Las legumbres son uno de los alimentos más saludables que hay, y un guiso como este es la manera ideal de comerlas. No obstante, se pueden hacer en montones de elaboraciones distintas, desde ensaladas a salteados pasando por los clásicos estofados o pucheros. Sin embargo, aquí las estamos combinando con arroz, y es que para que las lentejas puedan desplegar todas sus propiedades nutricionales, hay que comerlas con un alimento que aporte hidratos.
Por si fuera poco, también incorporamos otros alimentos vegetales de lo más saludables como son las acelgas, la calabaza y el nabo. En definitiva, que es una de esas recetas de las que merece la pena hacer una buena cantidad para comerlas varios días seguidos o incluso para congelar (si omitimos la patata, claro).
Variedad de Preparaciones con Legumbres, Verduras y Arroz
Los arroces son platos muy socorridos que requieren poco esfuerzo y solucionan una comida por sí solos, sobre todo cuando van acompañados de tropezones como carnes, pescados o verduras. En casa se preparan semanalmente y, para no cansar al personal, buscamos fórmulas diferentes. Una de ellas, la más reciente, ha sido la de esta cazuela de arroz especiado de verduras y garbanzos que ha tenido un éxito tremendo entre mis comensales.
Si bien es cierto que a todos nos gustan mucho los platos especiados y exóticos, lo de limitar los tropezones del arroz a verduras y legumbres suponía un reto. Sobre todo con el género masculino que es muy aficionado a la carne. Pero el resultado ha gustado a todos y la cazuela de arroz especiado de verduras y garbanzos se ha ganado un sitio en mi recetario por unanimidad.
Arroz Especiado de Verduras y Garbanzos: Una Opción Exótica y Saludable
Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y los picamos finamente. Picamos el pimiento rojo, la zanahoria y el calabacín en trozos ligeramente más grandes. Una vez listas las verduras, comenzamos con la elaboración. A continuación, incorporamos la zanahoria y el pimiento rojo. Sofreímos durante diez minutos, a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Por último, agregamos los dados de calabacín, removemos y sofreímos cinco minutos más. Añadimos el arroz a la cazuela y removemos bien para que se impregnen todos los granos de aceite. Por último, añadimos los garbanzos y removemos de nuevo. Regamos con el caldo de verduras y cocemos a fuego fuerte durante los primeros dos minutos, para bajar la intensidad y dar otros ocho minutos de cocción a fuego suave. Durante el tiempo de horno, comprobamos si nuestro arroz está bien hidratado. Si necesita más caldo, lo agregamos en pequeñas cantidades (para no cortar el hervor) y repartiéndolo bien por toda la superficie. Cuando el arroz esté listo, retiramos la cazuela del horno, la cubrimos con papel absorbente (o un trapo limpio) y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.
Esta cazuela de arroz especiado de verduras y garbanzos es una solución perfecta para esas comidas en las que queremos disfrutar de todo en un solo plato. Más apropiado para la comida que para la cena, pues, aunque solo lleve verduras y legumbres, es un plato contundente.
Guiso de Lentejas Castellanas con Verduras y Arroz
Para hacer la receta de lentejas guisadas con verduras y arroz, debemos poner las lentejas a remojo el día anterior. Mínimo deben estar 8 horas en agua. Y conviene lavarlas antes de dejarlas en remojo, sobre todo si se han comprado a granel, podrían tener polvo o cualquier otra suciedad del manipulado. Si la legumbre es un poco viejuna [lleva más de un año en tu despensa] añade una pizca de bicarbonato, muy poco, al agua. Aparte, una hora antes de empezar, lavaremos el arroz integral y lo pondremos en remojo. Este paso del remojo no es necesario hacerlo con arroz blanco, pero el integral agradece este tiempo para que quede más tierno. Lo que sí es importante es lavarlo bien.
Bien. En un cazo ponemos las lentejas con agua suficiente [2-3 dedos por encima de la legumbre], el arroz integral [si usamos arroz blanco lo incorporamos a falta de 20 minutos de cocción], sal y una hoja de laurel. Se puede añadir un poco de caldo de verdura [mejor si es este caldo de verduras concentrado casero] al agua. Las lentejas deben cocinarse partiendo de agua fría siempre. Dejamos que cojan temperatura, y dejamos que se cocinen durante unos 35-45 minutos, según la variedad de lenteja y de si es nueva o no.
