El pescado es un alimento saludable que conviene tener presente si pretendemos llevar una dieta equilibrada. Sabemos lo que cuesta aficionarse a él y lo difícil que es que los niños, por lo general, lo coman. No obstante esto no es algo imposible así que recomendamos que no os dejéis llevar por ello y que lo incluyáis en vuestros menús al menos tres o cuatro veces por semana. Una de nuestras recetas preferidas de pescado es la pescadilla cocida con patatas. Es un plato sencillo y humilde que asociamos a la infancia y a los momentos en que andábamos mal de la tripa. En casa la llamamos pescado de enfermo, un nombre que no hace justicia a lo gustoso y delicioso que resulta.
Karlos Arguiñano, uno de los rostros más reconocidos de la gastronomía española, prepara merluza con patatas guisadas, un clásico guiso de cazuela. “Se lo recomiendo a todo el mundo, vais a quedar bien con todos y vais a estar muy bien alimentados”, asegura Arguiñano. Sigue su paso a paso para preparar este sabroso guiso.
La Selección de los Ingredientes: Clave para el Éxito
La merluza es uno de los pescados blancos más versátiles. Al tener un sabor tan suave, invita a ser cocinada de muchas maneras. Lo importante en este plato tan sencillo es elegir bien los ingredientes. Lo ideal es elegir una merluza fresca de calidad. Pediremos a nuestro pescadero que nos la prepare en rodajas. El otro ingrediente principal es la patata. En esta ocasión, hemos elegido la variedad mona lisa que es la que mejor se adapta a todo tipo de cocciones.
Hemos utilizado pescadilla, pero también se puede usar merluza. Ambos pescados son el mismo y lo único que los diferencia es la talla y el peso. La pescadilla tiene un peso aproximado que se sitúa entre el medio kilo y el kilo y medio. Pescadilla y merluza forman parte de los denominados pescados blancos, pero la pescadilla contiene menos grasa que la merluza lo que la hace perfecta para este “plato de enfermo”.
Tanto desde el punto de vista nutricional como de salud, la pescadilla es un pescado a tener en cuenta. Es versátil y se adapta a infinidad de recetas, además es sabroso, jugoso y económico. Entre sus propiedades cabe destacar que es rica en minerales como el yodo, calcio, potasio, zinc, magnesio, fósforo y sodio, así como en vitaminas, especialmente las del grupo B a las que se suman la vitamina C, D, E y K.
Preparación del Guiso: Paso a Paso
Guiso estilo Karlos Arguiñano
- Calienta una tartera amplia a fuego medio con 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Añade la cebolla y el ajo picados. Sazona ligeramente con sal.
- Incorpora el tomate rallado y sigue cocinando 5 minutos más.
- Pela las patatas y córtalas cascándolas.
- Vierte el fumet de pescado y marisco hasta cubrir bien las patatas.
- Sube ligeramente el fuego hasta que comience a hervir.
- Añade perejil picado.
- Sazona las rodajas de merluza con sal al gusto.
- Riégalas con un chorro de aceite de oliva virgen extra, que queden bien impregnadas por todos los lados.
- Sirve caliente.
Guiso tradicional de patatas con pescado
- Comenzamos pelando las patatas y lavando bajo el grifo con agua fría. Romper la patata o chascar consiste en meter el cuchillo hasta la mitad, haciendo un corte liso inicial, para girar la muñeca y romper la patata.
- Pelamos la cebolleta y la cortamos por la mitad. Pelamos los dientes de ajo.
- Colocamos ambos ingredientes en la base de una olla amplia junto con el laurel y el perejil.
- Ponemos la olla al fuego y llevamos a ebullición. Tapamos la olla, bajamos el fuego y cocemos suavemente hasta que la patata esté tierna. El tiempo dependerá del tipo de patata, su calidad y el tamaño de los trozos.
- A mitad de cocción añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. No mucho, solo queremos darle algo de sabor y aromatizar el guiso.
- Una vez cocida la patata sazonamos, removemos y añadimos la pescadilla.
- Cuando el agua arranque a hervir de nuevo, tapamos la olla, apagamos el fuego y dejamos que el pescado se cueza con el calor residual.
- Servimos la pescadilla entera o limpia de espinas y piel. Al gusto.
