Las varitas de merluza, también conocidas como palitos de merluza o palitos de pescado, son una manera deliciosa y fácil de incorporar pescado a nuestra dieta. Además, como están libres de espinas, suelen gustar a todo el mundo, especialmente a los más pequeños de la casa. El pescado es la carne que menor cantidad de grasas tiene, y sus grasas contienen efectos positivos para nuestra salud, ayudando a prevenir enfermedades cardiovasculares y a transitar las existentes con menos complicaciones.
Estos palitos de pescado se pueden hacer con merluza fresca o congelada, previa descongelación en la nevera unas horas antes, o incluso con otros pescados blancos como el bacalao, el rape o la pescadilla, que son igualmente bajos en grasa y perfectos para este tipo de platos. Esta receta es muy sencilla, relativamente económica dependiendo del tipo de pescado que utilices y perfecta para poner como aperitivo o segundo plato.
Ingredientes para los Palitos de Merluza Caseros
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 Lomos de merluza
- 60 g Harina
- Sal y pimienta al gusto
- 1 Huevo
- 50 g Pan rallado
- 1 cda Aceite de oliva (para cocinar en freidora de aire o al horno)
Si optas por una variación más elaborada, puedes considerar añadir:
- 2 rebanadas de pan de molde
- 75 ml de leche (o bebida de avena)
- Ralladura de 1 limón
- Jengibre rallado (al gusto)
- Perejil picado
- Queso crema (para una textura más cremosa)
- Especias al gusto como ajo en polvo, cebolla en polvo o pimentón.
Preparación de los Palitos de Merluza
Paso 1: Preparar la Merluza
Comienza cortando los lomos de pescado en bastones de tamaño similar para que su cocción sea pareja. Es importante sacar los lomos a la merluza y dejarlos sin piel ni espinas.
Paso 2: Elegir el Tipo de Rebozado
Tienes varias opciones para el rebozado, dependiendo de tus preferencias y necesidades dietéticas:
Opción 1: Rebozado Sencillo
En un recipiente amplio, mezcla la harina, el huevo y los condimentos (sal y pimienta). Vuelca en él los palitos de merluza, macéralos unos minutos para que tomen sabor y úntalos bien con la preparación.
Opción 2: Rebozado Clásico de Milanesa
Prepara tres platos: en el primero, pon la harina sazonada con sal y pimienta. Bate los huevos en un segundo. En el tercero, el pan rallado (puedes añadir semillas si lo deseas). Pasa cada palito por la harina, sacude el exceso, pasa por el huevo batido y, por último, reboza con el pan rallado.
Opción 3: Rebozado con Pan y Patatas
Esta opción te permite aprovechar esas migas de las bolsas de patatas fritas. Simplemente pasa las porciones de pescado por harina, huevo y, finalmente, por la mezcla de pan y patatas. También se puede añadir queso crema para una textura más cremosa o especias como ajo en polvo, cebolla en polvo o pimentón para un sabor más intenso.
Opción 4: Palitos de Merluza Triturados (Tipo Barritas)
Para esta variante, comienza cortando la corteza de 2 rebanadas de pan de molde, pártelas en trozos pequeños y sumérgelas en 75 ml de leche o bebida de avena. A continuación, coloca 300 g de filetes de merluza (sin espinas ni piel) en un vaso triturador. Añade el pan remojado en leche, una pizca de sal, un toque de pimienta blanca molida, la ralladura de limón, jengibre rallado y perejil picado. Tritura la mezcla hasta obtener una pasta espesa, pero sin hacerla papilla. Luego, extiende la masa en una fuente, alísala y refrigera. Cuando esté firme, córtala en porciones rectangulares. Pasa los palitos por harina, huevo batido y pan rallado. Si quieres, puedes usar una manga pastelera para darles forma.
VARITAS DE MERLUZA
Métodos de Cocción
Fritura Tradicional
Cocina tus palitos de merluza en una sartén con aceite caliente. Ten en cuenta no agregar muchos palitos a la vez para no bajar la temperatura del aceite. Es crucial que el aceite tenga el calor justo: hará pequeñas burbujas alrededor de los palitos. Si está frío, no hará burbujas; si está demasiado caliente, hará una espuma blanca. Si el aceite está quemado, verás humo negro y deberás desecharlo. Para una fritura más saludable, el alimento debe quedar completamente cubierto por aceite nuevo, evitando reutilizarlo, lo que hará que absorba menor cantidad de materia grasa. Fríe hasta que estén dorados y crujientes por fuera y cocinados por dentro. Una vez fritos, retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Cocción al Horno o en Freidora de Aire
Si buscas una opción más ligera o si tienes una enfermedad establecida, te recomendamos cocinar el pescado al horno o en la freidora de aire. Precalienta el horno o la freidora de aire a 200 ºC. Rocía las varitas con un poco de aceite de oliva y cocínalas entre 12 y 15 minutos, girándolas a mitad de cocción. Coloca la mitad de los palitos de pescado en la freidora de aire con la rejilla, sin superponerlos, y rocía con aceite de oliva. Inicia el proceso de cocción. Haz una segunda tanda con el pescado restante y da la vuelta al pescado a mitad de la cocción.
Sugerencias para Servir
Puedes consumir los palitos de merluza como plato principal, acompañados de una ensalada fresca. También puedes ofrecerlos como entrada con salsas, por ejemplo, de tomate picante o mayonesa con ajo, o una mayonesa de aguacate. Si optas por servirlos como entrada, puedes complementar con otros productos de mar o fritos que acompañan de maravilla: rabas, patatas fritas, gambas al ajillo, cornalitos fritos, etcétera.
Receta de Mayonesa de Aguacate
En una jarra, pon todos los ingredientes (aguacate, huevo cocido, zumo de limón, sal y pimienta) menos el tomate. Tritura hasta conseguir una mayonesa cremosa y consistente. Pela y despepita los tomates, córtalos en cuadraditos bien pequeños y mézclalos con la mayonesa de aguacate. Esta mayonesa no tiene peligro de cortarse y le dará un toque fresco exquisito a los palitos de merluza.