El mundo de la patata es inmenso e increíble, con unas 7.000 variedades que hacen que haya patatas más indicadas para unos usos que para otros. A mí me encanta comerlas cocinadas de cualquier forma, pero tengo una debilidad especial por las patatas cocidas, los purés y las patatas asadas.
Este recopilatorio clasifica recetas en las que las patatas son las auténticas protagonistas, ideales como aperitivo, guarnición o plato completo. Desde las clásicas patatas fritas hasta opciones más saludables, pasando por purés sorprendentes, recetas tradicionales, patatas al horno, la fantástica tortilla de patatas y una gran sección de ensaladas con patata, perfectas para el verano.
Propiedades de la patata: fuente de energía, vitaminas y minerales
Aunque la patata aporta más calorías que otros vegetales, solo representa un tercio de las que aporta cualquier cereal. Es muy rica en vitaminas, especialmente las del grupo B, que ayudan a proteger las arterias, facilitan la renovación celular y favorecen un sistema nervioso saludable.
- Carbohidratos: Al ser rica en ellos, sus beneficios son numerosos, ya que aporta mucha energía. Compénsalo combinándola con otras verduras como zanahoria, calabacín o berenjena. ¡Combina con todas!
- Vitaminas y minerales: La patata es rica en vitamina B, vitamina C, ácido fólico y minerales como el magnesio, el potasio y el hierro.
- Rica en fibra: Un 75% del contenido de la patata es agua.
Cómo cocinar la patata: para todos los gustos
La patata es un alimento con muchas virtudes. El problema llega cuando al cocinarla se pueden sumar calorías innecesarias o reducir sus propiedades. Las patatas fritas están muy ricas, sí, pero al vapor o cocidas resultan más saludables.
En versión puré también son muy sabrosas, pero tienen un índice glucémico muy alto, así que es mejor minimizar su consumo de esta manera. La mejor manera de consumirla es al vapor, manteniendo los nutrientes y evitando añadir grasas inútiles.
Ensaladas con patatas: frescura para todo el año
Las patatas cocidas son ideales para preparar ricas ensaladas y ensaladillas, perfectas para todo el año, pero especialmente en verano, ya que se pueden dejar hechas y en la nevera para que estén fresquitas a la hora de tomarlas. La humilde patata nos acompaña todo el año repartiendo alegría en forma de guarniciones, aperitivos y acompañamientos de todo tipo, y vuelve a brillar con el calor del estío.
A la patata le van bien tanto las hortalizas y verduras típicas de verano como productos marineros, legumbres, lácteos, carnes magras o huevos, así como aliños ácidos, dulzones o picantes. Para que nadie se aburra repitiendo la misma ensalada de patata todo el verano -y más allá-, reunimos a continuación nuestra selección particular de ensaladas de patata con recetas aptas para todos los gustos y necesidades, incluyendo un buen puñado de platos internacionales que demuestran cómo la patata ha conquistado el mundo.
Ensalada campera de patatas tradicional
Es la ensalada que más repito en casa como plato único en verano. La combinación de patata cocida, verduras frescas, atún, huevo cocido y algunos ingredientes más me parece fantástica.
Ingredientes para 2-3 personas:
- Patatas
- Huevos
- Cebolleta
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Mayonesa
Elaboración:
- Lavamos y secamos muy bien las patatas. Las ponemos a cocer en agua fría con un poco de sal. Cocemos unos 30 minutos, dependiendo del tamaño.
- Cocemos los huevos en agua fría con una pizca de sal, 10 minutos. Retiramos, pelamos y dejamos que se enfríen en un escurridor.
- Echamos en una ensaladera amplia las patatas peladas, los huevos y la cebolleta picadas en dados.
- Aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Añadimos dos cucharadas de mayonesa y mezclamos todo muy bien.
- Si notamos que la ensalada está un poco sosa, rectificamos el aliño. Refrigeramos hasta el momento de servir.
Ensalada de verano con patatas y vinagreta de anchoas y alcaparras
De base es muy similar a la anterior, pero con algunos ingredientes diferentes y una vinagreta muy especial y de potente sabor a base de anchoas y alcaparras que alegra cualquier plato.
Ingredientes para 4 personas:
- Patatas
- Pimientos
- Cebolleta
- Tomates
- Aceitunas
- Aceite
- Vinagre
- Zumo de limón
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Lavar y cocer las patatas con abundante agua salada, o al vapor. Es más práctico el agua porque podemos aprovechar para cocer al mismo tiempo los huevos.
