Me encanta preparar aperitivos en casa, para compartir con familiares y amigos. La verdad que hay algo muy especial en pasar un rato agradable alrededor de una mesa, y más con deliciosos platos, como este sencillo aperitivo de calamares rebozados con cerveza. Es una receta muy sencilla de preparar y que siempre consigue gustar a todo el mundo.
La combinación de la textura crujiente del rebozado con cerveza y el interior tierno de los calamares es realmente muy rica. En definitiva, te quedará un rebozado de calamares como en los mejores bares, ¡ya lo verás!
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta, necesitarás contar con productos frescos y de calidad. A continuación, se detallan los ingredientes básicos para aproximadamente dos raciones:
- 500 gr de anillas de calamar.
- 150 ml de cerveza (debe estar bien fría).
- 200 gr de harina de trigo.
- Aceite de girasol o de oliva suave para freír.
- Sal al gusto.
- Opcional: un toque de pimentón (dulce o picante) para aromatizar la masa.
Preparación paso a paso
Parece un plato fácil y lo es, pero hay que seguir unos pasos para que queden bien. Han de quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro.
- Limpieza: Pide en la pescadería que te limpien y corten los calamares en anillas, así te ahorrarás tenerlo que hacer tú. Lava bien las anillas, sécalas y añade un poco de sal.
- Elaboración de la masa: En un bol amplio, vierte la cerveza fría. Incorpora poco a poco la harina y mezcla con un batidor de varillas hasta conseguir una masa ligera, que no sea muy espesa ni tampoco muy líquida. Si te gusta, puedes añadir un toque de pimentón.
- El rebozado previo: Para que resulte todo más sencillo y el rebozado no se abra al freír, pasa todas las anillas de calamar por un poco de harina. Deben quedar rebozadas, pero quítales el exceso para que quede una capa fina.
- La fritura: Calienta una sartén con abundante aceite a fuego medio-alto. Es importante que el aceite esté bien caliente, pero sin que llegue a echar humo, ya que no se ha de quemar.
- Cocinado: Sumerge las anillas en la masa, escúrrelas ligeramente y colócalas en la sartén una a una. No pongas todas las anillas de golpe para que no se peguen y no baje la temperatura del aceite.
Calamares a la Romana tiernos y esponjosos
Consejos para un resultado profesional
Si eres de los que no comprende por qué los calamares se abren al freír, te diré que es una cuestión de técnica y de control de temperatura. Aquí tienes algunos trucos:
- Control de la masa: Si la masa se separa del calamar al freír, querrá decir que debes añadir un poco más de harina a la mezcla.
- Textura extra: Una buena idea para el rebozado es mezclar la harina de trigo con harina de garbanzos a partes iguales; verás cómo le da un extra de crujiente.
- Escurrido: Una vez dorados por ambos lados, retíralos de la sartén y colócalos en un plato con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
| Paso | Detalle clave |
|---|---|
| Preparación | Secar bien las anillas antes de enharinar |
| Masa | Utilizar cerveza muy fría para mayor ligereza |
| Fritura | Tandas pequeñas para mantener la temperatura |
Los pondremos enseguida en una fuente de servir acompañados de un limón cortado por la mitad para que cada comensal añada el jugo que quiera. Puedes acompañarlos con una mayonesa de lima, un alioli clásico o simplemente disfrutar de su sabor natural. ¡Buen provecho!
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