En Bonpreu i Esclat, la pasión por el queso se refleja en la vasta selección que ofrecen, adaptándose a todos los gustos y paladares. Desde los más frescos y tiernos hasta los semicurados, curados, viejos y añejos, cada cliente encontrará su opción ideal. La tradición quesera de Cataluña, que cuenta con más de 250 variedades de queso, es un pilar fundamental en Bonpreu i Esclat, donde se acercan a los mostradores piezas excelentes de kilómetro cero, promoviendo así la sostenibilidad y el producto autóctono.
Un Poco de Historia sobre el Queso
El queso es uno de los productos alimentarios más antiguos que conocemos. Resulta casi imposible determinar su fecha precisa de origen, pero con mucha probabilidad ya existía desde el inicio de la pastura. Los romanos elaboraban queso condimentado con tomillo, pimienta, piñones y diferentes tipos de frutos secos, mientras que los griegos lo mezclaban con harina, miel, aceite, pasas o almendras. De hecho, el nombre "formatge" (queso en catalán) proviene de la palabra griega "fornos", que se usaba para nombrar la cesta empleada para contener este producto. De "fornos" derivan también el francés "fromage" y el italiano "formaggio".
Si seguimos avanzando en el tiempo, en la Edad Media, cuando los órdenes religiosos dominaban la actividad agrícola y económica, muchos días se debía ayunar y no se podía comer carne. Por eso, en la época medieval el queso adquirió una gran importancia en la dieta, que ganó en variedad y riqueza.
El Proceso de Elaboración del Queso
La elaboración del queso es un proceso fascinante que transforma la leche en una amplia gama de productos. Los diferentes quesos que podemos encontrar en el mercado se distinguen por la consistencia, la textura y el sabor, pero también por otros rasgos específicos. Por ejemplo, cada región elabora un tipo de queso según los animales productores de leche que más abundan en el medio.
Tipos de Leche Utilizados
- Leche de vaca: Es la más utilizada en la elaboración de queso. En general, aporta un sabor suave, pero otros factores, como la raza del animal y la dieta que sigue, las variaciones en el tiempo de curación del producto y los tratamientos realizados durante todo el proceso de elaboración, le pueden conferir matices más personales.
- Leche de oveja y de cabra: Proporcionan un punto ácido al queso.
- Leche de búfala: Con esta leche se obtienen quesos más frescos y de sabor intenso.
Fases de Elaboración
- Coagulación: Se eleva la leche a una temperatura de unos 35 °C y se añaden fermentos lácticos o coagulantes de tipo vegetal o animal (cuajo). En el caso de los quesos elaborados con leche cruda, la fermentación depende de la contaminación natural de la leche con bacterias lácticas. En cambio, a las variedades que se hacen con leche pasteurizada, se les inoculan bacterias lácticas seleccionadas, que se encargan de producir ácido láctico mediante la fermentación de la lactosa.
- Moldeado y desuerado: Este paso sirve para dar la forma definitiva al queso y para retirar el suero y el aire atrapado entre los granos.
- Salado: Este proceso se puede hacer en seco (cubriendo la superficie del queso con sal) o por inmersión en un baño de agua y sal. Sirve para regular el proceso microbiano y evitar que proliferen microorganismos no deseados.
- Maduración: En esta fase los quesos se conservan en cámaras de maduración, donde se controla la temperatura, la humedad y la aireación.
Clasificación de Quesos según su Curación
En Bonpreu i Esclat, la oferta incluye quesos con diferentes tiempos de maduración, lo que define sus características y sabores.
- Quesos frescos: Son los quesos que no están curados; solo se ha cuajado la leche.
- Quesos tiernos: El proceso de maduración es muy corto, de 7 a 30 días.
- Quesos semicurados: Con una maduración de entre 30 días y 3 meses, contienen menos agua.
- Quesos curados: Esta denominación corresponde a los quesos cuya maduración se alarga de 3 a 7 meses. Contienen muy poca agua, son muy grasos y tienen sabores más intensos y complejos.
- Quesos viejos: Han seguido un período de maduración de entre 7 meses y 1 año. Presentan una corteza oscura y rígida, una textura dura y firme, y una pasta amarillenta.
- Quesos añejos: Han madurado más de 1 año y algunos incluso pueden superar los 2 años.
Preparación de queso fresco en Huarochirí - Maestros Queseros
Queso Fresco de Burgos en Bonpreu: Información Nutricional
El queso fresco de Burgos de Bonpreu es una opción popular entre los consumidores. A continuación, se presenta un desglose de su información nutricional:
| Cantidad | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Azúcares |
|---|---|---|---|---|---|
| 1x paquete (250 g) | 515 kcal | - | - | - | - |
| 0.5x paquete (125 g) | 258 kcal | - | - | - | - |
| 1x ración (50 g) | 103 kcal | 10.00 g | 17.00 g | 3.00 g | 3.00 g |
| 1x loncha/rodaja (20 g) | 41 kcal | - | - | - | - |
Valores adicionales por ración (50g):
- Valor energético: 206
- Grasas saturadas: 11.00 g
- Carbohidratos netos: 2.00 g
- Fibra alimentaria: 1.00 g
La información nutricional también incluye datos sobre vitaminas (A, B1, B2, B5, B6, Biotina, Ácido fólico, B12, C, D, E, PP, K) y minerales (Zinc, Fósforo, Yodo, Magnesio, Cobre, Potasio, Selenio, Sodio, Calcio, Hierro).
Es importante recordar que un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries. La información sobre este producto ha sido actualizada por última vez el 09 de diciembre. Se recomienda buscar asesoramiento médico antes de comenzar cualquier esfuerzo por perder peso o un régimen dietético, y verificar siempre la información del envase.
Bonpreu y la Promoción de Productos Locales
Bonpreu i Esclat se enorgullece de su colaboración con Lactium desde 2016, la feria por excelencia de los quesos catalanes artesanos. Esta colaboración subraya el compromiso de Bonpreu con los productos de kilómetro cero y la riqueza de la producción local.
Un ejemplo de esta iniciativa es el queso elaborado con leche de vacas de raza Bruna dels Pirineus, el primero de su tipo en llegar al gran público a través de Bonpreu i Esclat. Esta iniciativa no solo resalta la calidad y la singularidad de los productos locales, sino que también apoya a los productores de la región.