- Cuando hayan pasado unos 9-12 minutos de cocción, sacar los huevos y enfriar un poco antes de pelar. Continuar la cocción de las patatas hasta que se puedan atravesar con un cuchillo sin dificultad.
- Lavar bien los pimientos, abrir y retirar las semillas. Cortar en cubos pequeños o tiras. Picar la cebolleta fina y trocear también los tomates.
- Combinar todos los ingredientes en una fuente añadiendo las aceitunas cortadas por la mitad, añadir las patatas, salpimentar y mezclar.
- Preparar la vinagreta emulsionando el aceite con el vinagre, el zumo de limón y salpimentando al gusto.
Ensaladilla rusa tradicional
Es la reina de las ensaladillas y en Murcia se le tiene especial cariño y tradición porque es la clave para preparar una marinera, la famosa tapa de ensaladilla rusa sobre una rosquilleta y coronada con una anchoa.
Ingredientes para 2 personas:
- Patatas
- Judía verde francesa
- Bonito en aceite de oliva
- Tomate cherry
- Aceituna negra sin hueso
- Anchoas
- Huevo duro
- Bicarbonato
Elaboración:
- Lavamos las judías y retiramos los extremos. Hervimos agua en una cacerola amplia y le añadimos el bicarbonato; cuando alcance el punto de ebullición, introducimos las judías y las dejamos unos 4 o 5 minutos.
- Las retiramos del agua y las introducimos en un recipiente con agua helada para cortar la cocción. Dejamos que se enfríen, las escurrimos, secamos y reservamos.
- Escurrimos el bonito y lo troceamos con las manos, en pedazos del tamaño que más nos guste.
- Cortamos las patatas en pequeños trozos, cortamos los tomates cherry y las aceitunas por la mitad y cortamos las anchoas en trozos pequeños.
- Mezclamos todos los ingredientes, excepto el huevo duro, que pelamos, troceamos en cuartos y reservamos, en un cuenco profundo y amplio.
Ensaladilla rusa: la receta de mi madre
Ensalada alemana de patatas cocidas y salmón ahumado con salsa mayonesa tártara
Este plato está a caballo entre la ensalada y la ensaladilla, ya que, aunque los ingredientes no van picados, sí que los cubre una cremosa salsa tártara.
Ingredientes para 3-4 personas:
- Patatas
- Mayonesa
- Yogur
- Salsa Perrins
- Vinagre
- Mostaza
- Diente de ajo picado
- Alcaparras
- Cebolleta picada
- Sal
- Pimienta
- Berros limpios
Elaboración:
- Comenzaremos cociendo con o sin piel nuestras patatas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y reservamos.
- Para el aliño en un bol mezclamos la mayonesa, el yogur, la salsa Perrins, el vinagre, la mostaza y revolvemos. Agregamos el diente de ajo picado muy menudo, las alcaparras lavadas y escurridas, la cebolleta picada, la sal y la pimienta. Reservamos algo de cebolleta y alcaparras para la decoración final si os apetece.
- Picamos las patatas en trozos más pequeños, añadimos el aliño, rebozando bien en él las patatas y lo unimos todo a los berros limpios.
Otras ensaladas con patatas frías
Ensalada de patata y pimiento asado en Thermomix
Si tienes Thermomix, esta es una forma sencilla de preparar una ensalada refrescante.
Ingredientes: Patatas, huevos, pimiento, tomates, cebolla, pepino, aceite, vinagre, agua, sal, pimienta.
Elaboración: Hervir huevos y patatas en el Thermomix. Trocear verduras y mezclar. Preparar una vinagreta y aliñar.
Ensalada de patatas al yogur con aceitunas y hierbas
Una ensalada ligera y llena de sabor.
Ingredientes: Patatas, hierbas picadas, aceitunas sin hueso, yogur, aceite, mostaza, ralladura de limón, sal, pimienta.
Elaboración: Cocer patatas. Mezclar hierbas, aceitunas, yogur, aceite, mostaza y ralladura de limón para la salsa. Combinar con las patatas.
Ensalada de patatas con tomates secos, cebolleta y tomillo
Una combinación mediterránea deliciosa.
Ingredientes: Patatas, azafrán, cebolleta, tomates secos picaditos, tomillo seco, mostaza a la antigua, vinagre, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Cortar patatas en rodajas y cocer al vapor con azafrán. Mezclar cebolleta, tomates secos y patatas. Aliñar con mostaza, vinagre y aceite.
Ensalada de patatas con garbanzos y cebollino
Una ensalada completa y nutritiva.
