Vamos a preparar una ensaladilla ligera de comer, rápida de preparar y económica en la cocina. Esta receta es una forma de darle la vuelta a la clásica ensaladilla, añadiendo pescado y verduras frescas en vez de patatas cocidas, lo que la hace más ligera y refrescante.
La pescadilla es la merluza en pequeña, es decir, cuando aún no ha obtenido un peso considerable. Forma parte de los denominados pescados blancos y contiene menos grasa que la merluza. Entre sus propiedades cabe destacar que es rica en minerales como el yodo, calcio, potasio, zinc, magnesio, fósforo y sodio.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 pescadilla de 1.500 g
- 1 cebolla roja
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- 1 huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de aceite de oliva suave
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
- 1 cucharadita de pimentón
- Perejil
Elaboración
Preparación de las verduras
Calienta 4-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Pela la cebolla, córtala en juliana fina e introdúcela en la sartén. Pela las zanahorias, córtalas en juliana fina y agrégalas. Pela las patatas, córtalas en bastones finos y añádelas. Sazona, tapa y cocina las hortalizas a fuego suave-medio durante 15-20 minutos. Espolvoréalas con un poco de perejil.
Cocción de la Pescadilla
Calienta abundante agua en una cazuela. Añade un par de ramas de perejil y una pizca de sal. Corta la cabeza de la pescadilla e introdúcela en la cazuela. Retira la espina central de la pescadilla y añádela. Cuece los ingredientes a fuego medio durante 15 minutos. Cuela el caldo y pásalo a una tartera (cazuela amplia y baja) y ponlo a calentar.
Limpia el resto de la pescadilla y córtala en trozos. Sazónalos, introdúcelos en la tartera y cuécelos durante un par de minutos. Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de pescadilla cocida en solo 2 minutos. Queda deliciosa, jugosa y al punto.
cómo cortar o preparar una merluza para el horno de manera fácil rápida y sencilla. video en 4K.
Preparación de la Mahonesa de Pimentón
Para hacer la mahonesa, introduce el huevo, el vinagre, el pimentón, sal y el aceite de oliva virgen extra suave. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta obtener una mahonesa suave y homogénea.
Montaje del Plato
Reparte las hortalizas en 4 platos. Coloca encima unos trocitos de pescado y pon una cucharadita de mahonesa de pimentón sobre cada uno. Esta ensaladilla de merluza y mayonesa queda buenísima. Es una ensalada ideal para una cena ligera, se hace muy rápido y es una forma de comer pescado "disfrazándolo", para el que no sea muy amante del pescado. También nos sirve para rellenar tartaletas en los entrantes de las fiestas que se avecinan.
| Paso | Tiempo estimado | Descripción |
|---|---|---|
| 1. Preparar verduras | 15-20 min | Cortar y cocinar cebolla, zanahorias y patatas. |
| 2. Cocer pescadilla | 15 min + 2 min | Cocer cabeza y espina, luego los trozos de pescadilla. |
| 3. Hacer mahonesa | 5 min | Mezclar huevo, vinagre, pimentón, sal y aceite. |
| 4. Montar plato | 5 min | Disponer verduras, pescado y mahonesa. |