El pollo de corral guisado es un plato tradicional que se cocina a fuego lento. Suele prepararse en los pueblos o aldeas de nuestra Galicia para ocasiones muy especiales, como son las fiestas patronales del pueblo o para algún domingo que venga toda la familia a comer. Este pollo tiene una carne más sabrosa que el de granja porque anda suelto al aire libre, no está tan encerrado en las naves y es alimentado de una forma más variada.
El Pollo de corral es un animal que muestra su gallardía y elegancia en las casas de aldea. Desde que los chinos lo domesticaron allá por el 1400 a.C., ha formado parte de nuestros menús considerándolo como un manjar exquisito.
¿Qué es el Pollo de Corral o Campero?
El pollo de corral o campero ha sido criado de forma tradicional y/o en libertad. Es una distinción regulada por una normativa europea, que distingue entre diferentes tipos de crianzas.
Regulación y Etiquetado
Esta normativa europea permite que en el etiquetado se haga referencia a la alimentación que ha tenido el pollo. Por ejemplo, se puede utilizar la expresión “alimentado con X% de cereales” cuando estos supongan, como mínimo, el 65% del peso de la fórmula alimentaria que se le haya administrado durante la mayor parte del periodo de engorde.
Ahora que sabes esto, a la hora de comprar el pollo de corral, fíjate en el etiquetado y no te dejes guiar únicamente por el tono más amarillo de algunos pollos. No tienen porqué ser pollos de corral ni de mayor calidad que otros, aunque la carne del pollo de corral sí es más amarillenta debido a que en su alimentación se incluye el maíz.
| Tipo de Pollo | Características Principales |
|---|---|
| Pollo Campero | Gallinero con salida libre. |
| Pollo Campero Tradicional | Granja al aire libre. |
| Pollo Campero Criado en Total Libertad | Granja de cría en libertad. |
En anteriores posts he hablado de la suerte que tengo de poder disponer de pollos de corral criados por mi suegra Carmucha. Cuando llegan del criadero, vienen acostumbrados al pienso, pero enseguida les empieza a mezclar cebada y maíz "escachado", o sea, machacado pero sin estar triturado del todo. Cuando ya tienen dos meses, más o menos, es cuando les empieza a dar verduritas que ella misma cultiva en el huerto. A los pollos les encanta y enseguida dan buena cuenta de los manojos de berzas. Los cuida y los mima como si fuesen su familia. Yo creo que por eso están tan buenos, no solo por la alimentación, sino por los cuidados que les proporciona.
Pollo de Corral
Receta Detallada de Pollo de Corral Guisado en Cazuela de Barro
Ingredientes (para 8 raciones)
- 1 pollo de corral de unos 4 kg
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo (o 1/4 pimiento rojo y 1/4 pimiento verde)
- 2 tomates maduros
- 500 ml de vino albariño (o vino blanco)
- 1 litro de caldo de pollo
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharadita de tomillo picado
- Harina (para enharinar el pollo)
- Sal al gusto
- 2 hojas de laurel
- Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
- Opcional: un ramillete de romero
Elaboración Paso a Paso
-
Preparación del Pollo
Limpiamos el pollo, lo cortamos en trozos medianos y le retiramos las pieles. Salpimentamos generosamente.
A continuación, enharinamos los trozos de pollo. Cogemos una cazuela apropiada, preferiblemente de barro, la ponemos a fuego medio y le añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra.
-
Sellado del Pollo
Doramos los trozos de pollo enharinados por todos sus lados hasta que adquieran un tono tostado y la carne quede bien sellada. Retiramos y reservamos el pollo.
-
Preparación del Sofrito
En la misma cazuela donde freímos el pollo, siempre y cuando el aceite no esté muy quemado, hacemos el sofrito. Si el aceite está muy oscuro, lo sustituimos por uno limpio. Añadimos la cebolla, los ajos y los pimientos, todo muy bien picado.
Salpimentamos y sofreímos por un tiempo de unos 20 minutos, a fuego medio-bajo, hasta que las verduras estén bien pochadas y ligeramente transparentes.
Seguidamente, pelamos y cortamos en tacos los tomates e incorporamos, removiendo las verduras de vez en cuando, hasta que el tomate se reduzca y las verduras estén blanditas.
-
Uniendo Sabores
Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos los trozos de pollo que habíamos reservado a la cazuela. Dejamos un rato con las verduras.
A continuación, le añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol por completo.
-
Cocción Lenta
Añadimos ahora el caldo de pollo hasta que el pollo esté casi cubierto. Incorporamos el laurel y el tomillo. Si lo deseamos, también podemos añadir un ramillete de romero.
Rectificamos de sal y dejamos que se cocine todo a fuego lento y tapado, por espacio de 2 horas, hasta que la carne esté bien tierna. De vez en cuando, agitamos la cazuela para que el guiso no se pegue y vamos mirando el líquido, comprobando que no se quede seco. Si hiciera falta líquido, añadimos un poco de agua.
-
Toque Final a la Salsa
Una vez terminada la cocción, retiramos el laurel y el romero de la cazuela.
Para una salsa más fina, podemos pasarla por un pasapuré y también por un chino para colarla y eliminar cualquier tropezón. Si vemos que la salsa está muy líquida, podemos añadir opcionalmente, para ligarla y que quede más espesa, maicena disuelta en agua fría.
Sugerencias de Presentación
Emplatamos nuestro pollo. Lo serviremos con arroz, con puré de patata a la mantequilla, o como hice yo con unas patatas sin piel cortadas a medias lunas, especiadas con hierbas, sal, pimienta, y un chorrito de aceite de oliva; mezclando muy bien para que se impregnaran de los aderezos. Terminada la receta, empolvamos con perejil picado el pollo y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
