¿Las empanadillas no están de moda? Y sin embargo qué ricas están. Para mí las más clásicas son las rellenas de atún en conserva, pero añadir maíz dulce y pimiento rojo al relleno les aporta un toque de dulzura y color espectacular. Esta receta es perfecta para una comida informal o para llevar en un picnic.
Ingredientes necesarios
Para preparar unas 24 empanadillas deliciosas, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 24 obleas para empanadillas.
- 2 latas de atún en conserva (bien escurrido).
- 150 g de maíz dulce.
- 2 huevos cocidos (picaditos).
- 1 cebolla y 1/2 pimiento rojo (picados finamente).
- 200 ml de tomate frito o salsa de tomate casera.
- 1 bote pequeño de aceitunas verdes picadas.
- 1 huevo batido (para pintar las empanadillas).
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Preparación del relleno
Para aligerar la tarea, os aconsejo hacer el relleno el día anterior; se hace enseguida y aguanta perfectamente en un recipiente hermético en la nevera. Primero, pela la cebolla y pícala finita, y al pimiento rojo retírale las pepitas del interior y pícalo también.
En una sartén con un poco de aceite a fuego medio-suave, cocina la cebolla y el pimiento con una pizca de sal durante 5 minutos. Incorpora el atún escurrido, las aceitunas y el maíz dulce. Añade el tomate frito y cocina todo junto durante unos minutos más. Finalmente, añade los huevos duros picados y mezcla bien hasta tener un relleno jugoso y homogéneo.
Masa Para Empanadas (Saladas) - Mi Cocina Rápida
Montaje y cocción
Extender las obleas sobre la encimera. Disponer una cucharadita colmada de la mezcla de atún en el centro de cada círculo. Dobla la masa para formar una media luna y presiona los bordes con un tenedor para que queden bien sellados. Pincele cada empanadilla con huevo batido para darles un acabado dorado y crujiente.
Precalienta el horno a 180ºC. Coloca las empanadillas en una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén bien doradas. Si prefieres una versión más rápida, también puedes cocinarlas en la freidora de aire, donde quedarán perfectamente crujientes en pocos minutos.
Tabla de tiempos y temperaturas
| Método | Temperatura | Tiempo aproximado |
|---|---|---|
| Horno convencional | 180ºC - 200ºC | 20-25 minutos |
| Freidora de aire (Airfryer) | 180ºC | 10-15 minutos |
Puedes servir las empanadillas al momento ya que calientes están riquísimas, pero igualmente tibias o incluso frías también están perfectas. Para acompañar estas deliciosas empanadillas, considere una ensalada fresca con vinagreta de limón. También, una copa de vino blanco seco y ligero realzará los sabores del atún y el maíz.