El queso Gouda es uno de los quesos más conocidos y consumidos del mundo, originario de los Países Bajos. Holanda es la cuna del queso Gouda, uno de los quesos más habituales en nuestras cocinas. Su historia se remonta al siglo XII y toma su nombre de la ciudad de Gouda, donde tradicionalmente se comercializaba. Aunque actualmente se produce en muchas partes del mundo, su nombre sigue ligado a esta localidad.
El queso Gouda es un queso duro y dulce, elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada, redondo y de color amarillo que presenta un sabor dulzón. Es un queso de pasta semidura que puede variar en intensidad según su tiempo de maduración, desde suave y cremoso hasta fuerte y ligeramente picante. Su sabor suave y cremoso lo convierte en uno de nuestros favoritos.
Elaboración y Variedades del Queso Gouda
El proceso de elaboración del queso Gouda comienza con la pasteurización de la leche y la adición de fermentos lácticos y cuajo. La cuajada se corta, se drena y se prensa en moldes específicos. Después de la pasteurización, la cuajada se corta, se prensa y se sumerge en salmuera. La curación varía entre las versiones: puede ir desde unas semanas hasta más de 24 meses.
Descubre el queso Gouda en todas sus versiones: clásico, añejo, en barra o al pesto. Gouda se elabora principalmente con leche de vaca, aunque también hay versiones con leche de cabra u oveja.
- Gouda clásico: Una opción tradicional en formato de rueda completa, ideal para amantes del queso que buscan calidad y sabor suave pero auténtico.
- Gouda en barra: Esta versión en barra es práctica y versátil, ideal para familias o para uso diario.
- Gouda añejo (Beemster): Una joya para paladares exigentes. Madurado durante 18 meses, desarrolla cristales naturales y un sabor profundo, con notas a caramelo y nuez.
- Gouda al pesto: Una opción creativa y sorprendente, ideal con vinos blancos afrutados o rosados aromáticos.
Propiedades Nutricionales del Queso Gouda
El queso Gouda propiedades nutricionales lo convierten en un alimento completo y delicioso. Contiene proteínas de alta calidad, calcio y fósforo, esenciales para la salud ósea, así como vitaminas A y B12. Esto es importante porque las proteínas son las encargadas de reparar y construir nuestros tejidos, algo clave si haces ejercicio, pero también para mantener tus músculos fuertes, seas o no deportista. Otra razón por la que el Gouda es tan bueno para la salud es su alto contenido en calcio, un mineral fundamental para mantener unos huesos fuertes.
Si te preocupa pasarte con las grasas, el Oldenburger en lonchas tiene un 30% menos de grasa que el queso Gouda tradicional, así que es la opción ideal si quieres cuidarte sin renunciar al sabor del mejor queso. A pesar de ser más ligero, sigue siendo rico en proteínas, calcio y vitamina B12, así que tiene menos grasa, pero mantiene todos sus beneficios nutricionales. Además, como viene en lonchas, es superfácil de incorporar a tus comidas diarias.
El Gouda sin lactosa de La Bocatería tiene todo el sabor suave y la cremosidad que caracteriza al Gouda tradicional, pero sin los problemas digestivos que puede provocar la lactosa. Además, este queso sigue siendo una excelente fuente de calcio, proteínas y vitamina B12, por lo que puedes disfrutar de todo el sabor y los beneficios del Gouda sin preocupaciones.
Cómo Cortar y Rallar el Queso Gouda
Para disfrutar del queso Gouda en su mejor forma, es importante saber cómo cortarlo y rallarlo correctamente.
Preparación del Queso
- Rompe el plástico con los dedos o la punta de un cuchillo. Después, tira del plástico para quitar la envoltura exterior del queso por completo.
- Algunas ruedas de queso Gouda vienen con una capa de cera de color rojo o negro que debe sacarse antes de que se pueda comer. Si tu rueda tuviera una, pela la cera de cada tajada con los dedos o un cuchillo.
Corte de una Rueda de Gouda
- Coloca la punta del cuchillo en el centro de la rueda de queso.
- Haz un corte recto desde el centro hacia el borde externo de la rueda.
- Después, coloca la punta del cuchillo nuevamente en el centro y mueve la hoja de modo que quede en un ángulo de unos 45 grados con respecto al primer corte que hiciste. Inserta el cuchillo hasta abajo de la rueda y haz otro corte.
- Divide cada tajada en 4 a 5 rebanadas horizontales. Toma el pedazo por el extremo cerca de la corteza (la parte externa del queso que es dura) y córtalo por la mitad de forma transversal para tener 2 piezas. La corteza es comestible, así que déjala cuando cortes el queso.
