Hoy nos vamos a poner con las manos en la masa y vamos a preparar una pizza muy habitual en Italia y sobre todo en la zona de Génova. Esta pizza es diferente, si os gusta la cebolla os encantará porque su principal ingrediente es la cebolla.
Ingredientes para la Pizza Genovesa
Para la masa:
- 150 g de agua
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de levadura prensada fresca, de panadería
- 300 g de harina (preferiblemente mitad de fuerza y mitad normal)
- 1 cucharadita de sal
Para el topping:
- 200 g de queso emmental rallado (o una mezcla de quesos)
- 2 cebollas medianas, en aros finos
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de orégano
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación de la Masa
- En el vaso de la Thermomix (o en un bol si lo haces a mano) ponemos el agua, el aceite y la levadura. Programe 30 segundos/37ºC/velocidad 2 (si es Thermomix) o disuelve la levadura en el agua tibia con el aceite.
- Añada la harina y la sal y amase programando 1 minuto/vaso cerrado/velocidad espiga (Thermomix) o amase vigorosamente hasta obtener una masa homogénea.
- Retire la masa del vaso, forme una bola e introdúzcala en una bolsa de plástico cerrada o en un bol cubierto con papel film. Déjela reposar durante un mínimo de 30 minutos, hasta que doble su volumen. Un truco para acelerar el proceso de levado es calentar agua en un cazo, y una vez que hierva, colocar el cazo en el horno junto con la masa para aprovechar el calor.
Como hacer masa de pizza casera - Receta Italiana
Montaje y Horneado de la Pizza
- Precaliente el horno a 200ºC.
- Transcurrido el tiempo de reposo, extienda la masa sobre papel de hornear o cubra con ella un molde de pizza redondo de 35 cm untado con aceite, utilizando un rodillo hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor.
- Distribuya el queso rallado encima de la masa.
- Coloque los aros de cebolla sobre el queso. Si prefiere, puede rehogar ligeramente las cebollas a fuego muy lento previamente para que no se quemen y queden más suaves.
- Espolvoree con la sal, la pimienta, el azúcar, el orégano y, por último, vierta un chorrito de aceite de oliva.
- Introduzca en el horno a media altura durante 15-20 minutos (a 200ºC) hasta que la base esté dorada y la cebolla ligeramente caramelizada. Es recomendable comprobar la base antes de sacarla y, si es necesario, dejarla unos minutos más. Si la cebolla no está suficientemente dorada, se puede gratinar al final.
Notas y Variaciones
Aunque la receta original indica queso Emmental, no dude en utilizar otros tipos de quesos que tenga en la nevera. Por ejemplo, una mezcla de quesos como Old Amsterdam, Padano o Havarti puede funcionar perfectamente y le dará un sabor diferente y delicioso a su pizza. La combinación de queso y cebolla es sorprendentemente rica por sí sola, y su simplicidad es parte de su encanto. La masa es muy cómoda de manejar y los ingredientes son básicos, lo que la convierte en una opción sencilla pero muy sabrosa.
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