Su sabor y su versatilidad han hecho del pollo a la parrilla un clásico de las comidas al aire libre. En este artículo te mostraremos los ingredientes necesarios y los pasos clave para preparar un pollo a la brasa o a la parrilla perfecto. Además, revelaremos un truco infalible para que te quede jugoso y tierno.
El Adobo: La Clave del Sabor
El adobo para pollo es una mezcla de especias, hierbas y líquidos que se utiliza para marinar la carne antes de cocinarla. El objetivo del adobo no es solo aportar sabor, sino también ablandar las fibras del pollo y conservarlo mejor. En la cocina española, el pollo adobado es uno de los platos más versátiles y apreciados: sirve tanto para freír como para asar, y es ideal para dejar preparado de un día para otro.
¿Cómo adobar el pollo?
Saber exactamente cómo adobar pollo es la clave para que la carne quede tierna, jugosa y bien impregnada de todos los aromas del marinado. La clave del marinado está en que el pollo coja bien los sabores y que luego, si lo hacemos en casa, pueda hacerse fácilmente al grill, a la brasa, a la parrilla, a la barbacoa o en horno normal. Además, podéis hacerlo entero o abierto, o utilizar esta receta de pollo marinado para simplemente embadurnar alitas, muslos de pollo o pechuga de pollo.
Para un adobo delicioso, recomendamos la siguiente mezcla de ingredientes:
- Cebolla
- Ajo
- Cilantro
- Zumo de limón
- Mayonesa
- Condimentos
- Chiles chipotle en salsa o en adobo
Los chiles chipotle en adobo o en salsa, son nuestro ingrediente principal. Dan un aroma y sabor ahumado muy particular. Esta receta es bastante picante. Por eso hay que usar el adobo de chile chipotle con precaución, en los ingredientes dice una lata que es la presentación en que se vende. Si les gusta bien bien picante, se le pone la lata entera. Recomiendo que comiencen con 1/4 de lata y vayan probando. Si hace falta le van incorporando poco a poco.
Pasos para adobar el pollo
- Elige bien la parte del pollo: puedes usar muslos, contramuslos, pechugas, alitas o incluso el pollo entero troceado. Las piezas de pollo son piernas, drumsticks o colombinas como las conocemos en Colombia.
- Limpia y seca bien la carne: elimina posibles restos de sangre o plumas y seca con papel de cocina.
- Prepara el adobo: Mezclar todas las especias con el zumo de limón y el aceite hasta que quede una pasta homogénea. Dejar hasta que estén bien mezclados. Verificar sabor.
- Adoba el pollo: Poner las piernas de pollo en un recipiente, agregar el adobo. Con las manos limpias cubrir bien cada pieza con el adobo por todas partes.
- Respeta el tiempo de maceración: Se pueden dejar adobando durante la noche o como mínimo 1-2 horas. Cubre con film y deja reposar en la nevera al menos 2 horas. Se pueden dejar desde la noche anterior.
- Utiliza un recipiente adecuado: evita los envases metálicos, ya que pueden reaccionar con los ingredientes ácidos del adobo.
Una vez marinado, puedes cocinar el pollo al horno, a la plancha o freírlo en aceite caliente. Si quieres que tu receta de pollo adobado quede perfecta, el primer paso es elegir una carne de buena calidad.
Cocción Perfecta a la Parrilla
La mejor receta para preparar un Pollo a la parrilla en Salsa de Chipotle, doradito y con un sabor espectacular. Retiramos las piezas de pollo de la nevera al menos 40 minutos antes de llevarlas a la parrilla para que estén a temperatura ambiente.
Paso a paso para asar el pollo
- Calentar la parrilla: Poner la parrilla a fuego medio, no queremos que el pollo se queme sino que se cocine. Caliente la parrilla a fuego medio-alto.
- Prueba de temperatura: Para garantizar que la superficie de su parrilla esté lo suficientemente caliente para dejar marcas, haga esta prueba de temperatura. Mantenga la palma de la mano a 4 o 5 pulgadas de la parrilla. Si se toma de 8 a 10 segundos para alejar su mano del calor, la temperatura es baja, alrededor de 250°C. Si la retira de 5 a 7 segundos, la temperatura está a término medio, alrededor de 350° F, de 2 a 4 segundos, la parrilla está caliente, alrededor de 450° F - la temperatura perfecta para asar.