Rallado del Gouda
Coloca un rallador sobre un plato o un recipiente. Sostén la tajada de Gouda en la mano y pásala suavemente hacia abajo sobre el lado perforado del rallador. Una vez que llegues abajo, regresa la tajada nuevamente arriba y vuélvela a bajar.
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Usos Culinarios del Queso Gouda
Los usos del queso Gouda son muy amplios: se puede disfrutar solo, en tablas de quesos, rallado sobre pastas y gratinados, o como ingrediente en recetas más elaboradas. Este queso es uno de los quesos más apreciados en la gastronomía internacional, conocido por su sabor suave y textura cremosa que se derrite con facilidad. Es un queso normalmente semicurado o envejecido ideal para aperitivos, bocadillos, hamburguesas o sándwiches en los que se usa mucho, pero da mucho más juego.
Entre las propiedades del queso Gouda destaca su capacidad para fundirse de manera uniforme, lo que lo hace ideal para preparar cachopos, sándwiches calientes y gratinados. Muchas personas se preguntan: ¿qué queso funde mejor Gouda o Edam?
| Característica | Queso Gouda | Queso Edam |
|---|---|---|
| Textura | Más cremoso | Más firme |
| Sabor | Ligeramente dulce | Más ligero y salado |
En Tablas de Quesos y Aperitivos
El Gouda combina bien con una gran variedad de alimentos y bebidas. Prepara una tabla de queso con pedazos de Gouda y duraznos. También puedes servir pan integral en una tabla de quesos con rebanadas de Gouda. Cómelo con frutas y pan en una tabla de quesos o disfrútalo con una copa de vino blanco o tinto.
En Sándwiches y Hamburguesas
El queso Gouda queda excelente en sándwiches y otras recetas cocidas. Haz un sándwich de queso a la parrilla con pan integral y cortes de Gouda, o agrégalos a un sándwich frío. En sándwiches, para rellenos o como snack, el queso Gouda es uno de los quesos que siempre nos ha acompañado. Es un queso ideal para aperitivos, bocadillos, hamburguesas o sándwiches en los que se usa mucho.
En Platos Cocinados y Gratinados
El Gouda es perfecto para fundir en recetas al horno, para rebozar en distintas harinas o envolver en diferentes masas o como relleno de elaboraciones de carne. En nuestra sección de platos irresistibles encontrarás diferentes alternativas para disfrutar del queso Gouda.
- Tequeños de queso: Los tequeños son un aperitivo tradicional venezolano con una elaboración de lo más sencilla.
- Pastel de arroz al vapor: También llamado puto, es una preparación filipina hecha con harina de arroz, huevo y leche de coco.
- Quesadillas: Entre los muchos manjares que podemos encontrar en la cocina mexicana, el Gouda es un excelente relleno.
- Salsa de queso: Podemos preparar una salsa de queso que nos puede servir de acompañamiento para un montón de platos. Para hacer una salsa de queso, combina 2 ½ cucharadas (40 ml) de mantequilla derretida, 2 cucharadas (30 ml) de harina, 2 ½ tazas (600 ml) de leche y 1/2 cucharadita (3 ml) tanto de sal como de pimienta en la olla.
- Pastel de calabacín y tortillitas de calabacín: Una combinación muy acertada de sabores con queso.
- Tarta de atún: Las tartas saladas son una de las mejores invenciones de la cocina casera.
- Lasaña de jamón y queso o lasaña de pollo: Una lasaña puede rellenarse de salsa de carne, de verduras o de pescado, y el Gouda es ideal para lasañas con jamón cocido o pollo.
- Pimientos rellenos de queso: No hay nada más apetecible y sabroso que unos pimientos morrones rellenos y asados en el horno.
- Macarrones con queso: Añade una pizca de sal al agua hirviente antes de echarle la pasta. Después de este tiempo, saca la pasta y revisa si está completamente caliente. Si es así, los macarrones con queso estarán listos.
- Sopa de coditos fría: Aunque se le conoce como sopa, este plato consiste en una ensalada de pasta.
- Pizza 4 quesos: La pizza 4 quesos es una de las más clásicas y pienso que una de las más populares. La cuestión es utilizar los quesos que más nos gusten intentando buscar el equilibrio entre sus aromas y sabores. Puedes usar Gouda, mozzarella, azul y rulo de cabra. Hacemos la masa, ponemos el tomate a reducir, el queso mozzarella sobre el tomate y el resto de quesos cortados en trozos como si fuese una guarnición de embutido.
Maridajes con Bebidas
Disfrútalo con una copa de vino blanco o tinto. Si prefieres los vinos blancos, escoge un Chardonnay o uno blanco de Borgoña para disfrutar junto con el queso Gouda. Las cervezas de tipo ale de color ámbar y marrón, y porter marrón combinan bien con el Gouda, ya que este sabor en la cerveza complementa el gusto dulce del queso.