Si alguna vez te has preguntado qué es esa lámina de color rosado que acompaña a tus piezas de sushi, la respuesta es sencilla: se trata de jengibre encurtido, conocido en Japón como gari. Este ingrediente es uno de los acompañantes clásicos del sushi, presentado generalmente en finas tiras y posicionado junto al resto de piezas como una parte más del plato.
¿Por qué es de color rosa?
El gari de color rosa suele proceder de raíces de jengibre jóvenes. En cuanto la raíz madura, esta se vuelve blanca, dando lugar a lo que conocemos como gari blanco. La elaboración es sencilla, tratándose básicamente de un encurtido de jengibre fresco en vinagre de arroz con un poco de azúcar y sal.
La función real del jengibre en la mesa
El jengibre encurtido o gari tiene la función de limpiar el paladar para apreciar mejor un nuevo sabor. El sabor del pescado crudo puede llegar a ser tan sutil que los japoneses defienden que hay que limpiar el gusto al pasar de un tipo de pescado a otro para que no se enmascaren los sabores. Su potente y picante sabor tiene sus seguidores y también vehementes detractores a los que no gusta nada.
¿Como se come el sushi correctamente? Episode 2
¿Lo estás comiendo de la forma correcta?
Si eres de los que añades estas deliciosas láminas a tus piezas de sushi y lo comes todo en conjunto, debes saber que no lo estás haciendo bien. Los buenos hábitos japoneses indican que debemos coger una lámina de jengibre entre plato y plato de sushi, nunca entre medias. Mezclar el jengibre sobre el trozo de sushi y llevarse el conjunto a la boca es un error frecuente; el jengibre es intensidad en estado puro y su sabor picante puede enmascarar por completo el del pescado crudo.
Historia y propiedades
Probablemente lo más interesante sobre el jengibre encurtido es su origen. Se originó en el sudeste de Asia y llegó al país nipón en el periodo Yayoi (300 a.C. - 300 d.C.). Con el tiempo, pasó de ser una planta medicinal a un ingrediente culinario esencial. De cualquier modo, los japoneses asocian el jengibre con la pureza y la energía, además de ser valorado por la prevención de enfermedades y resfriados.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Nombre japonés | Gari |
| Ingredientes base | Jengibre, vinagre de arroz, azúcar, sal |
| Función principal | Limpiar el paladar entre piezas de pescado |
| Origen | Sudeste asiático (periodo Yayoi) |
Es importante recordar que el jengibre es un magnífico ayudante para nuestro paladar. Si te animas a probar distintos platos de sushi, te recomendamos llevarte a la boca una pequeña lámina de jengibre entre pieza y pieza. El efecto te sorprenderá de verdad.