Esta pierna de cordero al horno es una receta de carne para una ocasión especial. Un plato que es todo un clásico en los menús de cualquier día festivo, aunque también la podemos preparar en cualquier otro momento del año. Se trata de una receta muy sencilla que nos saldrá perfecta siempre y cuando cumplamos ciertas reglas de oro imprescindibles.
El arte del asado castellano en casa
Haremos la pierna de cordero tal y como se hace en un auténtico asador castellano, salvando las distancias ya que no tenemos en casa un horno de leña. Un experto asador no utiliza ni muchos ingredientes ni aderezos; bastará con un poco de agua para el horneado y sal para la carne. Además, intentaremos emular las condiciones del horno de leña en nuestra cocina.
Si queréis ahorrar un poco de cara a Navidad, mi recomendación es comprar un cordero “pascual”, lo más joven posible y por supuesto de procedencia nacional. La temporada ideal para hacer esta deliciosa receta es la primavera, pues los corderos están más tiernos y con menos grasa. En el ámbito nutricional, la carne de cordero es un producto importante y beneficioso para cualquier dieta, ya que aporta proteínas, vitaminas y un buen porcentaje de agua.
CRUJIENTE, JUGOSO Y TIERNO 😋🍗 CORDERO ASADO al HORNO 🍖😍 Receta FÁCIL (PALETILLA, PIERNA)
Preparación y horneado paso a paso
Lo primero que haremos será precalentar el horno a una temperatura alta, unos 250º C, con calor arriba y abajo. Para que al meter el cordero no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío. Además, vamos a poner una vasija o recipiente que aguante bien el calor del horno lleno de agua.
Reglas para un resultado perfecto:
- Sazonado: Salamos bien la carne por ambos lados.
- Recipiente: Colocamos la pierna en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba.
- Temperatura: Bajamos la temperatura del horno de 250º C a 160º C, recordando que debe tener calor arriba y abajo sin aire.
- Hidratación: Durante la cocción, debemos hidratar la carne unas 6 veces, aproximadamente cada 18-20 minutos.
Para este tamaño y peso (1,5 kilos), hornearemos en total 1 hora y 30 minutos. Horneamos con la parte interior de la pierna hacia arriba durante 1 hora y 10 minutos. Los últimos 20 minutos de horneado damos la vuelta a la pierna, subimos la temperatura a 180º C y volvemos a regar con la salsa. Colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba, así conseguiremos un cordero con una pinta impresionante.
Alternativas: el cordero entreasado
Si sois fans del cordero, merece la pena que probéis esta receta de pierna de cordero entreasada de Palencia sin horno que es facilísima y económica. La técnica llamada entreasar el cordero es un braseado sin guarnición muy típico de la zona palentina de Tierra de Campos. En primer lugar, se sofríe la carne en una materia grasa para dorarla, hasta obtener una coloración adecuada. Esta cocción concentra los jugos, los cuales posteriormente serán liberados cuando se añada un líquido para mojar como agua, caldo o vino.
| Tipo de cordero | Edad | Características |
|---|---|---|
| Lechal (lechazo) | Hasta 45 días | Sabor suave, alimentado solo con leche materna |
| Recental | 45 a 100 días | Alimentación mixta tras el destete |
| Pascual | Más de 100 días | Peso superior a 13 kg en canal |
Cuando te apetece preparar un plato contundente en sabor, esta receta de cordero asado en su jugo con patatas es ideal. Os recomiendo acompañar el asado con la guarnición más socorrida y utilizada en nuestro país: las patatas. Cada horno tiene su propia temperatura, cada modelo y marca puede variar a la que yo tengo; lo mejor es preparar esta receta de prueba antes de una ocasión especial para pillar el punto y luego bordarla para deguste tuyo y de tus invitados.