El puré de verduras es una opción culinaria versátil, saludable y reconfortante, perfecta para cualquier época del año. Esta receta tradicional se caracteriza por su sencillez y la posibilidad de adaptar los ingredientes a las preferencias personales y a la disponibilidad de productos de temporada. Es una excelente manera de incorporar una variedad de vitaminas y nutrientes a la dieta, resultando en un plato delicioso y nutritivo.
Ingredientes para 6 personas
- 1 puerro
- 1 cebolleta tierna
- 1 calabacín grande
- 2 zanahorias
- 100 g de hojas de espinacas o de acelgas
- 1 patata mediana
- 50 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de verduras o agua, o la cantidad que necesites para prácticamente cubrir las verduras
- Aceite de oliva virgen extra y sal
- Para decorar: yogur griego, nueces picadas, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Es una receta muy fácil, rica y sobre todo saludable. También es muy flexible y admite múltiples combinaciones de ingredientes, aunque en esta ocasión nos hemos decantado por una base de cebolleta y puerro, patata para espesar un poco y zanahorias, espinacas y como protagonista el calabacín, que aporta muy buena textura y sabor. En la receta te damos todos los trucos para que ajustes la textura a tu gusto y la decores para que luzca en la mesa y no parezca una opción aburrida.
Preparación
Paso 1: Preparar las verduras
Comienza preparando las verduras. Pela la cebolleta y córtala finita. Corta las raíces del puerro, quítale la capa más externa y córtalo en rodajas finitas. Lava la patata y pélala. Córtala en gajos pequeños. Lava el calabacín, córtalo en rodajas y cada rodaja en 4 partes. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Lava las hojas de espinacas o acelgas, escúrrelas y córtalas en tiras gruesas.
Paso 2: Sofreír las verduras
En una olla que tenga tapadera, pon un poco de aceite y sal y echa la cebolleta. Cocínala durante 5-10 minutos a fuego medio y, cuando empiece a verse ligeramente transparente y sin dorarse, incorpora el puerro. Deja que se cocine a fuego medio durante 3-4 minutos sin dejar que se dore. Añade la patata, el calabacín y las zanahorias a la olla, revuelve bien y deja que se cocine todo junto durante 5 minutos. Si se pegan o doran las verduras, baja la temperatura del fuego, e incluso puedes añadir un poquito de agua si están empezando a agarrarse al fondo.
Paso 3: Cocinar a fuego lento
Pon las espinacas o acelgas en la olla y echa el vino blanco. Cuando hayan pasado unos 3 minutos y se haya evaporado el alcohol, incorpora el caldo de verduras o agua. Deja que se cueza todo junto alrededor de 15 minutos con la olla tapada y a fuego suave, que borbotee pero poco. Estará listo cuando pinches las verduras y estén tiernas.
Paso 4: Triturar y ajustar la textura
Tritura el puré. Puedes hacerlo con una batidora de mano dentro de la propia olla o hacerlo en una batidora de vaso o incluso en un robot para obtener una textura muy homogénea. Si lo necesitas, añade líquido hasta que la textura esté a tu gusto y pruébala para rectificarla de sal. Una alternativa para una textura aún más fina es pasar el puré por un pasapurés.
Paso 5: Servir y decorar
Sírvelo en platos hondos o cuencos y decóralos con un poco de yogur griego (con un palillo se le pueden sacar "puntas" como si fueran estrellas), nueces picadas, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Esta decoración no solo añade color al plato, sino que también le dará más sabor.
Variaciones y Consejos
Las cremas y purés de verduras son recetas de lo más flexibles, y las combinaciones son prácticamente infinitas. Puedes añadirle a este puré de verduras otras verduras como calabaza, alcachofas, alubias verdes o las que más te gusten. Puedes decorarla como prefieras; se sugiere la combinación con yogur, nueces, pimienta y AOVE, pero puedes utilizar otro tipo de frutos secos, tus especias favoritas como comino o pimentón e incluso curry para darle un toque exótico.
Si tienes un descuido y las verduras empiezan a dorarse demasiado, puedes añadir un poco de agua para que no sigan quemándose. Los purés de verduras, a diferencia de las cremas, tienen una consistencia más espesa porque durante su elaboración se emplea un porcentaje menor de agua. De esta manera, además, sus vitaminas y nutrientes quedan más concentrados. En la receta de hoy, las hortalizas se van a rehogar previamente para que el puré sea más sabroso, pero si queremos realzar todavía más los sabores, las podemos hornear hasta que se doren ligeramente, aprovechando, en este caso, sus jugos. Además, se le puede añadir una pequeña cantidad de queso cremoso para aportar sabor y mejorar su textura.
Al cascar la patata en vez de cortarla, esta suelta más almidón, lo que favorecerá a que el caldo adquiera más cuerpo y quede más apetitoso. El caldo que sobre de la cocción está lleno de nutrientes de las verduras y se puede añadir a otras preparaciones como verduras salteadas en la sartén o wok.
PURÉ de VERDURAS ¡El plato más sencillo y reconfortante del Invierno! // Cocinatis
Este puré es perfecto para los meses más fríos ya que se suele servir bien caliente y resulta de lo más reconfortante, pero lo cierto es que si te apetece puedes tomarla templada e incluso fría. Si sobra o si preparas una gran cantidad, aguanta en la nevera 2-3 días sin problemas e incluso puedes congelarla en porciones. La textura es la que le quieras dejar según cuánto lo tritures y la cantidad de líquido que le añadas, pero en todo caso va a resultar sabrosísimo.
Esta crema de verduras es una receta fácil y perfecta para el día a día. Es saludable, reconfortante y se prepara con ingredientes sencillos, así que va genial cuando apetece algo calentito y rápido de hacer. Para prepararla, primero se hace un sofrito de verduras y después se cocina con caldo antes de batirlo todo hasta obtener una textura fina. De esta forma queda mucho más sabrosa que si cocinas las verduras directamente en agua.
Si ya ha llegado el calorcito y te apetece algo más fresco, puedes preparar el puré de verduras y servirlo frío. ¡Es una opción refrescante y deliciosa para los días calurosos de verano! Además, puedes añadir un toque de yogur griego o crema agria al puré para darle una textura cremosa y aún más frescura.
Sugerencias para acompañar
Como primer plato muy sano, si es al medio día, se le puede añadir algún pollo guisado o carne en salsa de segundo. Si es por la noche, como suele hacerse, se le puede añadir algo de pescado a la plancha como una dorada a la espalda o lubina al horno. También se puede servir con unos picatostes por encima o bien unas semillas o unos frutos secos troceados para potenciar la intensidad del resultado final y aportarle un extra original y refrescante muy interesante.
