Aunque la primavera está en puertas, la verdad es que todavía tenemos temperaturas frescas y aún apetecen los guisos como este potaje ligero de alubias blancas. Ya no son los guisos contundentes del invierno, pero aún nos reconforta en estos frescos días. Es un plato calentito de legumbres con cuchara que siempre entra bien.
Este potaje es de los de toda la vida pero algo más ligero, con una simpleza que lo hará más apetecible aún. Se prepara de manera rápida y no requiere de ingredientes complicados, pues la mayoría son de los que siempre tenemos en la despensa y en el frigorífico.
La Esencia del Potaje de Alubias Blancas en Crudo
Este potaje de habichuelas es de los más sencillos que puedas preparar porque todos los ingredientes se echan en la olla «en crudo» y se cocinan directamente. Las verduras le aportan vitaminas y sabor a este sencillo guiso así es que ¡no prescindas de ninguna!
Hoy os quise traer una receta de potaje sin complicaciones, sencilla y muy ligera, ya que no lleva grasas (aparte de un trocito de chorizo para dar sabor) pero sí gran variedad de verduras, lo que enriquece el sabor de la alubia. Los peques se lo comen muy bien, pues tiene un sabor y una textura suave. Incluso se lo puedes dar pasado por el pasa purés y nos queda una crema deliciosa.
Ingredientes Clave para tu Potaje Ligero de Alubias Blancas
Para esta deliciosa receta de potaje ligero de alubias blancas, necesitarás los siguientes ingredientes, la mayoría de ellos básicos y fáciles de encontrar:
| Cantidad | Ingrediente | Notas |
|---|---|---|
| 400 g | Alubias blancas de calidad | Remojo la noche anterior (8 horas) |
| Trozo a gusto | Chorizo de guiso | Yo uso uno de buena calidad (gallego o de León) |
| 1 | Tomate fresco | En su defecto, se puede usar tomate concentrado o 2 ó 3 cucharadas de tomate natural |
| 1 | Cebolla blanca | |
| 2 pencas pequeñas | Apio fresco | |
| 2 ó 3 | Zanahorias | |
| 1/2 cabeza o 2-3 dientes | Ajos | |
| 1 | Pimiento verde de freír | |
| 1 cda | Pimentón dulce de la Vera | |
| Aceite de oliva virgen | Chorro generoso | |
| Agua | Para cubrir en la olla | |
| A gusto | Sal | Añadir justo al final |
Preparación Detallada del Potaje de Alubias Blancas "En Crudo"
Aquí te presentamos los pasos para elaborar este reconfortante potaje, destacando la facilidad de añadir todos los ingredientes en crudo:
Paso 1: El Remojo Crucial de las Alubias
Comenzamos poniendo la noche anterior, las alubias en un bol a remojo en agua fría, recordad que al menos estén unas 8hrs. Para ello, vierte las alubias secas en un bol, cubre con doble cantidad de agua y deja en temperatura ambiental unas 8-12 horas. Puedes añadir una pizca de bicarbonato, lo que ayuda luego a cocinar las alubias mejor.
Paso 2: Inicio de la Cocción y el Arte de "Asustar"
Al día siguiente, una vez escurridas, las pondremos en la olla, cazuela o cocotte donde vayamos a guisarlas, las cubriremos de un agua limpia y esperamos a que rompa a hervir. Veremos que sueltan una espuma blanca, tendremos que "des-espumarlas". Para ello las escurrimos bien y volvemos a ponerlas en la olla y cubrimos de nuevo con agua fría, dos dedos por encima de las alubias (si es en olla rápida vigilad de no poner mucha pues durante la cocción casi no pierde vapor).
Cuando el agua comience a borbotear, entonces añade un vaso de agua fría (con que esté a temperatura ambiente es suficiente). Con esto cortamos la cocción de las habichuelas y las «asustamos», esto es para que la piel no se rompa. Dejamos al fuego hasta que vuelva a borbotear y volvemos a cortar la cocción con una vaso de agua fría. Si no, esta operación de "susto" habría que repetirla al menos un par de veces más durante la cocción en cazuela normal.
COMO COCER GARBANZOS EN OLLA RÁPIDA /Súper tiernos en 8 minutos.
Paso 3: Incorporación de los Ingredientes "En Crudo"
Ahora, es el momento de añadir el resto de los ingredientes en crudo. Lavamos y troceamos la verdura y la añadimos a la olla junto con la media cabeza de ajo. Introducimos también el chorizo y la cucharada de pimentón. Añadimos ahora el chorro generoso de aceite de oliva. Si vamos a hacerla en olla express, ahora taparíamos y contaríamos unos 14 min. (dependiendo del tipo de olla).
Paso 4: Cocción Lenta y Paciente para un Sabor Óptimo
Dejaremos nuestra olla a fuego lento "chup-chup" como se dice popularmente, moviendo de vez en cuando para que con el almidón de la alubia, nuestro guiso vaya espesando, siempre con mucho cuidado y suavidad para intentar no romper las alubias. Casi mejor sencillamente agitar suavemente la olla con un par de movimientos circulares y listo.
