La curuba, también conocida como parcha, tumbo, taxo o poroksa, es una fruta proveniente de los Andes con un sabor agridulce muy característico, ideal para preparar un postre delicioso. Este postre típico ha ganado especial popularidad en municipios boyacenses, gracias a la abundancia de frutas andinas, la tradición repostera de la región y la valorización del turismo gastronómico. La curuba es una fruta nativa de los Andes colombianos que crece en climas templados como los de estos pueblos, lo que facilita su uso fresco y frecuente en preparaciones artesanales. Iza, reconocido por su ruta de postres, ha hecho del esponjado de curuba un ícono local, combinando sabor y presentación para deleitar a turistas que buscan experiencias auténticas. Este postre representa la creatividad culinaria de Boyacá, pero también refleja el aprovechamiento sostenible de productos locales, lo que lo convierte en una expresión tradicional y agrícola.
Aunque no existe la fecha exacta del origen de este postre, expertos en el tema afirman que se dio antes de Cristo, y que sus primeras apariciones en las mesas de la época fueron gracias a los fenicios, griegos y romanos, que durante ese tiempo lo llamaban: Tyropina. Este alimento, por principio dulce y clasificado dentro de los postres más tradicionales del mundo, tuvo su mayor consumo en la Edad Media, específicamente en “Cuaresma”.
Este plato se elabora con la mezcla de huevos, leche y azúcar, la cual deja como resultado una especie de natilla que debe ser refrigerada, para obtener “una textura cremosa y gelatinosa”. En países como Colombia, esta delicia culinaria suele ser confundida con la leche asada, otra propuesta gastronómica a la que se le puede añadir frutas y panela. También conocido como “quesillo”, esta receta de dulce se lleva todos los aplausos a donde quiera que vaya.
Una Propuesta Diferente que Sorprenderá a tu Paladar
La curuba es una fruta ideal para preparar un postre delicioso. Por eso, en esta ocasión compartimos esta mousse de curuba fácil de hacer que podrás elaborar con endulzante bajo en calorías en vez de con azúcar si así lo deseas. ¡Prueba este esponjado de curuba y dinos qué te ha parecido!
Ingredientes para el Esponjado de Curuba
- 12 curubas maduras
- 1 taza de crema de leche fría
- 1 lata de 395 g de leche condensada
- 1/4 taza de azúcar (opcional, dependiendo de la dulzura deseada)
- 1 cucharada y media de gelatina sin sabor, aproximadamente unos 15 g
- 1/4 taza de agua fría
- 1/2 taza de agua caliente
- 4 claras de huevo (opcional, para una textura más aireada)
- 1 cucharadita de jugo de limón y una pizca de sal (si se usan claras de huevo)
Preparación Detallada
- Licúe las curubas y páselas por un colador para retirar las semillas. Debe obtener aproximadamente una taza de pulpa.
- Espolvoree la gelatina sin sabor sobre 1/4 taza de agua fría y deje reposar por 5 minutos. Luego, agréguele 1/2 taza de agua caliente y revuelva hasta que esté completamente disuelta y sin grumos. A continuación, deje entibiar.
- Bata las claras con una pizca de sal y el jugo de limón hasta que estén firmes (punto de nieve). Agregue el azúcar gradualmente, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue brillante (si decide usar claras).
- En otro recipiente, bata la crema de leche hasta que espese ligeramente.
- Añada la leche condensada y la pulpa de curuba a la crema batida. Mezcle suavemente.
- Incorpore la gelatina tibia a la mezcla anterior.
- Si utiliza merengue, agréguelo en tres partes a la mezcla principal con movimientos envolventes para mantener el aire.
- Vierta la preparación en un molde ligeramente engrasado o en copas individuales.
- Refrigere por al menos 2 horas o hasta que esté firme.
- Desmolde o sirva frío. Decore con un poco de curuba, hierbabuena y ¡a disfrutar!
Como Preparar Postre de Curuba
Variación Rápida con Leche en Polvo y Crema de Leche
Para una versión más rápida y con otros ingredientes, considera la siguiente preparación:
Ingredientes:
- 2 curúbas grandes (300 g)
- 1 taza de agua (240 ml)
- 2 cucharadas de leche condensada
- 6 cucharadas de Leche en polvo
- 3 cucharadas de Crema de Leche
- 1 sobre de gelatina sin sabor (7 g) hidratada en 2 cucharadas de agua
¡A cocinar!
- Paso 1: Licúa la cúruba. Añade al vaso de la licuadora la curuba, el agua, la leche en polvo y la leche condensada, licúa por 30 segundos o hasta integrar bien. Pasa la mezcla por un colador para retirar las semillas de la curuba.
- Paso 2: Hidrata la gelatina. En un tazón pequeño agrega el sobre de gelatina con dos cucharadas de agua fría y revuelve hasta integrar, lleva al microondas por 30 segundos hasta hidratar.
- Paso 3: Integra el resto de ingredientes. Regresa la mezcla al vaso de la licuadora, adiciona la crema de leche, licúa. Retira la tapa aún licuando y añade la gelatina sin sabor hidratada, procesa por un segundo más y apaga la licuadora.
- Paso 4: Arma el esponjado. Distribuye la mezcla en 6 recipientes pequeños en partes iguales. Lleva al refrigerador por 30 minutos o hasta que el esponjado tenga consistencia.
- Paso 5: Sirve y disfruta. Pasado el tiempo, retira el esponjado de la nevera, sirve y disfruta.
Un Postre Emblemático de Boyacá
Esta receta es importante en Boyacá, pero se destaca en territorios como los municipios de Iza, Susacón y Nuevo Colón. En el caso de Iza, es conocido como uno de los pueblos más lindos de Boyacá, famoso por sus aguas termales y su deliciosa oferta de postres artesanales, que atraen a turistas de todo el país. Por otro lado, Susacón ofrece un ambiente tranquilo y una arquitectura colonial bien conservada, ideal para quienes buscan turismo rural y de naturaleza. Desde la perspectiva de Nuevo Colón, destaca por su producción de frutas, especialmente manzanas y duraznos, que no solo alimentan la economía local, sino que también son la base para postres y dulces típicos que encantan a los habitantes y turistas.
¿Qué es importante saber sobre el Esponjado de Curuba?
Este postre requiere equilibrio entre dulzura y acidez, una correcta hidratación de la gelatina y técnicas de batido precisas para lograr su textura aireada. Asimismo, es determinante saber que, aunque suele elaborarse con claras de huevo, muchas versiones modernas incorporan crema de leche o leche condensada para enriquecer su sabor.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 180 minutos (tiempo de refrigeración).
Porciones: 4-6.