Ingredientes: Patatas, garbanzos, tomates, cebollino, aceite de oliva, zumo y ralladura de limón, mostaza, vinagre, comino, sal, pimienta.
Elaboración: Cocer patatas. Mezclar patatas, garbanzos, tomates y cebollino. Preparar un aliño con aceite, limón, mostaza, vinagre y comino.
Ensalada de patatas y lacón con queso de cabra y vinagreta de guindilla
Una explosión de sabores y texturas.
Ingredientes: Patatas, lacón, alcaparras, queso de cabra, pasta de guindilla, mostaza, aceite de oliva, vinagre de manzana, tomillo, sal, pimienta.
Elaboración: Cocer patatas. Cortar lacón en cubos. Mezclar patatas, lacón, alcaparras y queso de cabra. Preparar aliño con guindilla, mostaza, aceite y vinagre.
Ensalada de patatas, judías verdes y salmón con vinagreta de frutos secos
Una ensalada sofisticada y saludable.
Ingredientes: Judías verdes, patatas, tomates secos, salmón, nueces, almendras, aceite de oliva, vinagre, sal.
Elaboración: Hervir judías verdes. Cocer patatas en microondas. Cocinar salmón y tomates secos. Preparar vinagreta con frutos secos. Mezclar todo.
Ensalada de pulpo con patatas y perejil
Un clásico gallego en versión fría.
Ingredientes: Patatas, pulpo, perejil, aceite, zumo de limón, sal, pimienta.
Elaboración: Cocer patatas. Preparar aliño con perejil, aceite y limón. Mezclar patatas y pulpo troceado.
Ensalada Waldorf con patata
Una versión de la clásica ensalada Waldorf con patata.
Ingredientes: Patatas, huevos, manzanas, cebolla, pimiento, pimiento asado, aceitunas, mayonesa, mostaza, especias, sal, pimienta, vinagre.
Elaboración: Cocer patatas y huevos. Cortar manzanas, cebolla, pimiento y aceitunas. Mezclar mayonesa, mostaza y especias. Combinar todo.
Ensalada de patatas con tomate y albahaca
Un sabor fresco y mediterráneo.
Ingredientes: Patatas, tomates, albahaca, cebolla, aceitunas, alcaparras, aceite, vinagre, orégano, sal, pimienta.
Elaboración: Cocer patatas. Trocear tomates, albahaca y cebolla. Mezclar patata tibia con el resto de ingredientes y aliñar.
Ensalada de patatas, judías y atún
Una ensalada completa y nutritiva.
Ingredientes: Patatas, judías verdes, huevos, lechuga, tomates, alcaparras, pimiento, aceitunas, cebolleta, atún, anchoas, mostaza, vinagre, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Cocer patatas, judías y huevos. Preparar una base de lechuga con verduras. Añadir patatas, judías, huevos, atún y anchoas. Aliñar con mostaza, vinagre y aceite.
Ensalada de escarola con patatas aliñadas
Una ensalada sencilla y refrescante.
Ingredientes: Escarola lisa o rizada, cebolla, patatas medianas, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal.
Elaboración: Cocer patatas. Cortar escarola y cebolla muy fino. Lavar para quitar amargor. Aliñar escarola y cebolla. Incorporar patatas calientes y machacar.
Ensalada de patatas asadas con salsa de crema agria y chalotas
Una ensalada diferente con patatas asadas.
Ingredientes: Patatas, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, chalotas, crema agria o fresca, mostaza, vinagre.
Elaboración: Hornear patatas. Cocinar chalotas en juliana. Mezclar crema agria, mostaza y vinagre para la salsa. Combinar con patatas y chalotas.
Ensalada de patatas calientes con vinagreta de hierbas y mostaza
Una ensalada que se sirve tibia.
Ingredientes: Patatas, aceite, vinagre, mostaza, pimienta molida, sal, hierbas (perejil, eneldo, tomillo, cebollino, orégano), cebolla, ralladura de limón.
Elaboración: Cocer patatas. Preparar vinagreta con aceite, vinagre, mostaza y especias. Picar hierbas y cebolla. Mezclar patatas calientes con vinagreta, cebolla y hierbas.
Ensalada de patatas a la suiza con pepinillos y mostaza
Una ensalada con un toque agridulce.
Ingredientes: Patatas, pepinillos, caldo, vinagre, aceite, mostaza o mayonesa, cebollino, sal, pimienta.
Elaboración: Cocer patatas. Picar pepinillos. Calentar caldo y mezclar con vinagre, aceite y mostaza. Verter sobre patatas y pepinillos. Salpimentar y añadir cebollino.