Los Ingredientes del Turrón: Un Viaje por la Tradición y el Sabor

El turrón se ha consagrado como uno de los postres más solicitados en Navidad, se podría considerar el rey de los dulces navideños. Es un manjar y una alegría para el paladar con una larga historia: esta deliciosa creación es el resultado de una mezcla inteligente de miel, azúcar, clara de huevo y almendras o avellanas.

El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. A dicha masa se le puede añadir, o no, clara de huevo para que emulsione. Dicha pasta es posteriormente amasada y tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular o torta.

Es un dulce típico de los países de la cuenca mediterránea y es el resultado de una mezcla inteligente de miel, azúcar, clara de huevo y almendras o avellanas. Puede ser blanco, con claras de huevo batidas, o negro, sin claras de huevo. Contiene miel y/o azúcar, nueces y/o frutas secas enteras, rotas o molidas, y algunas recetas incluso agregan un sabor.

Los griegos y los romanos fueron los primeros en elaborar algo similar a lo que hoy conocemos como turrón. La mayoría de los académicos ubican el origen del turrón en la península arábiga, esta teoría se apoya en el tratado "De medicinis et cibis semplicibus" del siglo XI, escrito por un médico árabe, en el cual se habla del "turun". Los árabes trajeron este postre a las costas del Mediterráneo, en particular a España y a Italia.

El turrón tradicional español se hace principalmente en dos tipos: el turrón de Alicante, con las almendras a la vista, que popularmente se denomina turrón duro, y el turrón de Jijona, que presenta las almendras molidas y es de apariencia pastosa, popularmente se denomina turrón blando. Ambas variedades forman parte de la gastronomía navideña española.

Ingredientes Clave del Turrón

Para hacer un buen turrón casero, en este caso de almendras, es sencillo, siempre que sigas paso a paso nuestra receta. Los ingredientes y utensilios necesarios son accesibles para todos.

Almendras: El Corazón del Turrón

El fruto seco es la pieza clave y central de un buen turrón. Es crucial utilizar la variedad de almendra marcona para el turrón blando (Jijona) y almendras crudas para el turrón duro (Alicante).

Turrón Blando (Jijona)

• Almendra tostada marcona: 70% en el turrón de Jijona.
• Se recomienda comprarlas ya molidas, ya que triturar la almendra entera puede resultar un tanto complicado.
• Tostar las almendras molidas en una sartén a fuego medio hasta que queden tostadas.

Turrón Duro (Alicante)

• Almendra tostada marcona: 65% en el turrón duro.
• Se recomienda comprarlas crudas y ponerlas en una sartén u horno hasta que la superficie quede bien tostada, ya que las tostadas suelen contener sal.
• Para un turrón de Alicante casero se utilizan 250 gramos de almendra marcona (cruda) para 4 personas.

Miel y Azúcar: La Dulzura Esencial

La miel y el azúcar son los encargados de la dulzura y la consistencia del turrón. La miel es clave; si se desea una experiencia más dulce, es preferible usar más miel en lugar de añadir más azúcar.

Turrón Blando (Jijona)

• Miel: 17% en el turrón de Jijona.
• Azúcar: También presente en la mezcla.
• Para una barra de 500g de turrón de Jijona, se utilizan 200 gramos de miel y 100 gramos de azúcar.
• Se calientan lentamente la miel junto al azúcar en un cazo, removiendo con un utensilio de madera hasta que quede una única mezcla homogénea.

Turrón Duro (Alicante)

• Miel: 20% en el turrón duro.
• Azúcar: Un componente importante.
• Para 4 personas, se utilizan 130 gramos de miel y 100 gramos de azúcar.
• La miel se calienta a fuego lento hasta que quede líquida y se haya evaporado el agua. Luego se añade el azúcar, agitando de forma continuada hasta obtener una mezcla homogénea con una textura similar al caramelo.

Clara de Huevo: Agente Emulsionante y Blanqueador

La clara de huevo se utiliza para emulsionar la masa y en el caso del turrón duro, le otorga su color blanco tan característico.

Turrón Blando (Jijona)

• Albúmina de huevo: Un ingrediente esencial.
• Se bate la clara de huevo y se integra con la mezcla de miel y azúcar. Se sigue batiendo hasta que los grumos desaparezcan.

Turrón Duro (Alicante)

• Clara de huevo: Se utiliza una clara de huevo para 4 personas.
• Se bate la clara de huevo de manera enérgica hasta que quede bien espesa y se añade a la mezcla anterior.

Otros Ingredientes y Aditivos

Algunos turrones incorporan otros elementos para potenciar el sabor o añadir textura.

• Ralladura de limón: Solo la parte amarilla, se incorpora a la almendra en el turrón blando para darle sabor.
• Canela: (Opcional) Se añade por encima cuando se prepara turrón en formato torta o se espolvorea en la mezcla antes de prensar el turrón blando.
• Oblea: En el turrón duro, se coloca una lámina de oblea en el fondo del molde y otra en la parte superior para cubrir la mezcla.

Valores Nutricionales del Turrón

El turrón, tanto blando como duro, es un alimento con un alto valor energético debido a su contenido de almendras, miel y azúcar.

Información Nutricional (por 100g)

* Los porcentajes están basados en una dieta de 2000 kcalorías diarias. Tu dieta podría ser superior o inferior dependiendo de tus necesidades.

Variedades Modernas de Turrón

Con la popularidad de la cocina experimental, se han creado muchos turrones con muchos sabores diferentes, hasta el punto de tener docenas y docenas de turrones, cada uno especial y de diferentes sabores.

• Turrón de yema tostada: Típico catalán, creado originalmente para usar las yemas de los huevos que quedaban al usar las claras de huevo para las variedades duras y blandas.
• Turrón de Cherta: Elaborado con avellanas o almendras, miel, azúcar y clara de huevo.
• Turrón de coco: Contiene coco rallado en gran cantidad.
• Turrón de Mariola: Praliné de licor de herbero, bañado con chocolate.
• Turrón de trufa: Preparado con chocolate y otros ingredientes.
• Los de chocolate, frutas confitadas y arroz inflado, son los más populares.

tags: #ingredientes #del #turron