Cuando llega el verano, a todos nos apetece esta mezcla de ensalada y sopa fría, pues es una deliciosa forma de combatir los meses calurosos que se avecinan. A mí por lo menos me hace pensar en sol, playa y vacaciones. El gazpacho es un plato que se remonta a la época de los romanos, aunque se hacía, obviamente, sin tomate, como el primer salmorejo cordobés, siendo el ajoblanco el gran antecedente. Cada comarca andaluza tiene su propia variante de esta receta, por lo que en realidad existen muchos tipos de gazpachos y, a pesar de haber nacido en el sur de España, está muy unido al carácter popular español.
El truco para que esté siempre buenísimo es usar un tomate maduro y rico. En ocasiones se utilizan tomates pera y otras veces raf, todo depende del sabor que tengan y del precio. Lo importante es que estén maduritos y no demasiado verdes. Usa aceite rico y bueno, le dará un punto de sabor más rico. El resto de ingredientes que usarás deben estar bien fresquitos.
Gazpacho tradicional con crujiente de jamón
Esta receta, propuesta por Rosa Ardá, es ideal para disfrutar de un gazpacho casero con un toque sofisticado.
Ingredientes para el gazpacho:
- 1 kg de tomates maduros con piel
- 2 dientes de ajo
- 50 g de pimiento verde
- 50 g de pimiento rojo
- 40 g de cebolla
- 70 g de pepino parcialmente pelado
- 30 g de vinagre o al gusto y sal
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 250 g de agua (puedes añadir hasta 500 g)
Ingredientes para el crujiente de jamón (opcional):
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- Papel de cocina
- Un plato
Preparación con Thermomix:
- Pon todos los ingredientes en el vaso, excepto el agua, y programa 30 segundos en velocidad 5.
- Programa de nuevo la Thermomix®, esta vez serán 3 minutos en velocidad 10.
- Añade el agua (puedes poner mayor o menor cantidad según te guste más o menos espeso) y programa 2 minutos en velocidad 10.
*Ojo: Si te gusta el gazpacho con mucho color, incorpora el aceite al final y mézclalo en velocidad 2 unos segundos.
Para el crujiente de Jamón:
- Pon las lonchas de jamón entre papel absorbente de cocina sobre un plato plano. Puedes poner otro plato encima para que queden las lonchas crujientes y lisas.
- Introduce en el microondas entre 1:30-2 minutos a máxima potencia. El calor hará que la grasa la absorba el papel de cocina y deshidratará el jamón, quedando este crujiente.
- Retira el papel y deja enfriar. Parte al gusto o tritura para hacer polvo de jamón serrano.
Si no tienes microondas, pon las lonchas entre papel de horno y cocina 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo o ventilador.
Otras opciones de emplatado:
Sirve con trozos de tomate, huevo rallado o jamón. Lo ideal es servir el gazpacho andaluz con las mismas verduras que lleva, es decir, cebolla, pimiento verde, pimiento y tomate, troceadas menudas. Tened a mano algo verde que siempre le va fenomenal y aporta color al plato.
GAZPACHO 🥒 FRESQUITO CON THERMOMIX 7😋!!
Gazpacho sencillo con Thermomix (receta de Ana Sevilla)
Esta es una versión fácil y rápida para disfrutar de un delicioso gazpacho casero.
Ingredientes:
- 100 gr. miga de pan del día anterior
- 1.000 gr. tomate nat. troceado
- 65 gr. cebolla o cebolleta
- 250 gr. pepino (Peso con piel)
- 50 gr. pimiento verde italiano
- 50 gr. pimiento rojo
- 1 diente ajo pequeño
- 100 gr. aceite oliva
- 30 gr. vinagre
- 1/2 cta. sal
- Pimienta
Preparación:
- Poner en el fondo del vaso la miga de pan en tacos, encima el resto de ingredientes por el orden que se indica. (El pepino pelado, claro).
- Triturar 2 min. a vel. 5-10.
Servir bien frío, y si se quiere menos espeso, a la hora de servirlo poner unos hielos, con huevo cocido, jamón en lascas, verduritas picadas. Si lo tienes que hacer para el momento, añade hielo para que quede fresquito. Se puede servir con cubitos de hielo también.
Si quieres el gazpacho más líquido, puedes añadir más tomate o un poco menos de pan. Si deseas hacer menos cantidad, simplemente reduce los ingredientes a la mitad y los tiempos de preparación serán los mismos.
Versiones de Gazpacho de los jueces de MasterChef
Estamos en el plató donde se graba MasterChef, el talent culinario más famoso de la televisión. La ‘pasión gazpachera’ de la que hace gala Samantha Vallejo-Nágera es contagiosa. Es una sopa fría de origen humilde, deliciosa, refrescante y cargada de vitaminas, tan característica de nuestro recetario estival. Una receta que, en realidad, son muchas, casi tantas como cocineros la preparen.
SAMANTHA VALLEJO-NÁGERA: GAZPACHO TRADICIONAL
La receta de Samantha se aproxima mucho a la variante más clásica: tomate, pepino, pimiento, cebolla, una puntita de ajo, aceite, sal, vinagre, pan duro y agua, aunque, claro, con sus particulares trucos que marcan la diferencia entre un gazpacho del montón y uno con muchísimo ¡saboooooor!
PEPE RODRÍGUEZ: GAZPACHO DE REMOLACHA, YOGUR Y ANCHOA
Pepe Rodríguez toma el relevo en las cocinas. En su caso, a los ingredientes tradicionales como el tomate o el pimiento, el cocinero suma también remolacha (encargada de dar a su gazpacho un precioso color púrpura), unas anchoas en aceite, yogur y unas lascas de queso Manchego. Una versión espectacular.
JORDI CRUZ: GAZPACHO VERDE DE LECHUGA
Jordi Cruz, reconocido por su alta cocina de vanguardia, nos sorprende con una variante alejada de la ortodoxia. Su propuesta es un gazpacho de aprovechamiento, con un intenso color verde elaborado con tomates Green Zebra, hojas de lechuga, espinacas, pepino, pimiento italiano. Suma también zumo de limas y agua de tomate.
Consejos generales para un gazpacho perfecto
- Tomate maduro: Es el ingrediente clave. Un tomate maduro y de buena calidad garantizará un sabor excepcional.
- Aceite de oliva virgen extra: Usa un buen aceite para realzar el sabor.
- Frescura: Todos los ingredientes deben estar bien frescos para un resultado óptimo.
- Temperatura: Sirve el gazpacho bien frío. Si lo preparas al momento, añade hielo para enfriarlo rápidamente.
- Colado: Si prefieres una textura más fina, puedes colar el gazpacho antes de servirlo para eliminar pepitas o pieles.
- Personalización: No tengas miedo de ajustar las cantidades de los ingredientes según tus preferencias, especialmente el pepino, el vinagre y el pan.