Origen e Historia de las Patatas Meneás
El origen de este plato tradicional es totalmente humilde, pues es una comida que realizaban los campesinos de la provincia y que les proporcionaba la energía necesaria para toda la jornada laboral, que era de sol a sol. La receta de patatas meneás nació en el campo, elaborándose con lo que había a mano en casa tras la matanza del cerdo: patatas, ajos, pimentón y la grasa o los torreznos, que daban un toque extra de sabor y aportaban la energía necesaria para afrontar las largas y duras jornadas de trabajo.
Contundentes, calóricas y muy nutritivas, se comían en épocas frías, siendo un plato típico en estas temporadas.
Ingredientes Clave
La base de la receta siempre es la misma: la patata y el pimentón. El pimentón de la Vera, generalmente dulce, es fundamental, ya que proporciona un color rojo característico y un aroma ahumado inconfundible. A estos ingredientes se añaden productos cárnicos procedentes de la matanza, como panceta o torreznos.
A continuación, se presenta una tabla con los ingredientes necesarios para preparar patatas meneás para 4 personas:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Patatas medianas | 4 (aprox. 900 g) |
| Panceta curada para torreznos | 125 g |
| Dientes de ajo | 3 |
| Hoja de laurel | 1 |
| Pimentón dulce de la Vera | 1 cucharadita generosa |
| Pimentón picante | ½ cucharadita |
| Aceite de oliva suave | 4 o 5 cucharadas |
| Sal | Al gusto |
Preparación Paso a Paso
1. Freír los Torreznos
Comienza poniendo a calentar el aceite de oliva en una sartén amplia. Mientras tanto, corta la panceta en 3 o 4 trozos anchos. Cuando el aceite esté caliente, coloca las tajadas de panceta apoyadas sobre la parte de la corteza y baja el fuego. Deja que se vayan haciendo poco a poco durante unos 10-15 minutos. Cocinando la panceta a fuego bajo primero conseguimos que la grasa se derrita y la corteza quede crujiente.
2. Cocer las Patatas
Aprovecha el momento mientras se va haciendo la panceta para poner las patatas a cocer. Pélalas y cáscalas en trozos irregulares, es decir, rómpelas al final del corte en lugar de partirlas del todo. Este paso es importante: al cascarse sueltan más almidón y el puré queda más cremoso. Ponlas en una olla cubiertas de agua fría con sal, la hoja de laurel y 1 diente de ajo pelado. Cuece a fuego medio (tardarán unos 20 minutos, aunque el tiempo real dependerá del tipo de patata que utilices).
3. Terminar los Torreznos
Vuelve a los torreznos. Cuando veas que la parte de la corteza está crujiente, ve dándoles la vuelta y haciéndolos por los lados. Ahora sube el fuego para que queden tostaditos y crujientes por todas partes. Cuando estén listos, retíralos con espumadera a un plato con papel absorbente. Apaga el fuego y deja templar el aceite unos minutos (esto evitará que el refrito se queme en el siguiente paso).
4. Comprobar las Patatas
Pincha las patatas con un tenedor: deben estar muy tiernas y romperse con facilidad. Cuando estén en su punto, escúrrelas y retira el laurel. Reserva el agua de cocción para ajustar la textura después.
5. Hacer el Sofrito de Ajo y Pimentón
En el mismo aceite donde freíste los torreznos, dora 2 dientes de ajo, picados muy finitos, a fuego suave. Vigila que no se quemen. Cuando empiecen a tomar color, baja el fuego al mínimo. Incorpora los pimentones y remueve rápidamente para que se cocinen un poco sin quemarse. Este sofrito es el alma de las patatas meneás: aporta ese color anaranjado y el aroma ahumado inconfundible que caracteriza a este plato.
