La combinación de gambas o langostinos frescos con la corteza de cerdo ofrece una experiencia culinaria irresistible. Esta receta destaca por su presentación única, que simula un abanico, y por un rebozado crujiente y lleno de sabor. Es un bocado de gran tamaño que se puede disfrutar fácilmente con las manos.
El rebozado, aunque tiene un cierto grosor, es ligero, tremendamente crujiente y muy sabroso. Para obtener el mejor resultado, es ideal buscar gambas o gambones grandes, sin cáscara ni cabeza, pero que conserven la cola. Es importante que no estén desvenados ni rasgados por arriba, ya que podrían romperse al abrirlos en forma de abanico o mariposa.
Preparación de las gambas
Si no se encuentran las gambas ya preparadas, se explicará detalladamente cómo pelarlas manteniendo la cola, cómo abrirlas como un abanico o mariposa y cómo eliminar el intestino sin que se rompan. Es importante recordar no desechar la piel y las cabezas, ya que son un ingrediente básico maravilloso para elaborar un buen fumet de gambas casero.
Cómo abrir la cola de las gambas en forma de mariposa o abanico
- Para pelar las gambas, gambones, camarones o langostinos, quitaremos primero la cabeza tirando suavemente de ella.
- A continuación, quitamos las patas y poco a poco vamos eliminando la cáscara, con cuidado de mantener la cola junto con la última sección de cáscara unida a la carne.
- En este momento, apoyamos la gamba sobre una tabla de cocina con la parte de abajo (en la que estaban las patas) hacia arriba y, con la punta del cuchillo, abrimos la cáscara de la cola.
- A continuación, con la ayuda de un cuchillo afilado, ejercemos una presión constante pero ligera sobre la carne de la gamba para abrirla por la mitad, pero sin llegar hasta el final. Nos detendremos antes de cortar la membrana exterior.
- En este momento, el intestino quedará completamente descubierto, por lo que podremos eliminarlo, a la vez que la carne se mantiene unida por la parte posterior.
Elaboración del rebozado de corteza de cerdo
En esta receta, no se pasarán las gambas por huevo y pan rallado, panko o harina, ya que se busca un rebozado sin huevo. En su lugar, se elaborará una masa muy similar a la que se usa para las gambas en gabardina, pero algo más fluida para conseguir un rebozado más fino y ligero.
Al freírlas en el aceite bien caliente, la masa se hinchará ligeramente, quedando muy crujiente por fuera y conservando la jugosidad de la gamba por dentro. Además, adquirirá un irresistible tono dorado.
Ingredientes para la masa de rebozado
- ¼ cdita sal
- ½ taza harina común o todo uso
- 1 cda maicena
- ¾ cdita levadura en polvo o polvos de hornear
- ¾ cdita bicarbonato de sodio
- ⅛ cdita pimienta
- ¼ cdita cebolla en polvo
- ⅛ cdita ajo en polvo
- ⅔ taza agua muy fría
Preparación de la masa gabardina
- En un cuenco, agregamos la harina, la maicena y las especias.
- Agregamos el agua muy fría y mezclamos bien con la ayuda de una cuchara.
- Buscamos una masa con cuerpo, pero lo suficientemente fluida como para deslizarse por la cuchara, similar a unas natillas. Si es muy densa, obtendremos un rebozado demasiado grueso, mientras que si nos queda muy clara, apenas cubrirá las gambas. Se puede regular la cantidad de agua al gusto.
- Lo dejamos reposar unos 5 minutos mientras limpiamos los gambones.
Rebozado y fritura de las gambas
- Colocamos 3 cucharadas de harina en un plato y, poco a poco, vamos enharinando las gambas por ambos lados, sacudiendo el exceso de harina. Este paso ayudará a que el rebozado quede bien adherido a la carne.
- Calentamos una sartén con abundante aceite suave y, cuando esté bien caliente, podremos empezar a rebozar y a freír.
- Sujetando la gamba por la cola, la sumergimos en la mezcla para el rebozado, escurrimos ligeramente el exceso e, inmediatamente, la llevamos a la sartén con el aceite caliente.
- Repetiremos el mismo paso con todas las gambas, intentando no llenar mucho la sartén para que no se queden pegadas las unas a las otras.
- Cuando empiecen a dorarse, les daremos la vuelta con cuidado y las dejaremos dorar por el otro lado.
- Una vez listas, las colocaremos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
La corteza de cerdo como ingrediente
Cuando se trata de cocinar carne de cerdo, hay una parte que a menudo pasa desapercibida, pero que puede convertirse en una auténtica delicia culinaria: la corteza. La corteza del cerdo, también conocida como piel o costra, ofrece una textura crujiente y un sabor irresistible que puede transformar cualquier plato en una experiencia culinaria inolvidable. Cuando pensamos en corteza de cerdo, a todo el mundo le vienen a la cabeza las clásicas cortezas crujientes, perfectas para el aperitivo. Sin embargo, este humilde ingrediente da mucho más de sí. Por eso, merece la pena explorar las diferentes elaboraciones con corteza de cerdo.
Opciones creativas con corteza de cerdo
- Polvo de corteza de cerdo: Una forma interesante de utilizar la corteza de cerdo es transformarla en un polvo fino. Para ello, cocina la corteza de cerdo en el horno hasta que esté bien crujiente y seca. Triturar las cortezas hasta formar un polvo y reservar. Pasar los langostinos por clara de huevo batida y, seguidamente, rebozar con el polvo de la corteza. Freír en abundante aceite de oliva.
- Salsa de corteza de cerdo: Otra opción creativa de utilizarla es preparar una salsa. En una sartén, derretir mantequilla y agregar la corteza de cerdo picada, junto con ajo picado y hierbas aromáticas de nuestra elección. A continuación, agregar caldo de pollo y dejar reducir la salsa a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa.
Cómo servir las gambas rebozadas estilo chino
Estas gambas fritas en abanico es una receta que se servía hace años en todos los restaurantes chinos del mundo. Tradicionalmente se sirven con una salsa agridulce o picante al lado y con un cuenco de arroz. Aunque principalmente se incluyen en las Fuentes Pu Pu.
Una Fuente Pu Pu es un plato combinado que se sirve para el aperitivo, principalmente en los restaurantes chinos de Polinesia. Combina rodajas de cerdo, costillas chinas, rollitos de primavera, alitas de pollo y estas gambas rebozadas. Lo más característico de estas fuentes es que su centro suele ser una mini parrilla en la que dar el último toque de cocción a los componentes del plato.
Como hacer unas deliciosas GAMBAS REBOZADAS 🍤 receta paso a paso, muy fácil y rápidas de hacer 😋
Las gambas rebozadas se servirán inmediatamente, antes de que se enfríen, con la salsa favorita. Una sugerencia es una salsa de curry y mango, con un punto dulce, muy aromática y que combina genial con las gambas fritas.
Conservación de las gambas rebozadas
Las gambas fritas están mucho más deliciosas si las comemos calientes o templadas. En caso de necesitar dejarlas listas con antelación, se pueden freír y, una vez frías, llevarlas al congelador un máximo de 2 semanas. En el momento de querer disfrutarlas, se pueden freír directamente sin descongelar en aceite caliente, o bien darles un golpe de horno a 200 ºC para que se descongelen y queden crujientes de nuevo.
Maridaje recomendado
Para este aperitivo de mar, un sauvignon blanc seco y afrutado de la DO de Málaga sería un acompañamiento ideal.