- Colocar el pollo: Coloque el pollo sobre la parrilla con la piel hacia abajo.
- Cocción inicial: Cocine por unos 10 minutos o hasta que la piel se vuelva marrón dorado, revise después de 5 min. Voltee el pollo y déjelo cocinar por unos 10 minutos más o hasta que esté bien cocido (la temperatura interna debe registrar 165°F en el termómetro). Dependiendo del tamaño de las piezas, van a tomarse alrededor de 15 minutos.
- Girar y cocinar: Darles vuelta, dejar que se doren y estén cocidas. Como queremos que el pollo quede jugoso y cocido, el fuego no debe estar tan alto, pues el adobo hace que tome color rápidamente. La cocción va a tomar alrededor de 15 minutos.
- Aplicar salsa barbacoa (opcional): Luego, cuando el pollo ya casi está hecho, se cubre de salsa barbacoa con un pincel. Asar el pollo hasta que quede bien hecho (a una temperatura interna de 165°F), por unos 40 minutos, dándole vueltas de vez en cuando y añadiendo más salsa barbacoa con un pincel durante los últimos 15 minutos de cocción.
De Asador Principiante a Experto en Minutos | Locos X el Asado
Trucos para un pollo jugoso
Un truco infalible para obtener un pollo a la brasa jugoso es usar una técnica llamada “doble cocción”. Cortar las piernas de pollo a lo largo del hueso. Posteriormente, deja que descanse durante unos 10 minutos en el papel de aluminio para permitir que los jugos se redistribuyan y la carne se ablande. Así te quedará más jugosa y tierna, como sucede con otros guisos de pollo.
A su vez, otro consejo adicional para agregar más sabor es emplear para la parrilla maderas aromáticas como la de nogal, el manzano o el mezquite.
Personaliza tu Receta
Una de las mejores cosas del adobo para pollo es que se puede personalizar fácilmente. Si ya dominas la receta básica, te animamos a experimentar con otras especias para adobar y crear tus propias versiones. No tengas miedo a innovar. Puedes marinar el pollo en una mezcla de aceite de oliva, hierbas, especias y jugo de limón o vinagre durante al menos una hora o incluso durante toda la noche para mejorar el sabor. Mezcla de especias y aceite muy sencilla de adaptar con los sabores que más os gusten. Desde un toque tradicional con hierbas provenzales, hasta algo más atrevido al añadirle picante.
Finalmente, parte del encanto del pollo es que esas especias se tuesten o caramelicen ligeramente, dejando ese tono negro en el exterior del pollo que es el origen del nombre y que no hace falta que nos comamos, evidentemente.
Receta de Pollo Adobado a la Parrilla con Aderezo GOYA®
Todo lo que necesita para transformar su pollo tradicional en un suculento plato principal, es un poquito de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA® y de Adobo con Pimienta GOYA®. Simplemente sazone el pollo con nuestros condimentos especiales, ase a la parrilla y disfrute de ver a su familia saborearse durante todo el verano!
| Tiempo Total | Tiempo de preparación | Rinde |
|---|---|---|
| 25 minutos | 5 minutos | 4 Porciones |
Ingredientes:
- 8 piezas de pollo con hueso y piel (pechugas, piernas y / o muslos), alrededor de 3 libras.
- Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
- Adobo con Pimienta GOYA®
Indicaciones:
- Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Use las toallas de papel para secar el pollo. En un tazón grande, mezcle el pollo y el aceite de oliva, agítelo para cubrirlo por completo. Añada el Adobo a cada pieza de pollo.
- Coloque el pollo sobre la parrilla con la piel hacia abajo. Cocine por unos 10 minutos o hasta que la piel se vuelva marrón dorado, revise después de 5 min. Voltee el pollo y déjelo cocinar por unos 10 minutos más o hasta que esté bien cocido (la temperatura interna debe registrar 165°F en el termómetro).