La rosada es uno de esos pescados que lo tienen todo: sabor suave, carne blanca y firme, y un valor nutricional excelente. En este artículo te enseñaremos a conseguir una rosada jugosa, tierna y llena de sabor. Tanto si cocinas en casa como si gestionas un restaurante, dominar su punto justo marcará la diferencia. La rosada a la plancha es una forma ideal de consumir este rico pescado, aunque a veces cuando la hacemos no queda igual que en los bares donde utilizan planchas profesionales. En casa suele quedar seca porque pierde el agua al cocinarla. Otro problema es que se pega y al darle la vuelta se nos rompe. Como algunos amigos me han pedido mi receta os he preparado el paso a paso. Es más sencillo de lo que os podéis imaginar pero ya veréis lo bien hecha y jugosa que queda.
Preparación de la Rosada: Consejos Esenciales
Comenzamos cortando la rosada. El pescadero puede quitarle la piel y filetearla o cortarla en tacos. La espina central siempre se puede usar para hacer caldo de pescado como base para otros platos. Es muy fácil de cortar, tanto en filetes, como en lomos o en rodajas. La rosada también es habitual servirla con un poquito de limón y de ajo.
Uno de los trucos que os doy los podéis aplicar a cualquier pescado que queráis hacer a la plancha. La rosada es uno de los pescados más versátiles y que más suelo consumir en "mi cocina". Es un pescado ideal para hacer la sopa de emblanco, para el gazpachuelo malagueño, en la riquísima sopa Viña AB, para fritos y riquísima en adobo, y para hacer albóndigas de pescado, teniendo en cuenta que es un pescado blanco y carente de espinas.
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Cocción a la Plancha: El Secreto de la Jugosidad
Cuida los tiempos de cocción. La rosada se cocina rápido: de 4 a 6 minutos por lado suelen ser suficientes dependiendo del grosor. Para cocinar a la plancha, unta ligeramente la rosada con aceite de oliva y cocínala en plancha o sartén antiadherente muy caliente. Dale vuelta solo una vez para sellar los jugos.
En una sartén de suela gruesa, marca la rosada ya salada a fuego medio alto unos 3 minutos por lado con un poco de aceite. Cuando la sartén esté bien caliente, colocamos la rosada. No debemos tocar la rosada mientras se hace. Dejadla quieta hasta que esté tostada. Dejamos que se haga por la otra parte. No os preocupéis porque este papel resiste mucho al calor. Como esta receta no tiene más truco que la plancha bien caliente, un chorreoncito de aceite de oliva y sal, paso directamente al resultado final.
Aderezo para la Rosada: Sabor y Frescura
Siempre que lo preparo a la plancha lo aliño posteriormente con limón, aceite, ajito picado y perejil. En esta ocasión, he seguido mi costumbre pero pasando los ingredientes por la minipímer, consiguiendo casi un "ali oli" con perejil y limón, suave y riquísimo.
Picamos muy finamente el ajo y el perejil. Le añadimos un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón. Cuando esté lista la rosada, la emplatamos.
Guarniciones y Acompañamientos
Luego podéis acompañarla con un primer plato sencillo como un arroz blanco o una crema de verduras. ¡Y a seguir con la dieta mediterránea!
Otras buenas opciones para cocinar rosada son hacer rosada a la andaluza o rosada en salsa.