Cuando pensamos en asado argentino, normalmente nos vienen a la mente los vacíos, las entrañas, los lomos, los bifes, los matambres y las achuras. Pero cada vez más, y por diferentes motivos, el pollo a la parrilla está presente en las mesas argentinas. Ya sea por razones económicas, de salud o de gusto personal, nadie rechaza un buen pollo jugoso preparado a la parrilla y acompañado de una salsa chimichurri. La carne de pollo es una de las proteínas más usadas en toda Argentina y podrás encontrarla en cualquier momento del día y cualquier receta. Su sabor y su versatilidad han hecho del pollo a la parrilla un clásico de las comidas al aire libre. En este artículo te mostraremos los ingredientes necesarios y los pasos clave para preparar un pollo a la brasa o a la parrilla perfecto. Además, revelaremos un truco infalible para que te quede jugoso y tierno.
El Pollo a la Parrilla Favorito de su Familia
Cuando el pollo es marinado en una rápida mezcla de limón y especias, luego asado a la parrilla, el resultado es sencillo, un plato para chuparse los dedos y que es muy famoso en el Caribe por una buena razón. Deje marinar el pollo la noche anterior para una rápida comida entre semana. O prepárelo para sus amigos y familiares en una comida al aire libre de fin de semana, como el plato principal, con un sabor extra-especial.
Ingredientes para el Pollo a la Parrilla con Limón y Especias
- 2 cucharaditas de cilantro recién picado
- 2 cucharaditas de ajo picado, o 4 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharaditas de hojas secas de orégano
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de hojuelas de pimienta roja (opcional)
- 4 trozos de pollo con hueso y piel (pechugas, piernas y/o los muslos), alrededor de 2 libras
Indicaciones para el Pollo a la Parrilla con Limón y Especias
- En un tazón, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el cilantro, el ajo, el orégano, el Adobo, el comino y la pimienta roja, transfiera la mezcla a una bolsa de zip-top grande.
- Agregue el pollo a la bolsa para cubrirlo por completo. Traslade al refrigerador; deje marinar por lo menos 2 horas, o hasta 24 horas para obtener mejores resultados.
- Lleve el pollo a temperatura ambiente 30 minutos antes de asar a la parrilla, deseche la mezcla para marinar.
- Caliente la parrilla a fuego medio. Agregue el pollo (piel boca abajo) a la parrilla caliente y engrasada.
- Cocine hasta que estén bien dorados por el lado de la piel (alrededor de 10 minutos). Déle la vuelta al pollo.
- Deje asar el pollo a la parrilla hasta que esté bien cocinado (la temperatura interna debe registrar 165°F en un termómetro de lectura rápida, cuando se inserta en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso), por unos 15 minutos más.
Pollo Asado Al Carbon (marinado) Receta para triunfar en la parrilla
Receta de Pollo a la Parrilla Estilo Argentino
Para esta receta, lo primero que debes tener en cuenta es la materia prima. Actualmente podemos comprar diferentes tipos de pollo y existen claras diferencias entre ellos. Podemos encontrar pollos criados en granjas industriales y pollos de campo. El mejor pollo es el que se ha criado en libertad en el campo, el que no se ha engordado a base de medicinas, sino que se ha alimentado con grano. Este pollo de campo quedará mucho más jugoso y sabroso después de pasar por nuestra parrilla. Un pollo más grasiento tendrá un sabor más intenso y un pollo fresco será siempre más delicioso que un pollo congelado.
Preparación del Pollo
- Mientras se calientan las brasas, vamos a abrir por la espalda 6 pollos camperos limpios. Podemos hacer pequeños cortes en los pollos para que se cocinen antes.
- Aunque es cierto que podemos trocear el pollo en presas antes de cocinarlo, para obtener el mejor resultado debemos cocinarlo entero. Podemos abrir nuestro pollo por la parte de la pechuga o por el lomo, como más nos guste. Una vez realizado el corte, aplastamos bien el pollo para que una vez en la parrilla se cocine de forma homogénea.
- Es importante que el pollo esté a temperatura ambiente antes de que lo coloquemos en las brasas, para que no se queme en algunas partes y quede crudo en otras.
Cocción en la Parrilla
- Una vez pongamos nuestro pollo en la parrilla debemos “marcarlo”. El marcado consiste en cocinar el pollo durante 30 minutos por cada lado a fuego lento. Hacemos esto porque el pollo contiene gran cantidad de agua y corremos el riesgo de que no se cocine uniformemente.
- Seguidamente los colocamos sobre la parrilla a fuego medio por el lado de los huesos, ya que es el que más tarda en cocinarse.
- Cuando ya tenemos nuestro pollo a la parrilla marcado, procedemos a la cocción definitiva. Para ello debemos cocinarlo más o menos durante unos 45 minutos por cada lado hasta obtener un pollo bien cocinado en el interior y dorado y crujiente en el exterior.
- Para saber si el pollo está hecho lo pinchamos y observamos el jugo que suelta. Un truco para saber si la carne está bien cocinada es pinchar con un cuchillo el pollo hasta el hueso. Si vemos que sale sangre o un líquido rojizo, significa que la carne está cruda. Si el líquido sale transparente, ya podemos retirar nuestro pollo de la parrilla porque está en su punto. Sin embargo, si no vemos ningún líquido, es que la carne se ha secado y nos hemos pasado del punto de cocción.
