Receta de Crepes de Camarones Encocados: Un Viaje Culinario entre Francia y el Caribe

Los crepes, originarios de la región de Bretaña al oeste de Francia, son toda una tradición. Se obtienen por la cocción de la pasta extendida en forma circular o de disco y se cocina por sus dos caras, hasta que se dore. Expertos en el tema han concluido que las crepas fueron el reemplazo de uno de los alimentos más importantes del mundo: el pan.

Aunque el pan es preferible comerlo a temperaturas tibias para disfrutar de todo su sabor, las crepas, por el contrario, se pueden comer frías o calientes. Varios restaurantes en el mundo han decidido incluirlas en sus menús, llevándose gratas sorpresas, no solo por las fusiones increíbles que se encuentran dentro de ellas para sus comensales, sino porque también tienen un plus diferencial en su oferta: pueden ser de dulce o de sal. Algo a lo que definitivamente ningún amante del buen comer se puede negar.

En esta ocasión, exploraremos una deliciosa fusión que combina la delicadeza de los crepes con el sabor vibrante de los camarones encocados, una preparación caribeña llena de tradición y sabor.

Ingredientes para una Experiencia Inolvidable

Para la masa de crepes:

• 2 huevos
• 150 g de harina
• 250 ml de leche
• ½ cucharada de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• Sal al gusto

Para los camarones encocados:

• 450 gr de camarones crudos
• 200 gr de cebolla larga
• 200 gr de cebolla cabezona
• 100 gr de pimentón rojo
• 3 dientes de ajo
• 400 gr de tomate
• Sal y pimienta
• 1 coco
• 1 limón
• 1 shot de ron
• 1 aguacate pequeño (para acompañar)

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de la masa de crepes:

1. Derretir la mantequilla y mezclar con el resto de los ingredientes (huevos, harina, leche, azúcar y sal) hasta conseguir una textura lisa y sin grumos.
2. Reservar la masa en la nevera por lo menos 15 minutos para que repose.
3. Poner a calentar un sartén antiadherente y agregar unas gotas de aceite.
4. Cuando el aceite esté caliente, agregar un poco de la mezcla en el centro del sartén y esparcir hacia los bordes del mismo, tratando de conseguir una capa fina de masa.
5. Dejar dorar y voltear con delicadeza, asegurándonos de que se puede despegar sin problema.
6. Una vez le hayamos dado vuelta, dejar dorar y retirar del fuego. Repetir el proceso hasta terminar la masa.

2. Preparación de la leche de coco casera:

1. Abrir el coco y cortar en trozos pequeños.
2. Llevar 250 ml de agua a hervir.
3. Usar el agua del coco además de los 250 ml de agua ya mencionados.
4. Cuando el agua alcance el hervor, apagar y llevar a la licuadora junto a los trozos de coco (licuar con cuidado para evitar quemaduras).
5. Licuar hasta que el coco esté muy triturado, colar y exprimir hasta obtener la mayor cantidad de zumo posible. Reservar la leche de coco.

3. Preparación de los camarones encocados:

1. Lavar muy bien los camarones y verificar si es necesario desvenarlos.
2. Condimentar los camarones con sal, pimienta, un diente de ajo picado y zumo de limón.
3. Marinar los camarones por lo menos durante 5 minutos.
4. Retirar el exceso de líquido que tengan los camarones y saltear en un sartén con un poco de aceite a fuego alto.
5. Dejar sellar y agregar el shot de ron. (Tener precaución y agregar el shot con cuidado para evitar quemaduras, ya que la idea es flambear los camarones).
6. Una vez se haya evaporado el alcohol, agregar las cebollas (larga y cabezona), el ajo restante, el pimentón y el tomate cortados en brunoise (cubos finos) y dejar cocinar aproximadamente 5 minutos.
7. Agregar la leche de coco, llevar nuevamente a hervor, cocinar durante 5 o 6 minutos y apagar.

Tabla de Tiempo de Cocción

Para asegurar la perfección en cada etapa de tu receta, te presentamos una tabla con los tiempos de cocción recomendados:

Sirve los camarones encocados dentro de los crepes calientes y acompaña con un aguacate pequeño en rebanadas para una experiencia de sabor completa y equilibrada. ¡Buen provecho!

tags: #preparacion #encocado #crepes #and #waffles