Risotto Cremoso de Salmón y Champiñones: Una Delicia Italiana con un Toque Marino

Aquí puedes aprender a hacer en casa un estupendo risotto de salmón, una forma de hacer un risotto realmente sabroso. Para elaborar esta receta de risotto de salmón puedes usar salmón ahumado, como haremos nosotros, o bien emplear salmón fresco en trozos, como más te guste o empleando el que tengas en tu cocina en el momento de hacer la receta. En ambos casos vamos a obtener una receta muy rica y saludable, que te va a merecer la pena animarte a probar. El Risotto de salmón se convierte fácilmente en un plato único, es muy nutritivo y sabroso. Así que los amantes de este pescado disfrutarán muchísimo con la receta de Risotto de salmón, y quien la cocine, recibirá las felicitaciones de los comensales.

Preparación Paso a Paso

Empezaremos la preparación haciendo el caldo de pollo en caso de querer emplear un caldo casero, aunque usando uno ya preparado se consigue un buen resultado también, y si no tienes demasiado tiempo es una buena opción. Si te decides por emplear uno comprado, te recomendamos siempre comprar uno de marca conocida, para que tengas un buen resultado de sabor.

El Secreto del Caldo Casero

Te voy a contar otro de mis secretos: para preparar el caldo, lo que hago es poner a hervir agua justo cuando voy a cocinar. Le añado unas hojas de laurel, unos dientes de ajo y le voy echando todos los restos de los ingredientes que utilizo: las raspas del salmón, el culo de la cebolla... Y además meto todo lo que hay a medias en la nevera y se va a poner malo (medio tomate, un trozo de pimiento que me sobró de la noche anterior...). De este modo, no lleno el congelador de caldo ni gasto del industrial de los supermercados.

Sofreír la Base Aromática

Lo primero que debes hacer es pelar y trocear la cebolla, lo más fino que puedas, y ponla en una sartén caliente con aceite de oliva, para pocharla bien durante unos minutos a fuego medio, con sal por encima para facilitar el proceso. Poner el aceite de oliva y el ajo en una sartén a fuego lento. Cuando huela el ajo cocinado, colocar el salmón en la sartén y cocinar a fuego medio.

Incorporando los Protagonistas: Salmón y Champiñones

Si vas a usar salmón fresco, córtalo a en trozos no muy grandes después de limpiarlo bien y añádelo entonces a la sartén para dorarlo bien. Si vas a usar salmón ahumado, lo agregaremos un poco más adelante, ya que no necesita el mismo tiempo para quedar con una cocción perfecta al estar ya ahumado. Limpia los lomos de salmón de piel y espinas y córtalo en dados. Cortar el salmón mini trozos, y restregar la "SALSA DE SOJA NORMAL" por el salmón. Quitar las puntas duras de las setas shimeji. Cortar la seta de ostra a lo largo en 6 piezas, y cortar cada pieza en 3 trozos. Poner en una olla con un poco de aceite a sofreír 1 cebolla grande en trozos finos para pocharla. Una vez que haya cogido color, añadir un puñado de champiñones y 2 ajos fileteados. Añadir setas shimeji, setas de ostra, y el arroz, y saltear hasta que el arroz se vuelva transparente.

El Arte de Cocinar el Arroz

Una vez especiado, echamos el arroz y le damos varias vueltas para que vaya cogiendo sabor y se tueste una pizca. Este paso ayuda a que el arroz no absorba demasiada agua y quede "al dente". En cuanto hayan pasado 1-2 minutos, echamos un chorrito de vino blanco y removemos hasta que se evapore por completo. Añadimos a continuación el vino blanco, y vamos a esperar a que se consuma el alcohol y el arroz absorba bien el sabor del mismo. Una vez que ya está pochado, añadimos 400 gr de arroz y un vaso de vino blanco. Removemos y esperamos a que el arroz lo vaya absorbiendo poco a poco.

La Magia del Caldo y la Cremocidad

Ahora es el momento de echar el caldo y aquí está el secreto mejor guardado por los italianos: el caldo hay que echarlo poco a poco. Ve echando un par de cazos cada vez y deja que se consuma, a fuego medio-bajo, ya que así se cocina mejor el arroz. Haz el mismo proceso cada vez hasta que se consuma todo el caldo de pescado y el arroz quede en su punto. Con un litro más o menos debe ser suficiente, pero comprueba siempre que los granos están tiernos antes de parar. Una vez que ya lo ha absorbido, vamos echando el caldo de marisco (si lo tenéis casero mejor) poco a poco , echáis un cazo y removéis poco a poco para que lo vaya absorbiendo, así varias veces hasta que el arroz esté casi listo. Es un poco a ojo. Incorpora entonces los ajos y sofríe un par de minutos más. Añade los guisantes y las especias y empieza a agregar el caldo caliente vaso a vaso, vierte el primero y deja cocer hasta que el arroz lo haya absorbido mientras remueves con una cuchara de madera o espátula asiduamente para que vaya adquiriendo la textura cremosa. Repite la operación con el resto de caldo, no incorpores el siguiente vaso hasta que el anterior haya sido absorbido y no dejes de remover el arroz.

El Toque Final y el Sabor Umami

Antes de servir, sazonar este risotto con un sutil sabor de "SALSA DE SOJA NORMAL" para sacar el sabor "umami". Llegamos al último y decisivo paso: cuando el arroz ya está en su punto, añadimos un dadito de mantequilla y removemos hasta que se disuelva entero. Esto le dará una cremosidad extra al risotto. Añadiremos entonces el queso rallado y removemos bien, con la sartén ya apartada del fuego, y por último añadimos el salmón ahumado cortado en tiras, repartiéndolo bien por todo el arroz. Una vez que ya está casi listo, añadimos el salmón en dados y el parmesano rayado. Id probando el sabor para corregir de sal y pimienta. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 o 10 min. según como lo vayáis viendo.

Verás que el plato adquiere una textura bien cremosa y sin nada de caldo, que es el punto exacto que debe tener siempre un risotto. Ya solo nos queda emplatar y comer el plato bien caliente, nunca esperes mucho tiempo porque cuando mejor está siempre el risotto es recién acabado de hacer. Y a disfrutar!!!

Consejos y Trucos Adicionales

Ahora ya podemos echarle las especias que queramos. Yo en mi caso añado sal, nuez moscada, un pelín de pimienta recién molida y jengibre recién rallado (éste es mi truco secreto, no se lo cuentes a nadie🤫). Aquí echad pimienta y sal si es necesario ya que el caldo de por sí tendría sal.

La antoxantina en el salmón repara el daño de la piel causado por fuertes rayos ultravioletas en el verano.

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