El Old Fashioned es considerado por muchos expertos como el padre de la coctelería moderna. Su propio nombre, que significa “a la antigua usanza”, ya da pistas sobre su origen y filosofía: un trago directo, elegante y sin artificios, que ha resistido el paso del tiempo con total vigencia. Aunque nombres como mojito, daiquirí o margarita son habituales entre los cócteles más populares, entre bartenders y amantes de la mixología es este clásico el que se lleva el título de imprescindible.
Historia y Origen del Old Fashioned
La historia de este cóctel se remonta a la propia creación del término "cóctel", definido en 1806 por la revista The Balance and Columbia Repository como una mezcla de licor, azúcar, agua y bitters. Es decir: un Old Fashioned en toda regla. La palabra "Old Fashioned" hacía referencia a muchos tipos de cócteles primigenios, en los que se mezclaban los destilados con azúcar, la primera forma y la más sencilla de camuflar el sabor a alcohol.
Se atribuye su invención al coronel James E. Pepper, quien lo popularizó al llevarlo al hotel Waldorf-Astoria de Nueva York, aunque su origen se sitúa en el Pendennis Club de Louisville, Kentucky, ciudad donde también es considerado el cóctel oficial. Según el historiador Robert Simonson, lo más seguro es que el Old Fashioned se originara en torno a Chicago, la ciudad más cercana a la zona primigenia de fabricación de este tipo de whisky.
Estados Unidos ha sido el epicentro de este cóctel, con múltiples interpretaciones. Desde sofisticadas versiones con whiskies premium hasta otras que incluyen frutas para camuflar alcoholes de baja calidad, práctica heredada de la época de la Ley Seca. Esta tendencia provocó un movimiento de bartenders que defendieron la receta original: sin añadidos innecesarios, solo azúcar, bitters y whisky.
Receta Clásica del Old Fashioned
Aunque existen múltiples interpretaciones, esta es una de las versiones más representativas de la receta:
- 60 ml de bourbon o whisky de centeno
- 1 terrón o una cucharada sopera de azúcar
- 3 dashes de angostura bitters
- 15 ml de agua fría o soda
- Twist de naranja
- Twist de limón (opcional)
- Cereza al marrasquino (opcional)
Preparación paso a paso
Este cóctel se sirve en un vaso bajo, llamado precisamente vaso Old Fashioned o “rocks glass”. Para elaborar este cóctel no se necesita coctelera, solo un vaso ancho y hielo.
- Coloca el azúcar en el fondo del vaso.
- Añade los dashes de angostura y un chorrito de agua fría o soda.
- Machaca con una cucharilla o muddler hasta formar un jarabe oscuro.
- Añade 2 o 3 piedras grandes de hielo.
- Vierte el bourbon y remueve en varias etapas para integrar correctamente.
- Añade un twist de naranja, retorciéndolo para extraer los aceites esenciales.
- Puedes decorar también con una cereza al marrasquino o un twist de limón.
Removemos durante 10 segundos y decoramos con un twist de naranja, limón o ambos. El Old Fashioned no tiene ningún misterio, pero es un cóctel que no falla y del que parten multitud de bebidas. Estas mismas proporciones se pueden utilizar, además, con otro tipo de destilados como el whisky escocés, el brandy o el ron. De su receta parten otros combinados clásicos como el cóctel Manhattan.
Variantes del Cóctel Original
Como todo clásico, el Old Fashioned ha inspirado muchas variaciones. Aquí van algunas de las más conocidas:
- Brandy Old Fashioned (Wisconsin): sustituye el whisky por brandy y suele incluir soda de limón-lima; muy popular en el Medio Oeste americano.
- Strawberry Old Fashioned: se añade fresa macerada para un giro frutal y dulce.
- Smoked Old Fashioned: el vaso se “ahuma” con madera antes de servir, usando humo con soplete, campana o hielo seco.
🥃 Cómo hacer un OLD FASHIONED | Receta + historía del PRIMER CÓCTEL
El Resurgimiento del Old Fashioned: De Mad Men a la Old Fashioned Week
El Old Fashioned fue muy popular hasta los años 50, aunque cayó en el olvido durante los 70. Su gran resurgimiento comenzó en la década de 2000, impulsado por el renacimiento de la coctelería clásica y eventos internacionales como la Old Fashioned Week.
Uno de los grandes impulsores de su popularidad reciente fue el personaje Don Draper, protagonista de la serie Mad Men. A lo largo de sus siete temporadas, el publicista neoyorquino lo convierte en su cóctel insignia, incluso enseñando a su hija a prepararlo. El Old Fashioned, de la mano de Draper, se convirtió en un símbolo de estilo, sofisticación y masculinidad clásica.
Esta celebración, nacida en París en 2015, se ha convertido en un referente global. Actualmente se celebra cada año durante el mes de noviembre en decenas de ciudades del mundo, con bares inscritos que rinden homenaje al cóctel mediante cartas especiales, talleres y degustaciones. Puedes consultar si tu ciudad participa en la web oficial de la OFW.
Un Clásico Siempre Vigente
No es casualidad que el Old Fashioned lidere el ranking de cócteles más vendidos en la encuesta realizada por Drinks International a los 50 mejores bares del mundo (World’s 50 Best Bars). Hoy en día, un Old Fashioned se prepara casi siempre con bourbon, que es también, con casi total probabilidad, la primera bebida que se usó en la elaboración de cócteles en Estados Unidos. Como todos los cócteles no necesita ningún acompañamiento, aunque siempre le irán bien unas almendras fritas.
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