La pastelería turca es reconocida mundialmente por su riqueza de sabores y texturas. Uno de sus emblemas, el baklava, es descrito por el chef turco Musa Dagdeviren como el dulce imprescindible en cualquier celebración. Pero la masa filo, un ingrediente estrella, va mucho más allá, permitiendo crear una variedad de pasteles dulces y salados que deleitan el paladar.
Baklava: La Joya de la Pastelería Turca
El baklava es un bocado exquisito compuesto por finas capas de masa filo enmantequilladas, relleno de nueces picadas (también se pueden usar pistachos o avellanas) y bañado en almíbar. La auténtica receta se encuentra en "Turquía Gastronomía", considerado el libro definitivo sobre el arte culinario turco.
Ingredientes para el Baklava
- 1 paquete de pasta filo o phylo (unos 180-200 gr.)
- 100 gr. de pistachos pelados (o una mezcla de pistachos y almendras naturales)
- 100 gr. de mantequilla (preferiblemente clarificada o ghee)
- 100 cc. agua
- 60 gr. azúcar
- Miel (cantidad al gusto)
- Rodaja de limón
- Canela (opcional)
- Agua de azahar (opcional)
Preparación de la Mantequilla Clarificada (Ghee)
Si no contamos con mantequilla clarificada o ghee, podemos hacerla en casa de manera muy sencilla. Calentamos 200 g de mantequilla en un cacito, asegurando que no supera los 130º C. Espumamos la superficie con una espumadera hasta que la mantequilla esté limpia, retirando el suero y las impurezas.
Elaboración del Baklava
- Untamos un molde cuadrado o rectangular (de unos 18x24 cm a 22x30 cm, dependiendo de la marca de la masa filo) con un par de cucharadas de ghee.
- Colocamos entre 8 y 10 láminas de masa filo en el molde, untando cada una con ghee antes de añadir la siguiente. Es importante pincelar bien las esquinas para que no se sequen.
- Extendemos los pistachos finamente triturados por encima. Si se usan pistachos salados, se les debe quitar la mayor parte de la piel salada después de quitar la cáscara.
- Repetimos la misma operación con otras 8-10 láminas de masa filo restantes, pincelando con mantequilla entre cada capa.
- Presionamos ligeramente el sobrante de masa de los bordes, remetiendo hacia dentro.
- Cortamos la baklava en rombos con un cuchillo muy afilado, llegando hasta la base para facilitar la separación de cada pieza después.
- Metemos la baklava en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos o hasta que se dore.
Preparación del Almíbar
Mientras la baklava se hornea, preparamos el almíbar de miel. En un cacito, calentamos el agua, el azúcar y la canela (si se usa) a fuego muy suave (sin remover y sin superar los 100º C) durante 20 minutos, o hasta que haya reducido a la mitad. Añadimos la miel y una rodaja gruesa de limón que exprimiremos encima, dejando hervir otros 5 minutos hasta que espese ligeramente (no demasiado para que pueda empapar bien la baklava).
Finalización y Servicio
Una vez retirada la baklava del horno y escurrido el exceso de ghee, repartimos el almíbar caliente por encima, intentando que caiga mayormente sobre los cortes. Dejamos reposar unas horas antes de desmoldar para que se empape bien. La baklava turca es deliciosa y se puede servir como acompañante del café o la infusión de sobremesa, aunque muchos la disfrutan sin necesidad de bebida alguna.
Baklava – El Postre Árabe y Turco más CRUJIENTE y Delicioso (¡Y Muy FÁCIL de Hacer!)
Börek: Un Pastel Salado Versátil
El börek o burek es un plato muy querido y conocido en Turquía que consiste en un pastel salado elaborado con masa filo. Aunque podemos encontrarlo con diferentes rellenos, el de espinacas y queso feta es uno de los más populares y consumidos en los hogares turcos, aunque en cada casa se personaliza al gusto. En Turquía, es habitual acompañar este relleno con piñones o nueces y aderezarlo con algunas especias como la nuez moscada o la pimienta de Alepo.
Ingredientes para el Börek de Espinacas y Queso Feta
- 1 paquete de masa filo
- 600 g de espinacas frescas limpias
- 200 g de queso feta desmenuzado
- 100 g de anacardos (o piñones/nueces)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Especias ras el hanout (o nuez moscada, pimienta de Alepo)
- Mantequilla derretida para pincelar
Cómo Hacer el Börek Turco
- Salteamos las espinacas frescas en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que se evapore el agua. Las escurrimos bien para que queden lo más secas posible.
- Mezclamos las espinacas con el queso feta desmenuzado y los anacardos picados. Podemos añadir las especias ras el hanout para un toque oriental.
- Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
- Extendemos 4 láminas de masa filo ligeramente superpuestas y las pincelamos con mantequilla derretida. Es crucial trabajar con agilidad, cubriendo las láminas no utilizadas con un paño húmedo para evitar que se sequen.
- Colocamos el relleno de espinacas en una manga pastelera (o bolsa de congelación con una esquina cortada) y lo distribuimos a lo largo de las láminas de masa filo.
- Enrollamos la masa sobre el relleno formando un tubo, y luego enrollamos este tubo resultante en forma de espiral.
- En un molde engrasado, vamos colocando el tubo de masa relleno formando una espiral, comenzando desde el centro.
- Pincelamos la superficie con mantequilla derretida y horneamos hasta que esté dorado y crujiente.
Portokalopita: El Pastel de Naranja Húmedo
La portokalopita es un delicioso pastel de naranja con masa filo, popularmente conocido en Turquía por su sencillez y su sabor. Es un pastel que queda súper húmedo y muy tierno, ideal para tomar con el café, en el desayuno o como postre.
Ingredientes para la Portokalopita
- 250 grs. Masa filo
- 2 Unds. Huevos L
- 75 grs. Azúcar
- 100 grs. Yogurt griego sin azúcar
- 75 ml. Aceite suave
- Ralladura de 1 naranja
- 1 Pizca de sal
- 10 grs. Levadura tipo Royal
Para el Almíbar
- Cáscara de 1 naranja (quitar la parte blanca)
- 150 ml. Zumo de naranja natural
- 50 ml. Agua
- 200 grs. Azúcar moreno
Elaboración de la Portokalopita
- Cogemos la masa filo y la cortamos en rodajas, después las colocamos en una bandeja de horno, separándolas entre sí para que no se apelmacen. Horneamos en un horno previamente precalentado a 100º C durante 20 minutos, o hasta que la masa filo quede bien seca y fría. Una vez fría, la rompemos con las manos o tenedores hasta desmenuzarla.
- En un bol, incorporamos el yogurt, el aceite, la ralladura de naranja, la sal y la levadura. Mezclamos todo hasta que los ingredientes estén bien integrados.
- Una vez tengamos la masa filo desmenuzada y fría, la vamos incorporando a la mezcla de yogurt y mezclando con la ayuda de unos tenedores hasta que quede una masa compacta.
- Vertemos la masa en una bandeja de horno (aproximadamente de 25x20 cm) y horneamos.
- Mientras el pastel se hornea, preparamos el almíbar. En un cazo, echamos la cáscara de naranja (cortada bien fina), el zumo de naranja, el agua y el azúcar moreno. Llevamos a ebullición y dejamos hervir durante 5 minutos a fuego lento.
- Cuando el pastel esté horneado y el almíbar caliente, vertemos el almíbar sobre el pastel. Dejamos que se enfríe durante un par de horas y después lo metemos en el frigorífico.