La puedes preparar en una olla tipo cocotte con su tiempo de chup-chup y quedan increíbles, pero para los que a diario andáis justillos de tiempo, en la olla rápida quedan impresionantes. Tan solo os aconsejo que transcurridos los minutos de olla con presión, una vez baje la válvula y podamos abrirla, le deis unos minutos más a fuego lento de cocción con la olla destapada. Así de esta forma conseguimos que el guiso “engorde” y adquiera cuerpo y los sabores se asienten. Además aprovecharemos para corregir de sal.
El tiempo de cocción de la alubia dependerá de la dureza del agua de la zona donde residís. Puede variar entre 1h y 15 min. a 1h y 45min, con lo que no os quedará otra que tener paciencia y esperar a que se os pongan blanditas. En olla a presión, los tiempos de cocción se reducen, en el caso de las alubias, a unos 14 min. Deja que se cocine todo hasta que las alubias estén tiernas, mejor a fuego medio que a fuego fuerte para que las alubias no se rompan.
Paso 5: Ajustes Finales y Textura Deseada
Una vez veamos que la verdura ya está tierna, podemos ir sacándola (pero de la cabeza de ajo, solo un par de dientes, pues si no será demasiado fuerte el sabor) con cuidado a un pasa-purés y la trituramos, volviendo a añadirla a la cazuela. Este paso lo haríamos al final si nuestro guiso está hecho en olla express. Yo siempre lo hago con todos los guisos de legumbres, así los peques no me apartan "los trocitos de verdura" y, sin darse cuenta se los comen igualmente.
Con nuestra olla tapada dejamos que se terminen de hacer durante el tiempo que sea necesario. Y es ahora que finalmente añadimos la sal, ya que no me gusta ponerla al principio pues la legumbre tiende a endurecerse.
Si necesitamos que el caldo espese un poco más, simplemente lo ponemos a fuego medio destapado a que hierva unos minutos e incluso le podemos añadir una cucharada de las mismas alubias trituradas.
Consejos Adicionales y Variantes del Potaje de Alubias
Beneficios de Cocinar "En Crudo" y Versiones Ligeras
Este potaje es sencillo y muy ligero, ya que no lleva grasas (aparte de un trocito de chorizo para dar sabor) pero sí gran variedad de verduras, lo que enriquece el sabor de la alubia. Hay muchas recetas parecidas, y la mayoría llevan morcilla, tocino, huesos, carne de ternera… pero esta es una comida de diario y no queríamos que fuera pesada. Si evitamos los embutidos y añadimos otras verduras como calabaza, judías verdes o patatas, se llamaría entonces "viudo".
El Sabor que Gana con el Reposo
Igualmente, os tengo que decir que a nosotros en casa, este tipo de guisos nos gustan más hechos de un día para el otro. Ese reposo les da una textura y un sabor delicioso. Estas alubias ganan con el reposo, así que recomendamos que las hagáis bien temprano el día que las vais a consumir o, mucho mejor, el día antes.
Otras Formas de Preparar Potajes de Alubias (Sofrito y Alternativas)
El secreto del potaje de alubias perfecto está en hacer un buen sofrito de cebolla y verduras. Hay que tomarse tiempo, pues las prisas no ayudan. Empezamos picando las verduras bien pequeñitas. El clásico sofrito se elabora a base de cebolla, ajo y pimiento verde italiano, que se sofríen con aceite de oliva a fuego lento hasta que están ligeramente dorados. Pero le podemos agregar otras verduras, como puerro, apio, calabacín, zanahoria. Dale sabor a tu olla, tenemos muchos ingredientes que dan potencia a los potajes. Puedes agregar especias como pimentón, comino o hierbas aromáticas y, si nos gusta experimentar, jengibre y curry. Si lo deseamos, podemos agregar tomate rallado.
Este potaje de alubias es una alternativa vegana o vegetariana al potaje de alubias tradicional, pues incorporamos setas y tofu para un extra aporte de proteína vegetal y texturas diferentes. Si deseamos añadir un toque fresco, 5 minutos antes de terminar la cocción podemos añadir un manojo de espinacas, acelgas o kale. O también podemos saltear la verdura de hoja verde aparte en una sartén con un poco de aceite y ajo y servir en los platos con los potajes. Además, podemos incorporar perejil u otras hierbas frescas.
Sugerencias de Acompañamiento
Buen pan, este es el acompañamiento perfecto para un plato de alubias blancas con chorizo. Un pan con buena miga, rústico y mucho cuerpo. Con esto no se necesita más. Estas alubias blancas con verduras se pueden servir como primer plato o como plato principal, dependiendo de lo que te apetezca ese día. Si las tomas como principal, con un buen trozo de pan quedan perfectas. También puedes acompañarlas con una ensalada sencilla para completar la comida.