El gazpacho y el salmorejo son dos recetas tradicionales de la gastronomía andaluza y de la dieta mediterránea que no pueden faltar en la mesa una vez llegan las altas temperaturas. Ambas son sopas frías que se elaboran con hortalizas y que tienen como base un ingrediente tan básico como el tomate. Se toman mucho en verano por su fácil preparación, su ligera digestión, su valor nutritivo y su bajo contenido en grasas y calorías, resultando una comida de lo más refrescante y ligera para soportar las altas temperaturas.
¿Qué tiene más calorías: gazpacho o salmorejo?
La diferencia de calorías que podemos encontrar entre el gazpacho y el salmorejo son mínimas y vienen dadas por la cantidad de proporción de cada ingrediente que se incluya. Por lo general, el salmorejo tiene un poco más de aporte calórico que el gazpacho, ya que se hace con una mayor cantidad de pan, pero todo depende de la cantidad que pongamos para hacerlo. En este caso, el gazpacho tendría un total de 179 calorías por persona, mientras que el salmorejo tendría 170 calorías, aunque estos valores son relativos según la receta.
Tabla comparativa de ingredientes básicos (para 4 personas)
| Ingrediente | Gazpacho | Salmorejo |
|---|---|---|
| Tomate | 1 kg | 1 kg |
| Pan | 50 g (opcional) | 50 g (imprescindible) |
| Aceite de oliva | 4 cucharadas | 4 cucharadas |
| Ajo, sal, vinagre | Al gusto | Al gusto |
Factores que influyen en el valor calórico
Tal vez el mejor modo de dilucidar si el gazpacho engorda o no, sea contar sus calorías, pero aquí nos topamos de nuevo con que este asunto también es relativo, es decir que depende. En primer lugar, de las proporciones de cada ingrediente que añadimos al elaborarlo, ya que además de hortalizas ricas en fibra, al gazpacho se le pone pan, aceite de oliva y sal. Si compramos estas sopas frías envasadas, es posible que contengan más calorías por ración debido a los conservantes que incluyen.
Otro aspecto a considerar es el colado del producto: si lo colamos mucho, le quitamos toda la fibra vegetal, que es una de las cosas que lo hace saludable y reduce mucho su carga glucémica. Además, si se usa en demasiada cantidad, el aceite de oliva le aporta una cantidad innecesaria de calorías, aunque sigue siendo una grasa saludable que previene las enfermedades cardiovasculares.
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Beneficios nutricionales de las sopas frías
Las sopas frías tienen capacidad de aportarnos nutrientes de forma equilibrada, agradable y con calorías controladas. Tienen la capacidad de hidratarnos y de hacerlo de forma agradable. En definitiva, pueden convertirse en un aliado equilibrado en macronutrientes, vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Al no ser sometido a un proceso térmico (no se cocina con calor), los nutrientes se mantienen intactos. Si se consume un vaso de gazpacho, estamos aportando 250 ml de líquidos al organismo, lo cual es vital en días de calor.
Recomendaciones de consumo y conservación
Lo ideal es tomar las sopas frías recién preparadas, ya que se conserva mejor la textura y los aromas. Sin embargo, se podría conservar en la nevera hasta unos tres a cuatro días. Mi recomendación es tomarlo el día en que se prepara. Por otro lado, aunque no todas las sopas frías son iguales, debemos recordar que de forma diaria debemos consumir dos raciones de verduras u hortalizas al día, y el gazpacho es una excelente forma de incluirlas en nuestra dieta. Eso sí, siempre hay que tener en cuenta la cantidad de sal que se usa; a menos, mejor.
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