- Rociamos cada plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si somos aficionados al limón, un chorrito de su zumo.
GUISO DE PATATAS CON PESCADO una receta casera con muchísimo sabor que te encantará 😋
Guiso de merluza con patatas estilo Sofía de la Torre
- Empezamos picando finamente 1 cebolla y 2 dientes de ajo.
- En una olla ancha, vertemos 50 ml de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla quede transparente.
- Pelamos 400 g de patatas. Como nos interesa que la salsa del guiso nos quede espesa, haremos cortes introduciendo el cuchillo en la patata como si la fuéramos a cortar y, antes de llevar el corte hasta el final, separaremos el cuchillo de la patata haciendo que esta se rompa para que así suelte el almidón al cocinarse.
- Añadimos las patatas cortadas a la olla con la cebolla y el ajo pochados, y añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce y 100 ml de vino blanco.
- Vertemos 1 litro de agua aproximadamente y rectificamos de sal. Tendremos que cubrir las patatas por completo. Como las patatas absorberán agua durante la cocción, podremos añadir un poco más si queremos un guiso más caldoso.
- Transcurrido el tiempo de cocción de las patatas, salaremos 8 rodajas de merluza por los dos lados.
- Destapamos la olla y colocamos sobre las patatas guisadas las rodajas de merluza.
- Añadimos las patatas a las verduras pochadas junto con el pimentón y el vino blanco. Vertemos el agua hasta cubrir las patatas y las guisamos entre 20 y 25 minutos.
Variaciones y Toques Extra
Si queremos que este plato se convierta en un “platazo” es esencial que compremos una pescadilla bien fresca y de calidad. Para darle un toque extra de sabor podemos añadir un tomate entero, sin pelar ni trocear, a la olla. Podemos servirlos después troceado y retirarlo y desecharlo.
Casi cualquier tipo de pescado combina a la perfección con unas buenas patatas como acompañamiento. Existen cientos de formas de preparar recetas de patatas con pescado. Además, que son muy, muy saludables. Dos de las mejores formas de combinar patata y pescado (ya sabes, tierra y mar) son al horno y en un guiso.
Bacalao con Patatas
Ingredientes: Bacalao (1 Kg.)
Preparación: Como ya sabemos, lo primero es desalar bien el bacalao (24-48h, si la pieza está entera; 2-3 horas, fileteado o en migas). Cocemos el bacalao, poniéndolo en agua fría siempre y esperando a que rompa a hervir. Después, cinco minutos a fuego lento. Escurrimos agua y dejamos secar el bacalao. Rebozamos y freímos. Pelamos las patatas, cortamos en panadera y freímos. En una cazuela, vamos colocando capas de bacalao, patata y añadimos pimienta, perejil y harina. Doramos la cebolla en un poco de aceite y lo vertimos sobre el guiso. Añadimos poco a poco la leche y el agua donde cocimos el bacalao.
Lubina al Horno con Patatas y Salsa Verde
Ingredientes: Lubina
Preparación: Pelamos y cortamos las patatas en panadera; las colocamos en bandeja de horno, añadimos cebolla en juliana y ajo laminado. A continuación, salpimentamos, agregamos un buen chorro de aceite de oliva y horneamos 30’. Mientras, puedes hacer una salsa verde con aceite, perejil, ajo, limón, sal y pimienta, que le dará al pescado un toque increíble. ¿Ya están las patatas? Pues, saca la bandeja y coloca encima la lubina, salpimentando las dos caras o agregando la salsa verde.
Merluza Cocida con Patatas Estilo Tradicional
Ingredientes: Merluza en rodajas
Preparación: Cubrimos de agua hasta la mitad de la olla que usemos y cocemos las patatas en rodajas, cebolla troceada, laurel y un poco de sal. Unos 15 minutos después, apagamos y esperamos que deje de hervir. La volvemos a poner a calentar a fuego lento (durante 8 minutos, pero que no hierva) y agregamos la merluza en rodajas. Ya está preparado y solo quedaría acompañar con la ajada.
En definitiva, patatas con pescado… suena rico, ¿verdad? Pues, si lo deseas puedes seguir leyendo nuestros artículos con la patata como protagonista en nuestro magazine.