6. “Menear” las Patatas
Vuelve a poner las patatas escurridas -y aún calientes- de nuevo en la cazuela. Aplástalas hasta hacer un puré rústico y espeso, con textura irregular y algunos tropezones. Puedes usar un tenedor, una pala de madera o incluso el machacador del mortero. Ve añadiendo el aceite con ajo y pimentón sobre el puré de poco en poco. Menea la cazuela o remueve para que se mezclen; las patatas tienen que quedar teñidas y absorber todo el sofrito. Si ves que la mezcla va quedando seca, puedes ir agregando unas cucharadas del líquido de cocción de las patatas, ayuda a ligar la mezcla y aporta una textura muy suave.
Patatas a la Importancia | Receta Fácil y súper Deliciosa
7. Servir
Sirve las patatas meneás bien calientes en cazuela de barro o plato hondo. Completa cada ración con los torreznos troceados en tiras; el contraste entre la crema de patata especiada y el torrezno es una maravilla.
Consejos para unas Patatas Revolconas Perfectas
- Patatas harinosas: Elige variedades como Kennebec, Monalisa o Agria. Sueltan más almidón y dan una textura más cremosa. Recuerda cascar, no cortar.
- Pimentón de calidad: Usa pimentón de la Vera ahumado. Es lo que da el sabor y aroma característico a este plato. No dejes que se tueste, el pimentón quemado amarga.
- Textura rústica: No busques un puré fino. Las revolconas deben tener algún tropezón y textura irregular.
- Ajustar la sal: Es importante ir probando a medida que se mezclan los ingredientes para conseguir el punto de sal perfecto.
Variaciones de la Receta
Aunque la receta clásica es con torreznos, existen algunas variaciones interesantes:
- Versión con chorizo: En algunos pueblos de Salamanca se añaden unos taquitos de chorizo fritos junto con los torreznos para un sabor aún más ahumado e intenso.
- Versión picante: Sustituye una parte de pimentón dulce por más pimentón picante o añade cayena al sofrito o durante la cocción de las patatas.
- Con huevo frito: Fríe un huevo y colócalo encima de cada ración. Al romper la yema, se mezcla con las patatas aportando cremosidad extra. Esta versión se prepara en algunos bares.
Un Paseo por Salamanca: Cuna de las Patatas Meneás
Ya que hablamos de Salamanca (Ciudad Patrimonio de la Humanidad), merece la pena que dediquemos un ratito a descubrirla. La ciudad del Tormes es un lugar donde la historia y la cultura se respiran en cada rincón.
Comenzando en la Plaza Mayor, corazón de la ciudad y una de las más bonitas de España, se puede pasear cuando el sol la ilumina o verla de noche, cuando iluminada es pura magia. Desde allí, el paseo puede continuar hacia las Catedrales Vieja y Nueva, situadas una junto a la otra. La Vieja conserva el aire románico y silencioso de la Salamanca medieval, con su imponente retablo mayor y la emblemática Torre del Gallo. La Nueva deslumbra con su mezcla de estilos, sus preciosas fachadas y puertas, y sus detalles modernos, como el pequeño astronauta tallado en piedra.
Si seguimos caminando por el casco histórico, nos espera la Universidad de Salamanca, una de las más antiguas de Europa. En su impresionante y dorada fachada, los estudiantes intentan localizar la famosa rana sobre la calavera. Además, Salamanca tiene su propio cielo en la universidad: en el Patio de Escuelas Menores se puede contemplar el célebre “Cielo de Salamanca”, un fresco que representa el firmamento y los signos del zodiaco.
Muy cerca están el Convento de San Esteban, la Casa de las Conchas, la Clerecía, La Casa Lis, el Puente Romano y el Huerto de Calixto y Melibea, un jardín escondido entre leyendas y piedras doradas.
Por supuesto, después de tanto paseo, resulta casi obligado reponer fuerzas con imprescindibles de la gastronomía de la tierra: una racioncita de jamón de Guijuelo, un buen pedazo de hornazo salmantino o unas patatas meneás como las que hemos cocinado. Y para poner un punto dulce, nada mejor que un trocito de bollo maimón o unas rosquillas de Ledesma.