Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son un plato ideal tanto para una ocasión especial como para un entrante de diario. Esta receta, típica de Navarra, destaca por su sencillez y su sabor inigualable, aprovechando algunos productos exquisitos. Es un plato que puede ser perfecto para celebraciones y ocasiones especiales, aunque también podemos recurrir a él como entrante o acompañamiento. Esta receta congela perfectamente, por lo que se puede cocinar gran cantidad un día y después congelar en raciones. Por lo demás, su elaboración tiene cero dificultad y diez de sabor, pues cada vez que se ponen en la mesa triunfan.
Hay ciertos platos que, por más que pase el tiempo, siempre apetecen. Y ese es el caso, sin duda, de los pimientos del piquillo rellenos de bacalao. Decir, que son los pimientos más deliciosos que he probado nunca. Tanto, que no los pido en ningún restaurante, porque las pocas veces que lo he hecho, me han decepcionado profundamente. No tienen bechamel, por lo que no resultan nada pesados. ¡ATENCIÓN, tienen efectos secundarios graves! El relleno está buenísimo y la salsa es una locura.
Hoy cocinamos pimientos del piquillo rellenos de bacalao, mi receta de entrante favorita y, no sé si esta bien que yo lo diga, pero creo que también de las que mejor me quedan. La verdad es que cuando cocino esta receta tengo el éxito asegurado, siempre me quedan muy, muyyyy ricos, así que no es extraño que sea uno de los entrantes preferidos cuando tengo invitados.
Ingredientes para unos Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao Perfectos
Para los pimientos rellenos:
- 12 pimientos del piquillo
- 40 g de harina
- 40 g de mantequilla sin lactosa
- 250 g de leche sin lactosa (o bebida vegetal)
- 250 g de bacalao en su punto de sal
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 puerro pequeño (la parte blanca)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Perejil picado
Para la salsa de piquillos (o salsa vizcaína rápida):
- 3 pimientos del piquillo
- 150 ml de nata de cocinar sin lactosa
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de tomate frito (opcional, si te gusta un toque de tomate)
- 250 ml de caldo de pescado (o marisco/verduras para la salsa vizcaína)
- 2 rebanadas de pan tostado (para la salsa vizcaína)
- Carne de 4 pimientos choriceros (para la salsa vizcaína)
Preparación de los Pimientos Rellenos: Paso a Paso
La receta no es difícil de hacer, pero sí un poco entretenida, así que te recomiendo que hagas una fuente grande de pimientos rellenos. Así podrás congelar una parte y tener un delicioso entrante preparado para cuando necesites utilizarlo.
Paso 1: Preparación del bacalao y la bechamel
- Ponemos la leche en una cazuelita e introducimos el bacalao. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y esperamos 5 minutos. Sacamos el bacalao y colamos la leche, reservando esta última.
- En una sartén, echamos la mantequilla y la derretimos. Añadimos la harina y removemos durante 5 minutos para que se cocine. Vertemos la leche que hemos infusionado con el bacalao y mezclamos con una lengua de cocina hasta que deshagamos toda la harina y espese la bechamel. Echamos sal, pimienta y nuez moscada.
- Le quitamos la piel al bacalao y lo desmenuzamos. Lo incorporamos a la bechamel y mezclamos hasta que quede bien integrado. Debe quedar una bechamel espesa, perfecta para rellenar. Reservamos fuera de la nevera.
Paso 2: Preparación de la salsa de piquillos
Para la salsa, comenzaremos picando la cebolla y los ajos en el aceite. Cuando ya está transparente, añadimos los pimientos (3 de los pimientos del piquillo) y salteamos todo junto durante cinco o seis minutos. Agregamos la nata líquida y dejamos reducir, trituramos con una batidora. Otra opción de salsa es la salsa vizcaína.
Para hacer una Salsa Vizcaína rápida, preparar un sofrito con 2 cebollas rojas y 2 dientes de ajo. Cuando estén bien dorados, añadir la carne de 4 pimientos choriceros y saltear un par de minutos. Si te gusta que tenga un toque de tomate, añade también 2 cucharadas de tomate triturado junto al pimiento choricero. Luego echa en el vaso de una batidora de mano y añade 250 ml de caldo de pescado (también puedes usar de marisco o incluso de verduras si lo quieres más suave). Tuesta en la sartén con un poco de aceite de oliva un par de rebanadas de pan y échalas en el vaso. Tritura bien.
Paso 3: Relleno y horneado
- Rellenamos el resto de pimientos del piquillo con la bechamel que teníamos reservada (importante que esté fuera de la nevera).
- Cuando la salsa está hecha, rellenamos los pimientos con la farsa, los colocamos en una cazuela, vertemos por encima la salsa y los horneamos durante 15 minutos a 180 grados.
Pimientos rellenos de bacalao - Karlos Arguiñano
Consejos para una Receta Perfecta
- Para elaborar esta receta, debéis buscar conservas de calidad, que os asegurarán unos pimientos del piquillo enteros y con cuerpo suficiente para que al añadir el relleno no se os abran.
- El verdadero secreto para deleitar nuestros sentidos es usar un buen aceite de oliva virgen extra de España, que ofrece una textura suave y aterciopelada y realza los sabores de todos los ingredientes.
- Igual que me pasó con sus buñuelos, los pimientos rellenos de bacalao me han dejado impresionada. Aún estáis a tiempo de prepararlos para la comida del Día de Reyes. Os van a hacer la ola, os lo aseguro.