- Transcurridos los 45 minutos, pincelamos con mantequilla derretida en un cazo las pechugas de los pollos.
- Unos 5 minutos antes de sacar los pollos de la barbacoa los humedecemos con la salsa de mantequilla, limón y mostaza.
- El paso final es sazonar con sal y limón nuestro pollo asado y disfrutar de su magnífico sabor y textura, acompañado de una buena salsa chimichurri.
Salsa de Mantequilla, Limón y Mostaza
Mientras se terminan de cocinar los pollos, vamos a mezclar en un cazo la mantequilla con la que los hemos pincelado con el zumo de un limón, una cucharada de mostaza de Dijón, dos cucharadas de aceite de oliva y pimienta negra molida al gusto.
Parrillada Mixta de Pollo, Res y Camarones
Prepara fácilmente esta increíble Parrillada de Pollo, Camarones y Bistec, que es todo un festín de sabores, perfecta para disfrutar al aire libre. Una vez que todo esté marinado, llévalo a la parrilla hasta que esté en su punto. Para una presentación atractiva, sirve esta suculenta parrillada en una bandeja grande o tabla para carnes y acompáñalo con gajos de limón, chimichurri, tortillas y todos tus acompañantes favoritos. Te aseguramos que te convertirás en el mejor anfitrión de las parrilladas veraniegas.
Tiempo de Preparación y Raciones
Tiempo Total: 80 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Rinde: 8-10 Porciones
Ingredientes para la Parrillada Mixta
- 2 filetes de res, lomo ancho (7 oz. c/u aprox.)
- 3 lbs. de pollo troceado con hueso y piel, incluyendo muslos, patas y alitas
- 1 lb. de camarones grandes sin pelar (16 a 20 camarones)
- 3 limones frescos, cortados a la mitad
- ¼ cup de cilantro, bien picadito
- 2 cdas. de cilantro picado
Indicaciones para la Parrillada Mixta
- Parrillada mixta: En un recipiente de tamaño mediano, mezclar el Mojo Criollo con 2 cucharadas de Adobo, y batir hasta que quede bien mezclada la marinada.
- Repartir la marinada de la siguiente manera: en un recipiente grande mezclar el pollo, en otro recipiente grande mezclar los filetes de res, y por último agregar parte de la marinada a los camarones en un recipiente mediano. Tapar los tres recipientes y dejar marinando en el refrigerador por 24 horas.
- Precalentar un lado de la parrilla a fuego medio y el otro lado a fuego medio-alto. Engrasar bien las rejillas de la parrilla.
- Para el chimichurri con cilantro y jalapeño: mezclar en un recipiente de tamaño pequeño el cilantro con el aceite, los jalapeños, el jugo de limón, el ajo, 1 cucharadita de Adobo y el orégano. Dejar reposar por un mínimo de 10 a 15 minutos, o hasta que los sabores se hayan combinado bien.
- Remover de la marinada el pollo, el bistec y los camarones. Asar el pollo en la parrilla por tandas a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando, de 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo quede bien asado, con las marcas de la parrilla (el termómetro de lectura rápida debe marcar 165°F al pincharlo en la parte más gruesa del pollo). Pasar a un recipiente. Mezclar el pollo con la 1/2 cucharadita del Adobo restante y el jugo de limón. Tapar para mantener caliente.
- Asar los filetes de res en la parrilla a fuego medio-alto, dándole vueltas de vez en cuando, de 8 a 10 minutos, o hasta que los filetes queden asados, con las marcas de la parrilla (el termómetro de lectura rápida debe marcar 135°F para un asado término medio). Pasar a la tabla de cortar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
- Para los camarones, asar a la parrilla a fuego medio-alto, dándoles la vuelta de 4 a 6 minutos, o hasta que queden rosados y firmes.
- Por último, asar los limones cortadas a la mitad con el lado del corte hacia abajo, a fuego medio-alto de 3 a 5 minutos, o hasta que queden bien marcadas por la parrilla.
- Para servir, poner los filetes de res, el pollo y los camarones en una fuente o en una tabla grande de servir con los limones asados, la salsa de chimichurri preparada y las tortillas calientes. Decorar con el cilantro picado. Para una presentación aún más elaborada, se pueden agregar con elotes o mazorcas asadas, aguacate en rodajas, queso fresco y salsa de Pico de Gallo, y acompañado de una rica ensalada veraniega.
Consejos para un Pollo a la Parrilla Jugoso y Tierno
Un truco infalible para obtener un pollo a la brasa jugoso es usar una técnica llamada “doble cocción”. Posteriormente, deja que descanse durante unos 10 minutos en el papel de aluminio para permitir que los jugos se redistribuyan y la carne se ablande. Así te quedará más jugosa y tierna, como sucede con otros guisos de pollo. A su vez, otro consejo adicional para agregar más sabor es emplear para la parrilla maderas aromáticas como la de nogal, el manzano o el mezquite. En definitiva, esta receta de pollo a la brasa es una opción deliciosa y saludable para disfrutar al aire libre.