La masa brisa, también conocida como pâte brisée, es una de las bases más versátiles y deliciosas para una gran variedad de tartas y quiches. Esta masa se caracteriza por su textura crujiente y su sabor neutro que la hace ideal tanto para preparaciones dulces como saladas. Existen muchas versiones de la masa brisa, elaboradas con huevo, agua, leche, harina de almendra, entre otros ingredientes, lo que la convierte en una excelente aliada para dietas con alergias e intolerancias, ya que se puede adaptar fácilmente a las necesidades individuales.
Hoy nos centraremos en una receta de masa brisa dulce elaborada en panificadora, una opción cómoda y rápida para quienes buscan optimizar el tiempo en la cocina.
Ingredientes Necesarios
- 240 g de harina
- 120 g de mantequilla blanda
- 1 pizca de sal
- 70 ml de agua
Utensilios
- Robot de cocina con cuchilla para amasar/triturar (panificadora)
- Film transparente
Tiempo de Preparación
El tiempo total de preparación es de 38 minutos, distribuidos de la siguiente manera:
- 5 minutos de preparación inicial
- 3 minutos de mezclado en panificadora
- 30 minutos de reposo en nevera
Elaboración Paso a Paso
Paso 1: Ablandar la Mantequilla
Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se integre correctamente con los demás ingredientes. Si está muy fría, sácala de la nevera con antelación.
- Sacar la mantequilla de la nevera para ablandarla.
Paso 2: Mezclar Ingredientes Secos y Mantequilla
En el bol del robot de cocina con la cuchilla de amasar/picar instalada, añade la harina, la mantequilla blanda y la sal. Estos ingredientes se mezclarán hasta obtener una textura arenosa.
- Poner la harina, la mantequilla blanda y la sal en el bol del robot de cocina con la cuchilla de amasar/picar instalada.
- Cerrar la tapa y pulsar "Start".
Paso 3: Añadir el Agua y Formar la Masa
El agua se añade gradualmente para que la masa se hidrate y forme una bola homogénea. Es crucial no amasar en exceso para mantener la textura crujiente de la masa brisa.
- Añadir el agua.
- Cerrar la tapa con el tapón y pulsar "Start".
- Mantener el robot de cocina en marcha hasta que se forme una bola.
Paso 4: Reposo de la Masa
El reposo en frío es fundamental para que la masa desarrolle su estructura y sea más fácil de manejar. Este paso evita que la masa se encoja durante la cocción.
- Envolver en film transparente y dejar en la nevera 30 minutos.
Receta de Masa Brisée - Masa quebrada básica para tartas Saladas o Dulces ✩ Tan Dulce
Consejos Adicionales para el Uso de la Masa Brisa
Una vez fría y reposada, la masa está lista para ser extendida y utilizada. Para ello, espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo y sobre el rodillo para evitar que se pegue.
Esta masa brisa para elaboraciones dulces se puede usar, tal cual, para rellenar, sin necesidad de volver a hornear. Es perfecta para tartas de limón con merengue o lemon meringue pie, que solo necesitan ser doradas en su superficie, bajo el grill, o para tartas de manzana y otras frutas, que lleven una capa de crema pastelera y, sobre ella, la fruta con un baño de brillo.
Si la receta requiere una cocción previa sin relleno (cocción en blanco), traslada la masa al molde de tarta con sumo cuidado para que no se rompa. Cubre bien la base y los laterales, sin estirar, de lo contrario, la masa encogerá por los lados y los bordes quedarán demasiado bajos. Luego, transcurrido este tiempo de horno, retira los garbanzos o peso, el papel sulfurizado y vuelve a hornear durante 5 minutos más o hasta que veas que la base se ha secado. Para terminar, cuando retires la base del horno, pincela con clara de huevo para impermeabilizarla.
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