Las empanadas de hojaldre representan una fusión perfecta entre textura y sabor, ofreciendo una experiencia culinaria única. Aunque son muy conocidas en Latinoamérica, el origen de las empanadas se remonta a los moros a través de los españoles, quienes las llamaban "plato tapado" para proteger el relleno de la arena durante sus viajes por el desierto. Este platillo inventado por los árabes es brillante y, gracias a ellos, podemos disfrutar de tantas versiones hoy en día.
Características de la Empanada de Hojaldre
La empanada de hojaldre es una variante moderna que ha ganado popularidad en muchas partes del mundo. Su preparación, en comparación con las empanadas tradicionales, intercambia el uso de sartenes llenas de aceite por el horno o freidora de aire, dando un sabor único al relleno y una textura casi de caparazón a la envoltura. Un bocado de empanadas de hojaldre significa la fusión perfecta entre textura y sabor, combinando la simplicidad de su preparación con una exquisita combinación de sabores.
Características Nutricionales
La empanada de hojaldre tiene algunas propiedades nutricionales interesantes. La masa de hojaldre, elaborada principalmente con harina de trigo y mantequilla o margarina, aporta carbohidratos que son la fuente principal de energía para el cuerpo. Sin embargo, al ser una masa rica en grasas, se recomienda consumirla con moderación, ya que puede ser calórica.
En el relleno de jamón cocido estilo York y queso es donde encontramos proteínas de calidad. El jamón cocido es una fuente de proteínas magras, lo que ayuda en la reparación y construcción de tejidos musculares. Además, aporta minerales como el hierro y el zinc, y vitaminas del grupo B, esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la producción de energía. El queso, por su parte, no solo aporta proteínas, sino también calcio, necesario para mantener unos huesos y dientes fuertes.
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Cómo Hacer Empanadas de Hojaldre de Jamón y Queso
La preparación de una empanada de hojaldre de jamón y queso no es demasiado complicada. Requiere pocos ingredientes, pero ofrece un sabor delicioso y versátil. La masa de hojaldre se convierte en la base crujiente que sostiene el relleno jugoso y sabroso. En nuestro obrador, la masa para el hojaldre la elaboramos nosotros totalmente, pero existen en los supermercados alternativas ya hechas que te facilitarán mucho la tarea cuando la hagas en casa.
Ingredientes para el Relleno de Jamón y Queso
- Lonchas de jamón cocido (estilo York)
- Lonchas de queso (el de tu preferencia)
Paso a Paso para la Preparación
- Precalienta el horno a 200º C.
- Coloca una lámina de masa de hojaldre bien estirada en una bandeja con papel de hornear.
- Cubre la masa con las lonchas de jamón, después con el queso y nuevamente con más lonchas de jamón.
- Una vez hayas terminado el relleno, cubre la empanada con la otra lámina de masa de hojaldre y sella los bordes.
- Pincha seguidamente con un tenedor toda la superficie por varios lugares. Esto hará que el vapor generado por el horno salga hacia fuera, evitando que se queme el interior.
- Pinta la superficie con huevo batido.
- Hornea hasta que las empanadas se doren, 15-20 minutos.
El momento ideal para disfrutar de esta delicia es cuando está recién salida del horno, con su hojaldre crujiente y el queso fundido. Pero también puedes disfrutarla fría o recalentada. Si lo prefieres, puedes acompañarla también con salsas caseras como chimichurri o salsa de tomate para resaltar su sabor.
Rellenos para las Empanadas de Hojaldre
El relleno es el paso clave en la preparación y sabor de cualquier empanada, otorgándole sazón y textura adicional que, usualmente, potencia el gusto en conjunto con la masa. Además del jamón y el queso, puedes añadir una gran variedad de ingredientes según tus preferencias. Aquí te presentamos algunos de los rellenos que mejor quedarán en tus empanadas de hojaldre:
- Carne picada con cebolla y pimientos: Un relleno clásico y sabroso que combina carne de res molida salteada con cebolla, pimientos rojos y verdes, ajo, y especias como el comino.