Una vez tengamos las lentejas en marcha, preparamos la verdura. Pelamos y picamos los ajos. Pelamos y cortamos en daditos pequeños cebolla, puerro, zanahoria y pimientos. En una sartén ponemos el aceite y cuando haya cogido temperatura, bajamos el fuego y añadimos cebolla, puerro y ajo, y los dejamos 3-4 minutos para que vayan haciéndose. Una vez empiece a estar blanda la cebolla [no dorada, blanda] añadimos el pimiento y la zanahoria. Dejamos que se cocine todo junto unos 5-6 minutos hasta que la cebolla y el pimiento estén hechos. Vamos a la olla de las lentejas, que estarán a mitad de cocción o un poco más. Las desespumamos para retirar cualquier suciedad que haya quedado.
Potaje de Legumbres con Verduras y Arroz
Esta receta es una de esas recetas de la abuela, de cocina tradicional, de cocina de puchero, con algunas variaciones. Sigue paso a paso y sobre todo, mirando las fotos para ver como tiene que quedar cada uno de los pasos. Este potaje de legumbres con verduras y arroz con lacón y chorizo es un plato típico de invierno.
El día anterior a la receta, juntamos las legumbres y el arroz integral en un bol y los ponemos a remojo. Podemos incorporar agua o caldo de verduras/carne. Introducimos el caldo de verduras, el nabo, la chirivía y el chorizo cortados y lo tenemos a fuego lento/medio durante aproximadamente dos horas. Pasadas las dos horas añadiremos la calabaza, la patata, las acelgas cortadas. Podemos añadir un chorrito de aceite de oliva en crudo, una pizca de pimienta y a comer.
CÓMO HACER UN GUISO DE GARBANZOS CON VERDURAS ¡COMIDA ABUNDANTE Y ECONÓMICA!
Otras Combinaciones y Consejos
Pela y corta en rodajas finas el puerro. Pela y corta en trocitos pequeños la cebolla y, cuando esté el aceite a punto, agrégalo a la cazuela. Echa una pizca de sal y sofríe, a fuego medio-alto, durante 3 minutos. Lava y corta en trocitos el tomate y añádelo a la cazuela. Lava y corta en trozos irregulares el calabacín, échalo a la cazuela, dale un par de vueltas a fuego medio y añade las judías verdes y las alcachofas cortadas a trozos no muy grandes y lavadas, así como las tiras de pimiento morrón, el pimentón y el curry. Rehógalo todo durante 1 minuto y añade el caldo (o agua). Sube el fuego y espera a que arranque el hervor. A partir de ese momento, cuece - a fuego medio y tapado - durante unos 6-7 minutos. Pasado este tiempo, echa los garbanzos cocidos y el arroz. Cuece durante 15 minutos o hasta que el arroz esté a tu gusto. La cantidad de caldo, dependerá de si te gusta más o menos caldoso. Yo siempre cuezo un poco la verdura antes de echar el arroz para que se quede en su punto.
Pica la cebolleta, las judías verdes, la zanahoria y el pimiento en juliana fina. Pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Deshaz el brócoli y la coliflor en ramilletes e incorpóralos. Para cocinar el arroz se lleva a fuego fuerte. Lo ideal es poner el recipiente sobre un difusor, así la cocción es más pareja. Cuando entra en ebullición se debe bajar el fuego, a mínimo.
Consejos:
- Si no es temporada de calabaza puedes sustituirla por la misma cantidad de zanahorias que siempre se encuentran con facilidad y también aportan un toque de dulzor al guiso.
- Si no encuentras las acelgas enteras también puedes comprarlas empaquetadas aunque en ese caso suelen venir ya sin las pencas así que deberás saltarte ese paso.
- Si no sabes qué tipo de judía blanca elegir decántate por las más pequeñas, las llamadas arrocinas o arroceras. En este guiso unos judiones grandes pueden quedar demasiado pesados.
- Si no se usa lenteja seca, se puede optar por usar lentejas ya cocidas. En ese caso, habrá que cocinar las verduras por separado e incorporar las legumbres en el último momento (previamente enjuagadas en agua). Ten en cuenta que en este caso el guiso puede quedar menos consistente ya que se habrá perdido el propio caldo que generan estas legumbres al cocerse.
