El Almidón Expandex es un ingrediente innovador, ideal para potenciar la textura y calidad de productos de panadería y repostería, especialmente aquellos sin gluten. Este almidón modificado se caracteriza por mejorar la elasticidad, suavidad y volumen en masas, logrando preparaciones más esponjosas y de mejor consistencia.
¿Qué es el Almidón Expandex?
Es un almidón modificado diseñado específicamente para impartir propiedades de alta expansión en productos sometidos a horneo. La tecnología del almidón EXPANDEX® 160911 permite obtener excelentes resultados en términos de calidad y seguridad del producto. Este ingrediente es una excelente alternativa para quienes buscan opciones más saludables en la panadería y repostería.
Características Técnicas
- pH: 5.5 min - 6.5 máx
- Grasa total: 0g
Aplicaciones del Almidón Expandex en la Panadería
El Almidón Expandex es ampliamente utilizado en la elaboración de diversos productos de panadería y repostería, especialmente en recetas libres de gluten. Su versatilidad lo convierte en un insumo confiable para reposteros, panaderos y amantes de la cocina creativa y funcional.
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Algunas de sus aplicaciones más destacadas incluyen:
- En la fabricación de mezclas para Pandebono, Pandequeso, Pandeyuca, Buñuelos, entre otras.
- En la fabricación de pasabocas (Snacks) como rosquillas y besitos.
- En la elaboración de panes, galletas y bizcochos sin gluten.
Beneficios Clave del Almidón Expandex
La característica más importante del Almidón Expandex consiste en que, cuando se cocina en agua a temperaturas por encima de 70°C, se obtienen pastas de menor viscosidad. Esto significa que las pastas resultantes tienen mayor fluidez y claridad en comparación con las obtenidas con un almidón no modificado.
Esta propiedad permite utilizar mayores concentraciones de almidón cuando el proceso requiere trabajar con un mayor contenido de sólidos. Además, el gel y las pastas de este almidón son de una textura suave, menos rígida que un almidón no modificado, lo que contribuye a la mejora de la consistencia y esponjosidad de los productos horneados.
Presentación y Almacenamiento
El Almidón Expandex se presenta en sacos de papel con un contenido neto de 25 Kg. Cada saco incluye una marquilla con el número de lote, asegurando la trazabilidad y calidad del producto. Para pequeñas cantidades, como el Almidón Expandex Mundo Huevo, se ofrece en un peso neto de 1.000 gr.