La carne de ternera suele gustar a todo el mundo, y el redondo de ternera relleno de jamón y queso es uno de esos platos versátiles que pueden ser el eje central de un menú festivo. En Cocina Fácil hemos preparado un delicioso redondo de ternera relleno de jamón y queso, que se cocina fácilmente al horno y te queda jugosísimo y rico. Esta receta nos ofrece una forma original de prepararla para poder crear el eje central de un menú festivo.
Elección y Preparación de la Carne
Para preparar este rollo de ternera relleno elige carne de aleta. Si, como en esta receta, vamos a introducirle un relleno es mejor que pidas que te la abran en la carnicería para que el resultado sea óptimo. El redondo de ternera es un corte que, por ser magro, tiende a ser más bien seco. Esta es una característica que hay que tener en cuenta para elegir una preparación que lo haga más jugoso y tierno, como el guisado.
Ingredientes para el Relleno y la Salsa
Los rellenos que se pueden introducir son infinitos, pero en nuestra receta hemos elegido huevo duro, jamón serrano, salchichas frescas de cerdo y queso rallado. Queda riquísima, ya verás. El relleno puede variar, en esencia se trata de poner aquello que más nos gusta para disfrutar de una cena o comida muy completa. Esta preparación puede incluir ingredientes tan variados como jamón, huevos, panceta, champiñones, queso, ciruelas pasas, salchichas, cebolla, y un largo etcétera.
Algunas de las variantes más populares incluyen otros ingredientes en el relleno, como piñones y pasas de uva si se busca una opción agridulce, o bien espinacas cocidas o tomates, que dan un colorido pintoresco.
Ideas para un Relleno Perfecto
- Relleno: En el relleno hemos introducido el huevo duro, previamente cocido. Si quieres, puedes saltear un poco también las salchichas para asegurarte que quedarán bien pasadas. Unas tiras de pimiento rojo asado también le aportan color y sabor.
- El queso: Elige el queso rallado que más te guste de sabor, un parmesano más intenso o un cheddar que le da un ligero color anaranjado también quedarán bien.
Ingredientes de la Receta
Aquí te presentamos una tabla con los ingredientes principales para preparar tu redondo de ternera relleno:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Filetes de ternera finos | 4 |
| Jamón cocido | 100 gr. |
| Queso en lonchas | 100 gr. |
| Zanahorias | 2 |
| Pimiento rojo pequeño | 1 |
| Puerro | 1 |
| Cebolleta | 1 |
| Vino blanco | ½ vaso |
| Nata para cocinar | 300 ml. |
Preparación Paso a Paso
- Cuece los huevos: Cuece 2 huevos durante 10 minutos.
- Prepara el relleno: Mezcla el jamón troceado, las salchichas desmenuzadas, el queso, el ajo pelado y picado y un poco de perejil.
- Rellena la carne: Extiende la carne, reparte por encima el relleno y los huevos cortados en rodajas, enróllala, y átala con hilo de cocina.
- Dora la carne: En una sartén calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva y añadimos el rollo de carne. Añade la carne sobre la cebolla y dórala. Una vez introducido el relleno, se cierra la carne y se ata bien con hilo de cocina y se dora un poco con la cebolla antes de introducirla en el horno.
- Cocina al horno: Pon la cazuela o fuente con el redondo en el horno, en la balda central. Cocina a 175 grados durante una hora aproximadamente. La rociamos también con un poco de vino tinto, de calidad, claro. Como siempre te recomendamos, nunca agregues a tus platos un vino que no te tomarías, porque podrías empeorar tu guiso en lugar de mejorarlo.
- Prepara la salsa: Comenzamos preparando la salsa. Calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y añadimos la cebolleta cortada. Lavamos las zanahorias y el pimiento y los cortamos en dados pequeños. Mientras lavamos el puerro y lo trocamos. Seguimos cocinando hasta que la verdura esté bien pochadita.
- Añade los líquidos: La rociamos con el vaso de vino, ponemos la ramita de romero y la dejamos cocer 30 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, añadimos los champiñones y las cebollitas, después la nata, salpimentamos y lo dejamos cocer de nuevo otros 30 minutos a fuego medio.
Consejos para Servir y Conservar
El Corte
Para que no se desmonte el relleno es mejor cortar la carne cuando esté fría. Puedes elegir servirla cortada en rodajas, como te recomendamos, una vez fría para que el relleno no se desmonte. Y después darle un calentón con la salsita. O presentarla entera en la mesa y filetear con cuidado.
Conservación
Una vez cocinado, el redondo relleno se conserva muy bien en la nevera hasta 4 días, pero es necesario dejarlo enfriar bien antes, al menos unas dos horas y colocarlo en un recipiente hermético con algo de salsa para que no se reseque. Si deseas conservarlo durante más tiempo, puedes congelarlo separado de la salsa y en porciones, y tenerlo almacenado hasta 3 meses. Ten en cuenta que si la receta incluye huevos duros (como la que te proponemos así), debido a que el huevo tiende a cristalizarse durante el congelamiento, la textura cambiará al descongelarlo y perderá un poco de sabor.
Cómo bridar o atar carnes rellenas | Secretos de cocina | AARP en español
Sugerencias Adicionales
Por ser una receta rellena, podríamos decir que el redondo ya está muy bien acompañado, pero no está de más servirlo con unas rodajas de pan de campo para mojar en la salsa.
Receta perfecta para lucirse con una buena pieza de ternera de Terra Carnicerías: jugosa, sabrosa y muy vistosa en la mesa.