el caldo de pescado. Cocemos a fuego fuerte 10 minutos. Añadimos un buen puñado de perejil picado y las albóndigas fritas.

Salsa de Naranja y Maicena

En un bol ponemos el zumo de naranja y la maicena y disolvemos. Agregamos 50 ml de vinagre de manzana, la salsa de soja, la mostaza y el azúcar morena. Cuando empiece a hervir incorporamos las albóndigas.

Albóndigas con Salsa Sueca

Unas albóndigas tradicionales acompañadas de una salsa sueca fácil de hacer y riquísima. Para la salsa, en primer lugar ponemos la mantequilla a derretir en una sartén, añadimos una cucharada de harina y cocinamos durante un minuto. Añadimos la nata y el caldo de carne, removemos y añadimos la soja y la mostaza.

Para servir, podemos preparar un puré de patatas. Para el puré, escurrimos el bote de patatas, añadiremos 4 cucharadas de aceite oliva virgen Extra Ybarra y calentamos durante 2 minutos en el microondas. Machacamos y añadimos 3 cucharadas de leche.

¿Con Qué Acompañar las Albóndigas sin Tomate?

Las albóndigas son un clásico entre los clásicos y admiten todo tipo de variaciones.

• Patatas: Puedes servir este plato con unas patatas fritas de guarnición, puré de patatas o patatas cortadas en dados y fritas.
• Arroz: El arroz blanco es una opción sencilla y deliciosa.
• Pasta: Si te apetece un momento ‘La dama y el vagabundo’, puedes servirlas con pasta, con espaguetis.
• Pan: ¡Y, por supuesto, que no se te olvide el pan! Porque esa salsa va a estar de escándalo, ya te lo advertimos.

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