El embarazo es un momento de gran atención en la dieta y la salud materna. Surgen numerosas dudas sobre los alimentos, y una pregunta común es si pueden consumir queso de manera segura. A lo largo de los años, han surgido numerosos mitos y preocupaciones sobre los riesgos asociados con el consumo de queso durante el embarazo, lo que ha dejado a muchas mujeres preguntándose si deberían eliminar por completo este alimento de su dieta.
Si eres una futura mamá y te gusta el queso, ¡tranquila! En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el consumo de burrata durante el embarazo.
La importancia de la pasteurización en el queso durante el embarazo
Durante el embarazo, es crucial prestar especial atención a la alimentación, ya que hay ciertos alimentos que no es aconsejable consumir. El principal riesgo de consumir queso durante el embarazo se debe al peligro de contraer algunas enfermedades, como la listeriosis, una infección alimentaria que, si se contrae durante la gestación, puede comportar serios problemas de salud tanto a la futura madre como al feto.
La listeriosis es causada por la bacteria Listeria monocytogenes, que puede estar presente en alimentos elaborados con leche no pasteurizada. Esta bacteria puede causar infecciones graves durante el embarazo, por lo que es fundamental comunicar cualquier sospecha de contagio a un profesional de la salud.
Prevención de la listeriosis durante el embarazo. AESAN. 2024
¿Qué es la pasteurización?
La pasteurización es un proceso térmico que se utiliza para matar microorganismos dañinos, como bacterias y patógenos, presentes en los alimentos, en este caso, la leche utilizada para hacer queso. El objetivo principal de la pasteurización es mejorar la seguridad alimentaria y prolongar la vida útil del producto.
Cuando se aplica la pasteurización al proceso de producción de queso, la leche se calienta a una temperatura específica durante un tiempo determinado y luego se enfría rápidamente. Este proceso elimina una gran cantidad de bacterias dañinas, incluida la Listeria, la Salmonella y la E. coli. Para evitar la listeriosis, es indispensable el consumo de alimentos pasteurizados o hervidos, las carnes bien cocidas y las frutas y verduras bien lavadas.
La burrata en el embarazo: ¿Es segura?
La burrata es un queso italiano fresco que contiene nata y mozzarella, similar al queso mozzarella, pero con un corazón cremoso y relleno de crema. La burrata está clasificada como queso de pasta blanda, a efectos de seguridad en el embarazo. Esto significa que se puede consumir con seguridad si se elabora con leche pasteurizada.
La burrata es típica de Puglia (Italia), donde se elaboran muchas marcas; es posible que en la etiqueta aparezca "Burrata Pugliese" o "Apulia". A pesar de ello, los quesos denominados "burrata" pueden elaborarse en cualquier lugar. En Italia no se estipula si la burrata debe elaborarse con leche o nata pasteurizada. Por lo tanto, al igual que el feta o el halloumi, la burrata puede no estar pasteurizada en Italia o en otros países donde tienen la opción de utilizar leche y nata sin pasteurizar.
Se puede consumir burrata durante el embarazo siempre que esté elaborada con leche pasteurizada. Es importante verificar el etiquetado del producto para asegurarse de que esté elaborado con leche pasteurizada y mantener una correcta higiene en su manipulación y almacenamiento. En caso de duda, siempre es recomendable consultar con un profesional de la salud.
¿Cómo saber si la burrata está pasteurizada?
Para determinar si una burrata específica está hecha con leche pasteurizada, puedes seguir estos pasos:
- Lee la etiqueta del producto: Algunas marcas indican claramente en la etiqueta si la burrata está elaborada con leche pasteurizada. Busca términos como «pasteurizado» o «hecho con leche pasteurizada».
- Pregunta al vendedor o fabricante: Si no estás seguro acerca del proceso de pasteurización de la burrata que estás considerando comprar, no dudes en preguntar al vendedor o contactar al fabricante para obtener información adicional sobre el producto.
- Busca sellos de seguridad alimentaria: Algunas certificaciones de seguridad alimentaria pueden indicar que el producto ha sido elaborado con leche pasteurizada. Busca sellos o etiquetas que indiquen cumplimiento con normativas de seguridad alimentaria.
¿Dónde comprar burrata apta para embarazadas?
Puedes comprar burrata apta para embarazadas en diversos establecimientos, como supermercados, tiendas de alimentos especializados o en línea. Recuerda que es importante verificar que el producto esté elaborado con leche pasteurizada.
