Para aquellos que prefieren pescados con pocas espinas, el abadejo es una excelente opción. Este pescado blanco, bajo en grasas y rico en proteínas, se convierte en un plato exquisito, especialmente cuando se combina con una salsa de brócoli. Además, el brócoli, siendo un hidrato de carbono rico en fibras, mejora la digestión y aporta numerosos beneficios a nuestra dieta.
Ingredientes para 8 Raciones
- 10 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
- 100 g de pan duro (o almendras para una opción sin gluten)
- 125 g de aceite de oliva
- 40 g de aceitunas negras
- 1000 g de cebolla en trozos
- 2 cucharaditas de sal
- 20 g de vino blanco (opcional)
- 600 g de patatas harinosas cortadas en rodajas finas (opcional)
- 1 - 2 ramitas de romero fresco
- 1000 g de migas de bacalao remojadas y desaladas (se puede sustituir por abadejo)
Para el Brócoli y la Terminación
- 500 g de ramilletes de brócoli
- 2 dientes de ajo
- 30 g de aceite de oliva
- 25 g de harina (o harina de almendras, garbanzos o fécula de maíz)
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta blanca molida
Preparación con Thermomix
Paso 1: Preparación del Pescado
Comenzamos con la preparación del pescado, ya sea bacalao o abadejo, que son pescados blancos o magros, con menos de un 2% de grasa, ricos en proteínas.
- Pon el perejil en el vaso del Thermomix y pica 2 segundos a velocidad 7. Retira a un bol y reserva.
- Pon en el vaso el pan (o las almendras), 25 g de aceite y las aceitunas y ralla 10 segundos a velocidad 10. Retira a otro bol y reserva.
- Pon en el vaso la cebolla, 1 cucharadita de sal, el vino (si lo usas) y 100 g de aceite. Trocea 5 segundos a velocidad 5.
- Sitúa el recipiente Varoma en su posición con las patatas y el romero y espolvorea con 1 cucharadita de sal. Coloca la bandeja Varoma con el bacalao (o abadejo), tapa el Varoma y programa 30 minutos a temperatura Varoma, giro inverso y velocidad 1.
- Retira el Varoma y cuela la cebolla a través del cestillo colocado sobre un bol para recoger el líquido de cocción.
- Pon el bacalao (o abadejo) en el vaso y programa 6 segundos, giro inverso y velocidad 4. Retira junto con la cebolla escurrida y el cilantro picado y mezcla. Lava el vaso.
Salmon al vapor con verduras en Thermomix
Paso 2: Preparación del Brócoli
Mientras se cocina el pescado, preparamos el puré de brócoli que acompañará este delicioso plato. El brócoli es un hidrato de carbono rico en fibras, que mejora la digestión.
- Precalienta el horno a 200°C.
- Pon el brócoli en el vaso y trocea 5 segundos a velocidad 5 con ayuda de la espátula. Retira y reserva.
- Pon en el vaso los ajos y el aceite y pica 3 segundos a velocidad 8. Después, sofríe 3 minutos a 120°C y velocidad 1.
- Incorpora el brócoli troceado y 100 g del líquido de cocción reservado y programa 10 minutos a 100°C y velocidad 2. Con la espátula, baja el brócoli hacia el fondo del vaso.
- Añade la harina, la sal y la pimienta y tritura 20 segundos a velocidad 5-7 progresivamente.
Paso 3: Montaje y Horneado
Una vez que todos los componentes están listos, procedemos al montaje final antes de hornear.
- En una fuente de horno coloca una cama de patatas (si las usas), encima una de brócoli y finalmente una de la mezcla de pescado.
- Espolvorea toda la superficie con el pan rallado reservado.
- Hornea durante aproximadamente 20 minutos a 200º, con calor arriba y abajo, hasta que el abadejo esté cocido y ligeramente dorado.
Consejos Adicionales
Puedes aumentar las cantidades de brócoli en un 50% si lo prefieres, e incluso experimentar con los tallos de brócoli para cremas o purés. Para una versión aún más saludable, puedes omitir las patatas y simplemente servir el abadejo con una generosa porción de brócoli.