- Espinacas y ricotta: Para una opción vegetariana, las espinacas salteadas con ajo se mezclan con ricotta cremosa y una pizca de nuez moscada.
- Pollo al curry: Trozos de pollo cocidos en una rica salsa de curry con cebolla, ajo, y jengibre.
- Manzana y canela: Para variar, un relleno dulce ideal, donde las manzanas cortadas en cubos se cocinan con azúcar, canela, y un poco de mantequilla.
Diferencias entre la Masa de Hojaldre y la Masa Tradicional de Empanada
La masa de empanadas de hojaldre y la masa de empanada tradicional son dos bases fundamentales que dan lugar a empanadas con texturas y sabores muy diferentes. Mientras que la masa hojaldrada es conocida por su ligereza y capas crujientes, la masa tradicional suele ser más densa y sustanciosa. Estas diferencias se deben a los ingredientes, la técnica de preparación y la forma de cocción de cada tipo de masa.
Ingredientes y Técnicas de Preparación
La masa hojaldrada se elabora con harina, mantequilla fría, agua y una pizca de sal. La mantequilla se incorpora en capas, lo que crea la textura hojaldrada característica. La masa tradicional usa harina, agua, aceite o manteca, y sal. Si el relleno es muy húmedo, puede generar vapor durante la cocción y ablandar la masa, perdiendo así su característica crujiente.
Cocción
Las empanadas de hojaldre se deben hornear a una temperatura alta, generalmente entre 200°C y 220°C (390°F a 430°F). Esto permite que la masa se cocine rápidamente, creando capas crujientes sin que el relleno se cocine en exceso.
Variantes de Empanadas
Aunque las empanadas de hojaldre no sean la preparación original de este pastelillo relleno, es una de las variantes de la empanada que más ha cogido fuerza en el último tiempo. Sin embargo, además de la tradicional y la hojaldrada, existen otros tipos de empanada que debes conocer:
- Empanada de choclo: Hecha con masa de choclo y muy popular en América Latina, especialmente en Colombia y Venezuela.
- Empanada gallega: Originaria de Galicia, España, esta empanada se elabora con una masa de pan rellena de atún, pimientos, cebolla y tomate.
- Empanada de yuca: Se utiliza yuca cocida y molida para hacer la masa, lo que le da una textura suave y un sabor ligeramente dulce.
- Empanada de papa: Hecha con una masa a base de puré de papas, que le da una textura suave y un sabor único.
- Empanada de trigo: Elaborada con una masa de harina de trigo, similar a la de la empanada tradicional, pero con variaciones en ingredientes y técnicas.
Como bonus, y fuera de concurso, está la empanada santiagueña, una incomparable preparación de empanada hojaldrada propia de la región de Santiago del Estero, en Argentina. Su crujiente masa combinada con un relleno del más jugosos y tierno lomo de res, cortado a cuchillo y acompañado con aceitunas y huevo al horno… ¡Delicioso!
Otros Pastelillos Hojaldrados
En Iberoamérica, el pastelillo relleno por tradición y popularidad es la empanada, ya sea hojaldrada, frita y con el contenido que sea. No obstante, alrededor del mundo existen varios tipos de pastelillos hojaldrados deliciosos que se asemejan a las empanadas hojaldradas; estos son los más exquisitos y tradicionales:
- Croissant (Francia): Este icónico pastel hojaldrado francés se caracteriza por su forma de media luna y su masa ligera y aireada.
- Baklava (Turquía y Oriente Medio): Un dulce tradicional elaborado con capas finas de masa filo (similar al hojaldre) rellenas de frutos secos y bañado en un almíbar de miel.
- Pastel de nata (Portugal): Pequeño pastelillo hojaldrado relleno de una rica crema pastelera, espolvoreado con canela.
- Strudel de manzana (Austria): El Apfelstrudel es un pastel hojaldrado típico de la cocina austriaca y alemana, relleno de manzanas, pasas, azúcar y canela.
- Samosa (India): Se elabora con una masa similar al hojaldre, que se rellena con una mezcla de papas, guisantes, especias y a veces carne, y se fríe.