Por ejemplo, el sitio web de Petramora menciona que su burrata está elaborada con leche pasteurizada de vaca. Otra opción es La Italianeria, la cual presume de calidad superior y da a elegir entre cogerlo de leche cruda y pasteurizada. Además, la burrata Galbani, un tipo de burrata disponible en el mercado, está elaborada con leche pasteurizada. Por lo tanto, si estás embarazada y deseas consumir burrata, estas opciones son seguras, siempre y cuando no tengas ninguna otra restricción específica relacionada con tu salud o tu embarazo.
Burrata cocida o ahumada durante el embarazo
Las mujeres embarazadas pueden consumir burrata cocida o ahumada siempre y cuando estén elaboradas con leche pasteurizada y se cocinen adecuadamente. La pasteurización ayuda a reducir el riesgo de contaminación bacteriana, como la Listeria monocytogenes, haciendo que el producto sea más seguro para consumir durante el embarazo.
Si cocinas la burrata a más de 75 grados centígrados, debería ser seguro. También se debe tener en cuenta almacenar y manipular la burrata de manera segura para prevenir la contaminación bacteriana. Mantén el producto refrigerado hasta su consumo y evita la contaminación cruzada con otros alimentos crudos.
Otros quesos seguros e inseguros durante el embarazo
Durante el embarazo, puedes comer queso, pero siempre que no estén hechos con leche cruda y que estén pasteurizados. La mamá necesita un aporte extra de calcio para garantizar la salud ósea y el desarrollo óptimo del bebé, y el queso es un alimento muy completo y muy consumido en nuestra cultura por sus propiedades nutricionales, sus beneficios y su delicioso sabor.
No importa que sean de vaca, de cabra o de oveja; lo importante es que la leche haya sido sometida a un proceso de pasteurización. Contrariamente a los quesos frescos, el queso curado, ya sea de vaca, de cabra o de oveja, ha perdido gran parte del agua en su composición, por lo que es difícil que en ellos se reproduzca alguna bacteria.
Quesos seguros para embarazadas
Estos son algunos ejemplos de quesos que pueden consumir las embarazadas, siempre que estén elaborados con leche pasteurizada:
- Mozzarella: Conocida por su textura suave y cremosa, es una excelente opción.
- Quesos crema pasteurizados: Son versátiles y se pueden untar en pan, galletas o verduras.
- Queso Cheddar: Una fantástica opción para disfrutar del queso durante el embarazo.
- Emmental: Queso de origen suizo, hecho con leche de vaca entera.
- Edam: Queso originario de Holanda, hecho con leche de vaca.
- Feta: De origen griego, es un queso blando, sin corteza, normalmente elaborado con queso de oveja o de mezcla de oveja y de cabra, aunque también con leche de vaca, que se sumerge en salmuera.
- Gouda: Queso neerlandés, fácilmente reconocible porque se presenta en forma de bola recubierta de una parafina de color rojo o amarillo.
- Pecorino: Queso de origen italiano elaborado con leche de oveja.
- Provolone: Queso italiano que se caracteriza porque se presenta en piezas de unos 10-15 cm de diámetro.
- Ricotta o Cottage: Se elabora a partir del suero que se desprende cuando la leche para hacer el queso cuaja.
- Queso de Burgos: Típico de Burgos, en España, hecho en sus inicios con leche de oveja, aunque hoy en día se hace también con leche de vaca, o una mezcla de ambas.
Quesos que deben evitarse durante el embarazo
Los quesos que la futura mamá no puede comer por riesgo a contraer alguna bacteria, son los quesos elaborados con leche cruda o no pasteurizados, ya sean duros o más blandos. Algunos ejemplos incluyen:
- Brie: Originario de Francia, normalmente elaborado con leche cruda de vaca.
- Camembert: Típico de Normandía, en Francia, producido con leche de vaca. Su pasta es blanda, untuosa y suave.
- Queso azul (Cabrales, Roquefort, Gorgonzola si no está pasteurizado): Algunos quesos azules pueden elaborarse con leche sin pasteurizar. El Cabrales, por ejemplo, se elabora a partir de leche de vaca, cabra u oveja sin pasteurizar. El Gorgonzola es un queso azul de origen italiano, cremoso, elaborado con leche de vaca pasteurizada o sin pasteurizar; los que no se deben consumir son los no pasteurizados.
- Quesos frescos no pasteurizados: Muchos quesos frescos están elaborados con leche sin pasteurizar, por lo que no deben comerse durante el embarazo.
- Quesos de cabra blandos no pasteurizados: Si el queso de cabra es blando y no está pasteurizado, debe evitarse.
- Parmesano: Aunque es un queso de consistencia dura, si está elaborado con leche cruda, puede existir cierto riesgo.