Postres Árabes con Nuez: Tradición, Recetas e Ingredientes

La cultura árabe tiene una larga historia de deliciosos postres y dulces que han sido apreciados a lo largo de los siglos. El origen de estos exquisitos manjares se remonta al período del califato abasí en el siglo IX, cuando la gastronomía árabe alcanzó su apogeo. Los dulces árabes son conocidos por su gran variedad de texturas y sabores, recordándonos la importancia de apreciar la diversidad cultural y la belleza de la cocina tradicional.

En la elaboración de los dulces árabes se utilizan ingredientes como la harina, el azúcar, la miel, los frutos secos, las especias y el agua de azahar o de rosas. Cada bocado es un viaje a través del tiempo y nos permite saborear la historia de una cultura milenaria.

Baklava: El Rey de los Postres Árabes con Nuez

El Baklava, también escrito baklawa o baclava, es un postre de origen turco que se prepara habitualmente en Oriente Medio, notándose su marcado carácter árabe, ya que los frutos secos y la miel son los reyes de ese tipo de postres. Es muy popular en países como Grecia, Armenia y Líbano, Egipto, Palestina y Turquía.

Este postre milenario se cree que se originó en el siglo VIII antes de Cristo. Un bocado exquisito compuesto por finas capas de masa filo enmantequilladas, relleno de nueces picadas (también se pueden usar pistachos o avellanas) y bañado en almíbar. Los turcos preparaban este postre en fechas especiales, pero hoy en día se hacen también en cualquier ocasión y se venden en muchos otros lugares del mundo.

Ingredientes para el Baklava

• 250 g de pistachos sin cáscara y pelados (o 300 g con cáscara).
• 250 g de nueces.
• 400 g de masa filo.
• 250 g de azúcar (100 g para la mezcla de frutos secos y 150 g para el almíbar).
• 250 ml de agua.
• 250 g de miel.
• 4 cucharadas soperas de aroma de azahar.
• 1 cucharadita de clavo molido.
• 2 cucharaditas de canela molida.
• 200 g de mantequilla.
• Zumo de un limón.

Preparación del Baklava

Lo primero que debemos hacer es preparar todos los ingredientes sobre la mesa para tenerlos accesibles a la hora de cocinar. La mantequilla siempre debe ser clarificada, es decir, sin suero y sin impurezas. Si no contamos con mantequilla clarificada o ghee, la podemos hacer en casa. Es muy sencillo: calentamos 200 g de mantequilla en un cacito, asegurando que no supera los 130º C. Espumamos la superficie con una espumadera hasta que la mantequilla esté limpia.

Preparación de los frutos secos

Machacar los pistachos, las almendras y las nueces peladas, con una picadora, ya que es un método fácil de hacerlo rápido y sin esfuerzo. Si no tienes procesador de alimentos para triturar las nueces, puedes hacerlo de forma manual: pon la mitad de las nueces en el centro de un paño limpio y luego cierra bien el paño sobre sí mismo. Ahora, con un rodillo de amasar, da unos cuantos golpes hasta que quede todo bien triturado.

Trocea ligeramente los pistachos y las nueces, con ayuda de un cuchillo, para que los trozos queden pequeñitos pero no en polvo. En un bol, mezcla los pistachos, las nueces, los 100 g de azúcar, las 2 cucharaditas de canela molida y el clavo molido, y mezcla bien.

Montaje del Baklava

Untar un molde cuadrado o rectangular (de unos 22 cm) con un par de cucharadas de ghee. Cortar las láminas de masa filo al tamaño del molde. Mantenerlas todo el tiempo envueltas en un paño húmedo para que no se sequen, ya que esta masa se seca muy rápido.

Pintar mantequilla en la base del molde y encima 5 capas de masa filo, pintando cada una con mantequilla antes de poner la siguiente. Luego poner 1/3 de las nueces y aplanar con una cuchara. En total tienes que tener: 5 capas de masa filo en la base, luego relleno, otras 5 capas de masa filo, relleno, 5 capas de masa filo, relleno y terminar con 10 capas de masa filo. Siempre pinta con mantequilla entre las capas de masa filo. Pintar encima con mantequilla.

Cortar el baklava en cuadraditos, rombos o las formas que más te gusten antes de introducir en el horno, ya que si lo haces después, la pasta filo se quebrará con facilidad. Corta de manera vertical y luego cruza en una ligera diagonal.

Horneado

Precalentar el horno durante 10 minutos a 180ºC. Introduce en el horno durante 20-30 minutos, o hasta que se dore la superficie. Si sigue muy blanca la pasta filo, déjalo en el horno unos minutos más, pero vigila bien que no se pase.

Preparación del Almíbar (Ater o Qatr)

Mientras el baklava está en el horno, prepara el almíbar. En un cazo, añade el agua y los 150 g de azúcar, y ponlo a fuego medio, removiendo para que se disuelva el azúcar. Añade la miel y deja que hierva y la mezcla se haga ligeramente densa. Retira del fuego y añade el zumo de limón y el aroma de azahar.

El almíbar debe estar a temperatura ambiente y el baklava caliente. Si echáis el jarabe caliente, los dulces perderían todo el crujiente. Prepara el almíbar apenas metas la baklava al horno para que tenga tiempo de enfriarse.

Finalización

Cuando el baklava esté listo, sácalo del horno y riega por encima con el almíbar, que quede bien impregnado. Deja enfriar y corta los cuadrados de nuevo (se habrán unido ligeramente con el almíbar). Espolvorea por encima con el polvo de frutos secos que habíamos reservado o almendras molidas.

Otros Postres Árabes Notables

Kunafa

La kunafa es un tipo de pastel hecho con fideos finos y crujientes llamados kataifi, que se rellenan de queso o crema, y se bañan en almíbar. Es muy popular en países como Egipto, Palestina, Líbano y Turquía. Desenreda los fideos kataifi y corta en trozos de unos 5 cm. Mientras se hornea la kunafa, prepara el almíbar. En una cacerola, mezcla el azúcar, el agua y el zumo de limón. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando que hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que espese ligeramente. Cuando la kunafa esté lista, retírala del horno y vierte inmediatamente el almíbar caliente sobre ella.

Maamoul

Es un dulce árabe típico de Siria, Líbano y Jordania. Consiste en galletas rellenas de dátiles, nueces o pistachos y espolvoreadas con azúcar glas. En un tazón grande, mezcla la sémola y la harina. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien hasta obtener una textura arenosa. Agrega el agua de azahar y la leche tibia a la mezcla de sémola y amasa suavemente hasta obtener una masa suave. Toma una porción de masa (aproximadamente del tamaño de una nuez) y aplánala en la palma de tu mano. Si tienes un molde para mamul, coloca la bola de masa en el molde y presiona suavemente para darle la forma y el diseño del molde.

Información Nutricional (Ejemplo para 100g de Baklava)

Aquí tienes una tabla con los valores nutricionales aproximados para 100g de baklava:

* El % Valor Diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria.

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