La elección de una plancha de asar eléctrica adecuada es crucial para cualquier establecimiento de hostelería que busque eficiencia, durabilidad y resultados de cocción óptimos. A continuación, exploraremos las características de una plancha de asar eléctrica de cromo duro, destacando sus componentes y beneficios.
Construcción y Materiales de Alta Calidad
Una plancha de asar eléctrica de cromo duro, como la Arilex 80PECN, está fabricada en España con materiales de alta calidad, garantizando su resistencia y longevidad en entornos de uso intensivo. La construcción se realiza en acero inoxidable con un acabado satinado de 1 mm de espesor, lo que le confiere una gran robustez y facilita su limpieza.
La placa de asar, elemento central de este equipo, tiene un espesor de 15 mm y está fabricada en acero con un baño de cromo duro de 50 micras. Este recubrimiento de cromo duro es fundamental, ya que proporciona una superficie antiadherente, de fácil limpieza y muy resistente a la abrasión y la corrosión, asegurando una distribución uniforme del calor y un cocinado eficiente.
Elementos Clave para un Rendimiento Superior
Resistencias y Control de Temperatura
Las resistencias, de alta potencia y fabricadas en Italia, son de acero inoxidable con recubrimiento INCOLOY. Este material es conocido por su excelente resistencia a altas temperaturas y a la oxidación, lo que prolonga la vida útil de las resistencias y asegura un calentamiento rápido y constante de la placa.
El control de la temperatura se realiza mediante mandos de baquelita cromada de gran calidad, que incluyen un marcador de máximo/mínimo para una regulación precisa. Además, cuenta con un termostato de trabajo de gran calidad, regulable entre 40 y 300°C, permitiendo adaptar la temperatura a diferentes tipos de alimentos y técnicas de cocción. Un piloto indicador de funcionamiento de resistencias informa al usuario sobre el estado del calentamiento.
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Sistema de Encendido y Recogida de Grasas
Para mayor comodidad y seguridad, la plancha incorpora un encendido piezoeléctrico (uno por cada válvula de gas, si aplica). La grasera frontal, de gran capacidad y completamente integrada en el mueble, es fácilmente extraíble, lo que simplifica las tareas de limpieza y mantenimiento. Además, los pies altos regulables confieren gran robustez y permiten ajustar la altura de la plancha para una ergonomía óptima en la cocina.
Tabla Comparativa de Planchas de Asar
| Característica | Plancha Cromo Duro (Ej. Arilex 80PECN) | Plancha Acero Pulido (Estándar) |
|---|---|---|
| Material de la Placa | Acero con baño de cromo duro (50 micras) | Acero pulido |
| Espesor de la Placa | 15 mm | Generalmente 8-12 mm |
| Resistencia a la Corrosión | Muy alta | Media |
| Facilidad de Limpieza | Muy alta (superficie antiadherente) | Media (tiende a pegar) |
| Distribución del Calor | Excelente y uniforme | Buena |
| Durabilidad | Muy alta | Alta |
El peto de 80 mm de altura es otro detalle importante que ayuda a contener salpicaduras y facilita un entorno de trabajo más limpio y seguro.