En los últimos tiempos, el auge de las ollas de cocción lenta ha eclipsado un poco las maravillas de la alta presión. Sin embargo, una buena olla rápida puede poner en nuestra mesa un sabrosísimo guiso de pollo exprés, sin ingredientes raros y con una cocción de apenas 15 minutos. El resultado es una salsa de mojar mucho pan y esa intensidad reconfortante que no solo se puede obtener con el viejo chup-chup.
Esta receta, que nos asegura una comida deliciosa en poco tiempo, es perfecta para reducir la factura de la luz, ya que se cocina en menos tiempo que al horno.
Origen e Inspiración de la Receta
La inspiración para esta receta proviene de J. Kenji Lopez, un muso culinario, quien a su vez cuenta que la aprendió de su mujer, de origen colombiano. En su publicación original, Kenji indicaba 25 minutos de cocción, pero actualizando la receta años más tarde, admite que programando la olla 15 minutos, desde que se alcanza la presión, es más que suficiente.
Ingredientes y Preparación
Para esta receta, es altamente recomendable invertir en buen pollo de corral, adquirido en una carnicería de confianza, con sus huesos y su piel, para asegurar el mejor sabor y jugosidad. No hay que añadir nada de líquido ni grasa, lo que hace que el pollo libere sus propios jugos y cree una salsa deliciosa. No obstante, si te gusta más salsa, puedes añadir 1/2 taza (125 ml) de caldo de pollo, un chorrito de coñac o vino blanco. Si se opta por no añadir líquido, se evita el exceso de salsa.
Paso a Paso:
- Limpiar el pollo con papel de cocina y salpimentar un poco. Ponerlo en la olla a presión.
- Lavar los tomates y las patatas; pelar la cebolla.
- Trocear todo en piezas similares y añadir junto con el laurel a la olla.
- Cerrar la olla y encender el fuego a potencia alta para que la olla alcance el segundo nivel de presión o el más alto (según el funcionamiento de cada olla).
- Pasado ese tiempo (15 minutos desde que se alcanza la presión), apagar el fuego, apartar del fuego y liberar la presión según las instrucciones de cada olla.
Variantes y Acompañamientos
Una de las ventajas de este pollo guisado exprés es que ya lleva incorporada la guarnición y la salsa, así que no necesitamos añadir nada más que buen pan para mojar a la mesa. Es una receta redonda que admite muchas variantes en la elección de ingredientes. Por ejemplo, se puede cocinar con unas patatitas que recogen todo el juguito del pollo y quedan super sabrosas.
En cuanto a las especias, puedes poner las que más te gusten o tengas en la despensa. También puedes rellenar el pollo con cebolla, una cabeza de ajos y 1 limón para un sabor más intenso. Como acompañamiento, se propone una sencilla ensalada mixta que aporte el contraste crujiente y fresco.
Pollo asado🍗en OLLA rápida o express
Consideraciones Finales
Esta receta, aunque poco fotogénica -una vez cocinado el pollo es casi imposible sacarlo entero de la olla-, es una excelente opción para una comida rápida, sabrosa y económica. Con la actual subida del precio de la luz, cocinar con gas y en olla a presión se convierte en una alternativa muy eficiente. La versatilidad en la elección de ingredientes permite adaptar el plato a los gustos personales y a lo que se tenga disponible en la despensa.