Los mejillones en escabeche son un clásico de nuestra gastronomía: versátiles, ricos, nutritivos y siempre listos para cualquier ocasión. Son una delicia que, con su escabeche sabroso y aromático, se convierten en una de las conservas favoritas. En los meses cálidos de verano, cuando lo que apetece es comer platos frescos que no requieran encender los fogones, las recetas frías con mejillones en escabeche son una opción ideal para comer bien con el mínimo esfuerzo.
Es el aperitivo fácil con mejillones en lata es una opción rápida y deliciosa para cualquier ocasión. Con ingredientes simples y un par de pasos, puedes crear un plato que impresionará a tus amigos y familiares. Para disfrutar al máximo, es fundamental elegir mejillones de buena calidad.
El protagonista: el Mejillón de Galicia y su escabeche
El protagonista de muchas de estas recetas es el Mejillón de Galicia, un molusco bivalvo que crece en las aguas poco profundas del litoral gallego. Esta capacidad de fijación es aprovechada por los miticultores gallegos, que lo cultivan en bateas suspendidas, logrando un producto de calidad excepcional, con sabor a mar y carácter atlántico.
Y si hablamos de conservar y realzar ese sabor, el escabeche es la técnica perfecta. Tradicionalmente utilizada para prolongar la vida de carnes y pescados, el escabeche no solo conserva, sino que transforma. Con ingredientes sencillos y un proceso accesible, esta preparación aporta profundidad, acidez y un toque especiado que eleva al mejillón a otra dimensión. Prepárate para descubrir una receta triunfadora que rinde homenaje a la tradición gallega y al arte de la conserva.
¿Por qué los mejillones están más ricos los meses con “R”?
- Temporada natural: En los meses cálidos (de mayo a agosto), los mejillones están en época de reproducción. Esto afecta su tamaño, sabor y textura, ya que las hembras pierden peso y sus cualidades organolépticas se deterioran.
- Condiciones del agua: Las aguas más frías favorecen mejillones más sabrosos y carnosos. En verano, con temperaturas más altas, su actividad disminuye y pueden ser más pequeños.
- Conservación y frescura: Antes de la refrigeración moderna, el calor dificultaba mantener el marisco fresco, lo que hacía más seguro consumirlo en los meses fríos. En Galicia se dice: “En los meses sin erre, marisco no comas, ni marisco compres”. Aunque hoy en día hay mejillones de batea disponibles todo el año.
Recetas frías con mejillones en escabeche
Las fiestas de Navidad y fin de año conllevan la necesidad de preparar elaboraciones sencillas y rápidas. No hay que asustarse con complicadas recetas, y siempre podremos echar mano de platos de poca elaboración que nos resuelvan gratamente la tarea. Además, para evitar estar en la cocina mientras llegan los invitados, estas recetas permiten prestarles la atención que se merecen.
Pincho de patata y mejillones en escabeche
Este pincho de patata y mejillones en escabeche es perfecto para disfrutar con una cerveza bien fría o como parte de una cena de picoteo con amigos. La preparación es muy sencilla y rápida.
Ingredientes:
- Patatas (puedes usar las pequeñas que se cocinan en microondas)
- Mayonesa (casera o comprada)
- Líquido de una lata de mejillones en escabeche
- Mejillones en escabeche
- Sriracha (opcional, para un toque picante)
- Cebollino picado (opcional, para decorar)
Preparación:
- Vamos a cocer las patatas. Puedes usar esas pequeñas que se cocinan en microondas, que son súper prácticas. Solo necesitas meterlas en el microondas durante 7 minutos y estarán listas.
- Mientras las patatas se enfrían, vamos a preparar la salsa. Toma un bol y añade de 4 a 5 cucharadas de mayonesa.
- Luego, abre una lata de mejillones y añade un poco de escabeche a la mayonesa. Si te gusta el picante, no dudes en agregar un poquito de Sriracha.
- Una vez que las patatas están frías, córtalas en rodajas. Puedes pelarlas si lo prefieres, aunque a mí me gustan con piel.
- Ahora, coloca las rodajas de patata en una fuente y añade una cucharadita de la mezcla de mayonesa y escabeche sobre cada rodaja.
- Luego, coloca un mejillón con su escabeche encima de la mayonesa. ¡Y listo!
Este aperitivo es ideal para acompañar con una buena cerveza fría. Además, puedes personalizarlo a tu gusto. Si deseas agregar un toque fresco, espolvorea un poco de cebollino picado por encima antes de servir.
Ensalada de mejillones en escabeche
Esta es una de esas recetas sencillas pero lucidas que merece la pena guardar como oro en paño. No requiere de cocción alguna, pues usamos mejillones en conserva. Todo lo que hay que hacer es picar los distintos ingredientes, preparar el aliño y emplatar. Es una manera estupenda de salir del binomio lechuga-tomate que reina en el universo de las ensaladas. Y no tenemos nada en contra, pero en la variedad está el gusto. Especialmente en épocas de calor cuando lo que apetece es comer platos frescos que no requieran encender los fogones. Cuantas más opciones tengamos, mejor.
Ingredientes:
- Mejillones en escabeche de calidad
- Pimientos (rojo, verde, amarillo)
- Tomates cherry
- Aceitunas negras
- Perejil fresco picado
- Queso feta desmenuzado
- Aceite de oliva virgen extra
- Líquido de escabeche de la conserva
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Garbanzos o huevo cocido (opcional, para una ensalada más completa)
- Brotes verdes y cebolleta laminada (opcional, para la base)
Preparación:
- Lavamos y picamos en pequeños dados los pimientos y los tomates. Picamos también las aceitunas negras y el perejil fresco. Desmenuzamos el queso feta.
