Las bolas de bacalao son una receta tradicional muy querida en Galicia, especialmente durante la Semana Santa, aunque son un aperitivo perfecto en cualquier momento del año. Su textura esponjosa y sabor intenso las convierten en un plato perfecto como aperitivo o entrante. Estas bolitas de bacalao son un entrante perfecto, fáciles y rápidas de hacer.
Estamos en plena época de recetas con bacalao, aunque se puede consumir todo el año. Sin embargo, ahora es la temporada del bacalao fresco. Siempre recomiendo el bacalao desalado por su sabor y textura diferente, lo único que debemos aprender es a desalarlo correctamente.
Preparación del Bacalao
Para hacer esta receta, lo ideal es comprar bacalao desalado, y mucho mejor si es desmigado, ya que es más económico que un lomo de bacalao y perfecto para hacer buñuelos o bolas. Si el bacalao está crudo, puedes darle un hervor y retirar las espinas.
El primer paso fundamental es desalar el bacalao. Para ello, ponlo a remojo en agua fría 24 horas antes, cambiando el agua varias veces y lavando bien el bacalao cada vez. Una vez desalado, pon a hervir agua en un cazo, echa el bacalao y mantenlo un par de minutos. Luego, sácalo del agua y trocea las migas. Reserva.
Receta tradicional de bolas de bacalao sin patata
Las bolas de bacalao tradicionales se elaboran con bacalao desalado, mezclado con una masa de harina y levadura, sin patata, y se fríen en aceite caliente hasta quedar doradas y ligeras.
- Mezclar el bacalao con el ajo, el perejil picado, el azafrán, la harina, el agua y la levadura.
- Batir los huevos e incorporarlos a la masa de bacalao, muy poco a poco, hasta que queden completamente integrados.
- Coger con una cuchara sopera un poco de la masa y dejarla caer en abundante aceite caliente. Se formará la bola sola mientras se fríe.
- Freír hasta que estén doradas y ligeras. Escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes como aperitivo.
Variación: Bolas de bacalao con patata
Esta es otra forma deliciosa de preparar las bolas de bacalao, añadiendo patata para una textura aún más suave y un sabor ligeramente diferente.
- Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer con un poco de agua y sal (muy poca, ya que el bacalao aporta la suya a pesar de estar desalado) en una olla exprés durante 5 minutos. Si usas una cacerola, serán 15 minutos.
- Cuando las patatas estén hechas, escúrreles el agua y machácalas en un cuenco hasta obtener un puré.
- Añade el aceite de oliva al puré de patatas y remueve.
- Incorpora las migas de bacalao troceadas y remueve todo bien. Prueba de sal y rectifica si es necesario.
- Haz bolitas con las manos. Puedes utilizar un truco para no mancharte las manos: con una cuchara, toma una porción de masa, sacude el exceso de harina y resérvala en un plato.
- Rebózalas en harina, luego en huevo y, para finalizar, en pan rallado. Para unas bolitas muy crujientes, usa pan rallado de textura un poco gruesa.
- Pon abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las bolitas de patata a fuego medio-fuerte. Gíralas para que se doren bien por todas partes. Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.
Buñuelos de bacalao caseros ¡UN APERITIVO QUE SIEMPRE TRIUNFA!
Receta de bolas de bacalao con sobras de pescado
Esta receta es ideal para aprovechar restos de bacalao o cualquier otro tipo de pescado blanco que tengas en casa, como merluza o rape.
Ingredientes:
- Restos de bacalao (o merluza, rape, etc.)
- 1/2 cebolla picada fina
- Perejil picado
- Ajo picado
- 1 cucharada de harina
- 1/2 vaso de leche
- 1 huevo
- Pan rallado
Preparación:
- Desmenuzamos el pescado. Si está crudo, le damos un hervor y retiramos las espinas.
- En una sartén, ponemos la cebolla con un poco de aceite y dejamos hacer hasta que esté transparente.
- Añadimos el ajo y el perejil.
- En este momento, incorporamos el pescado. Damos unas vueltas para integrar el compuesto y añadimos la harina. Revolvemos bien para que se empape.
- Añadimos la leche y removemos. No debe quedar como una masa de croquetas, sino que debe predominar el pescado. La harina y la leche son únicamente para dar un poco de consistencia.
- Dejamos enfriar y formamos las bolitas.
- Rebozamos en harina, huevo y pan rallado.
- Freímos en aceite bien caliente.
- Servimos con una buena ensalada.
NOTA: Una vez rebozadas, estas bolitas se congelan perfectamente.
Bolas de pescado danesas (Fiskefrikadeller)
Las Fiskefrikadeller danesas son una delicia con su textura esponjosa, ligera y tierna, y un delicioso sabor. Este plato ha llegado a formar parte de la tradición multicultural de muchas familias.
Ingredientes:
- Filetes de bacalao (o eglefino, u otro filete de pescado blanco)
- Crema
- Sal
- Cebolla
- Harina
- Huevos
- Pimienta
- Perejil
Preparación:
- Mezclar todos los ingredientes: En el vaso del procesador de alimentos, mezcla los filetes de bacalao, la crema, la sal, la cebolla, la harina, los huevos, la pimienta y el perejil. Muele hasta que el pescado quede picado en pequeños trozos como lentejas.
- Freír: Calienta el aceite a fuego medio-alto en una cacerola pequeña para que haya una buena profundidad para freír. Coloca con cuidado bolas hechas con dos cucharadas de la mezcla de pescado (puedes usar una cuchara de helado). Fríe hasta que se doren.
Sugerencias para servir:
Sirve las bolas de bacalao con salsa tártara, mayonesa o mostaza como comida para fiestas. Para la cena, sírvelas con puré de patatas.
Consejos:
- Guardar: Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta dos días.
- Otros pescados: Si no puedes encontrar bacalao fresco, el eglefino es una excelente alternativa. Cualquier filete de pescado blanco te servirá, aunque la textura y el sabor pueden variar ligeramente.