Los michirones son un guiso de legumbres típico de la huerta murciana, del Campo de Cartagena y también de la Vega Baja alicantina, extendiéndose su tradición a las vecinas tierras más próximas de Almería y Albacete. Se trata de un plato típico de la gastronomía murciana, pero que también se consume en toda la región del sureste de España. Es una receta que aún hoy en día tiene mucho éxito en todos los bares y restaurantes de la zona.
El haba para preparar los michirones no es muy fácil de encontrar fuera de las tierras mencionadas, aunque también se puede cocinar con el haba fresca que usamos en las habitas con jamón, si es temporada, o su versión congelada. En primer lugar, si optamos por preparar este plato con habas secas, tal como lo indica la tradición, es necesario dejarlas en remojo durante al menos 24 horas antes de cocinarlas. Muy importante no olvidar poner a remojo durante 24 horas la legumbre y cambiar el agua dos o tres veces durante ese tiempo si no queréis que, finalizado el proceso de elaboración, os queden demasiado duras.
Ingredientes necesarios
La preparación de los michirones es realmente muy fácil y la podéis hacer con ingredientes que se consiguen en cualquier tienda:
- 300 g de michirones (habas secas)
- 300 g de hueso de jamón
- 200 g de chorizo picante
- 200 g de tocino o panceta
- 1 cabeza de ajo
- 3 hojas de laurel
- Pimentón dulce y picante, sal y pimienta
- Guindilla (opcional, al gusto)
Cómo cocer HABAS 🍠FOZITA INIESTA🍠
Elaboración del guiso
En primer lugar, el día antes tendremos que poner en remojo las habas. Una vez remojadas y escurridas, ponemos las habas en una olla rápida junto al laurel, el hueso de jamón y la guindilla. Cubrimos de agua sobradamente y damos una cocción de 15 minutos. Destampamos la olla y bajamos el fuego. Ahora añadimos el ajo, el chorizo, la panceta y una cucharadita de pimentón. Dejamos cocer sin la tapa a fuego lento hasta que las habas están tiernas.
| Paso | Acción |
|---|---|
| Remojo | 24-48 horas cambiando el agua |
| Cocción inicial | 15 minutos en olla a presión |
| Cocción lenta | Hasta que la legumbre esté tierna |
Es muy importante controlar la cantidad de agua que agreguemos a la cocción, no sólo para que la consistencia final no sea ni demasiado seca ni tampoco muy caldosa, sino para que también los sabores no se diluyan. Menear la olla desde las asas, no metiendo una cuchara para no romper demasiado la legumbre. El resultado final es un guiso espeso, rojizo, picante y muy sabroso. Este plato es para mojar pan; en una mano un tenedor y en la otra un trozo de pan y a comer.
Si bien el paso a paso para preparar este plato es muy sencillo, vale la pena tomar nota de algunos trucos. Fundamental utilizar Pimentón Denominación de Origen Murcia. Para conseguir un sabor final más intenso, un buen truco es preparar un sofrito con el chorizo, el jamón y un poco de tomate, para luego añadirlo a la olla. Si tuvieran mucho caldo, cocer unos minutos más a fuego vivo con la olla destapada.
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