- Preparamos una vinagreta con una parte de aceite, media de escabeche de la conserva, sal y pimienta negra molida al gusto.
- Introducimos los pimientos, los tomates y las aceitunas en el aliño y removemos bien para que se impregnen de la vinagreta.
- Los colocamos sobre la base de una fuente de servir y, sobre ellos, disponemos los mejillones, el queso feta y el perejil picado.
- Si quieres una ensalada más completa, añade garbanzos o huevo cocido.
- El escabeche es tu aliño natural.
Pan, mucho pan. Pan del bueno. Porque ese aliño lo pide a gritos y vais a querer rebañar el plato hasta dejarlo brillante. Esta ensalada de mejillones es perfecta para servir como entrante a la hora de la comida, seguida de un plato fuerte a base de carne, pescado, huevo... Lo que gustéis. Se puede servir también como cena ligera.
Ensaladilla de mejillones
Un clásico viejuno del que hay que apropiarse. No hace falta emplatarla con aro ni poner huevo hilado encima. Esta versión es algo más ligera porque abusa del vinagre -algo que creo que siempre tendría que ocurrir en las ensaladillas- y lleva muchísimas piparras picadas. Además puedes hacerla por la mañana o incluso el día de antes.
Ingredientes:
- Patatas
- Mayonesa (casera o de bote)
- Perejil picado
- Piparras picadas
- Mejillones en escabeche picados
- Líquido de las piparras
- Sal, pimienta y un poco de cayena
- Mayonesa sin aliñar (para emplatar)
Preparación:
- Haz la patata en el microondas. Las colocas enteras en un recipiente de vidrio y lo tapas con film. Ocho minutos a máxima potencia. Quítales la piel con cuidado y deja que se enfríe.
- Desmenuza las patatas y colócalas en un cuenco.
- Añade mayonesa (casera o de bote, tú eliges), mucho perejil picado, muchas piparras picadas, mejillones en escabeche picados, un poco del líquido de las piparras, sal, pimienta y un poco de cayena.
- Mezcla y corrige el punto de acidez, sal y picante.
- Guarda mayonesa sin nada para emplatar. En el momento de servir la ensaladilla repártela sobre una bandeja o plato.
- Pon dos cucharadas de mayonesa por encima, dos cucharadas del líquido de los mejillones y un par de mejillones y piparras para decorar.
Patatas crujientes al horno con mejillones
Estas patatas pueden prepararse como guarnición o para acompañar casi cualquier cosa.
Ingredientes:
- Patatas pequeñas
- Aceite de oliva
- Sal
- Mejillones en escabeche
- Escabeche de los mejillones
- Crema agria, picante o salsa de aguacate (opcional)
- Cebollino picado (opcional)
Preparación:
- Cuece patatas pequeñas, más o menos de tamaño bocado. Cuando puedas pincharlas con un cuchillo sin problema, sácalas, escúrrelas y colócalas en una bandeja para horno forrada con papel sulfurizado.
- Aplástalas con una espátula o con un cazo y échales aceite de oliva y sal.
- Hornéalas a 200ºC hasta que queden súper crujientes.
- Una vez fuera del horno sirve las patatas con alguna salsa por encima, uno o dos mejillones y un poco del escabeche.
- Puedes añadir crema agria, algo de picante o una salsa sencilla de aguacate. Tritura aguacate con limón, sal, cayena molida, medio diente de ajo y aceite de oliva virgen extra. Para finalizar, cebollino picado.
Paté de mejillones
Esta receta suena a mejunje improvisado de recena, pero prometo que está riquísimo y puede llegar a quedar festivo y original.
Ingredientes:
- Una lata de mejillones en escabeche
- Cuatro cucharadas de queso crema
- Pimienta
- Sal y escabeche (para corregir el punto)
- Tostas de pan bueno
- Rodajas de pepino muy finas
Preparación:
- Tritura una lata de mejillones con cuatro cucharadas de queso crema. No añadas todo el líquido de los mejillones de golpe, ve añadiendo poco a poco hasta que la textura sea cremosa.
- Añade bastante pimienta y prueba el paté para corregir el punto de sal y escabeche.
- Coloca el paté en una manga pastelera con boquilla de estrella y coloca una cantidad de bocado en una tosta de pan bueno y una rodaja de pepino muy fina por encima. Este último toque le va a dar un punto muy refrescante y visualmente queda bonito.
PATÉ DE MEJILLONES | Aperitivos Rápidos y Fáciles
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mejillones frescos en lugar de en lata?
¡Claro! Si prefieres usar mejillones frescos, puedes cocerlos al vapor y añadirlos a la mezcla de mayonesa o a las ensaladas. Para ello, pon los mejillones limpios en una cazuela con un poquito de vino blanco o agua (medio vaso pequeño) y a fuego medio/alto. Una vez abiertos todos los mejillones, dejar que se templen y retirarlos de sus conchas. Reservar estas si se van a usar como asiento de alguna crema.
¿Cuánto tiempo duran estos aperitivos?
Estos aperitivos son mejor consumirlos el mismo día que los prepares. La ensalada de mejillones en escabeche, por ejemplo, es ideal consumirla al momento. Para los mejillones en escabeche caseros, envasa los mejillones en frascos de cristal bien limpios, y tapados se conservan en nevera unos 5 o 7 días aproximadamente. Para conservarlos más tiempo debes seguir los pasos de envasado al vacío.